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十五年餐饮人的经验:餐饮营销怎么玩?抓住顾客心理很重要

wxianyue2年前 (2022-02-14)共享店铺847

开餐厅想要持久发展,绝对少不了营销手段。很多餐厅老板都明白这个道理,也在营销上投入了很多成本和精力,但是经常没有什么效果。

当然了,营销也是要讲求方式方法的,今天我们就介绍3种能够直击用户心脏的营销手段。

1、小目标策略

这个策略在餐厅营销时很有必要。举个例子,一家在四川做得很火爆的餐厅到北京开了第一家连锁店,就算先前名气再大、口碑再好,北京地区的人也很难对这个新品牌有概念。

这种情况下,顾客的第一反应是:这个品牌没听说过,好不好吃不能确定,再观望一下;这家店什么价位,能不能跟我的消费水平契合?这家店有什么可吃的?我要不要吃巷口那家常去的店?

想让顾客了解认知你,还需要循序渐进。这就需要一开始“迈的步子小一些”,即从一些小点接触顾客。

心理学上认为,人们一般不愿意接受较高难度的要求,因为很难实现。但若将一个大目标切割成若干小目标餐饮营销方案精选,则实现起来会感觉容易些。

启示:

在让顾客认知和接受品牌的过程中,想要彼此建立信任,可以先从一些小举动、小产品、小入口开始接触。一旦迈出第一步,慢慢地他们就会习惯并依赖于这个品牌,从而产生粘性。

2、社会认同原则

社会认同原则实际就是所谓的从众心理。

人们有参考周围人选择的习惯,以此来矫正自己的选择。这也是为什么很多时候少数会服从多数。

比如,一般食客到商场选择就餐,一家餐厅门口人很多,旁边一家却几乎没人,多数人都会产生心理暗示:旁边这家估计不好吃。

因此,为了让更多人选择自己,除了排队、点评等老方法餐饮营销方案精选,很多餐厅现在还选择通过抖音、快手等短视频平台“拉拢”顾客。

启示:

“人云亦云”可以被利用,餐饮行业也是最需要口碑传播的行业,因为它是一种感官的全方面体验感。先学会至少让小部分人认同你,再逐渐让品牌美誉度扩大。

3、顾客决策心理

选择过少会让消费者失去新鲜感,难以产生满足感。而选择过多也未必是件好事。

顾客到餐厅点餐时,说得最多的一句莫过于:有没有什么推荐?

面对若干页的菜单,顾客搞不清楚餐厅的主打产品,搞不清楚哪些是餐厅最擅长做的产品,这就很麻烦。没有人愿意在花一个小时吃饭前还要花上半小时点餐。

过多的选择、过多的思考会带给顾客负担。

选择是痛苦的,更少的选择意味着更低的决策成本。在食品等零售商品的销售过程中,建议不要把选择题交给消费者。

做差异化的亮点提炼,消费者就可能因为这一样产品而接触品牌,最终接触其他产品。但如果摆在他们面前各类食材,而他们并没有意识到差异化,就不会根据自己每一时刻的喜好和感觉来做出选择。

在“选择”这个值得玩味的心理学课题上,其实还有另一个技巧值得关注。

即当我们做选择时,尤其是选择三种以上产品时,通常不会选择最贵或最便宜的产品,而是会选择那个既满足成本要求也满足基本需求的产品。因此,餐厅需要想办法来突出这个各个条件都满足一些的产品。

启示:

左右顾客的选择是件很难的事。如何让顾客做出你想引导他做的选择,并且让他以为这个选择是他做的?这样的心理学营销很值得研究。

另外,餐饮经营中还有很多方法和策略是可以尝试的,如果你想获取更多营销方案,可以看看公众号导流宝。导流宝提供各种免费的商家活动工具与活动攻略,并且拥有72投广告平台的广告资源,覆盖8亿多用户,分分钟带来1000客流量。返回搜狐,查看更多

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