从古至今衣食住行都是人们生活必需品，行业前景市场体量巨大。随着近几年移动互联网的发展，网上订餐已经成为许多人解决吃饭问题的重要场景。今年突如其来的疫情对实体餐饮店铺的冲击很厉害，但是对外卖的影响很少，甚至还促进外卖单量的增长。疫情期间外卖平台纷纷推出了无接触配送，较少人员接触，解决城市居民民生问题获得大家一致认可。

市场巨大但是纯外卖这个项目还有机会吗？大家肯定都很想知道自己能不能做？我先来说两个案例：

“案例一”是某个商圈一家黄焖鸡店，月单2300单，交易额大概月均10万，纯利在15到20个点左右，月利润在2万左右问题不是很大。仔细研究这个店在这个商圈本品类销量第一。其他店虽然都是黄焖鸡但是销量差别很大。

“案例二”是这个商圈另外一家店，商圈一样，但是操作思路不一样，营销活动很少，主做减配和部分折扣菜。但是销量差不多。这店的成功主要有几个方面，1.菜品价格亲民口味大众顾客复购率很高（具体的数据不便透露）2.菜品品类选择很适合外卖主食快餐加家常菜。3.营业时间长，晚上基本是要营业到2点左右。

纯外卖餐饮店对于餐饮小白来说更容易一些，餐饮环节减少了一半。餐厅管理主要为后厨和供应链环节。基本上没有了前厅，还有就是前厅和后厨的跨部门管理协调等环节。

做纯外卖需要注意哪些，有哪些坑。

一，品类选择，品类选择好这个店相对于成功了一半，外卖店和线下店不同，线下店对店铺位置选择要求很高，位置选择不合理，其他的都是徒劳。外卖店品类怎么选择后期我会写一篇专题文章请持续关注 。

二，商圈选择，外卖店对店的位置要求不是很高，后厨够大，出餐方便，房租便宜就行。但是对商圈要求还是比较多的。这个选择要根据外卖消费场景来选择。写字楼、住宅、学校、医院等等。告诉你一个小技巧找平台上销量高的外卖店，去分析这个商圈。最好的商圈是写字楼、住宅、医院、学校都有这样的商圈生意比较稳定，顾客结构也比较好餐饮外卖营销方案，客单价不会很低。

三，顾客画像定位，你需要有清晰的目标顾客群体的画像：年龄、收入、性别、工作环境、工作场景等等。让自己的产品标签定位清晰。误区1.什么菜系都做，大杂烩，黄焖鸡卖得好你上，蛋炒饭卖得好你还上。误区2.什么人群的生意都想做，学生餐，工作餐，单身贵族餐，中老年健康餐，素食餐等等都有。

四，产品供应链，尽可能的做到出餐品质稳定，出餐快，外卖店如果你的出餐速度问题解决不好，配送员接到你家单子都不想送，服务也会打折。外卖高峰期时间有限，出餐速度跟不上，想做的单量很高几乎是不可能。外卖好多菜品分拣，洗菜，切菜等环节都可以前置化，大大提高人员效率，让高峰期尽量只有三个工序接单，餐品制作，打包。

五，店铺运营推广，外卖店平台规则一定要去了解。活动一定要会算账，运营是个细活，不要想着报个活动，单子就不会少。活动运营一般就四个率，曝光率、进店率、下单率、复购率。做好横向和纵向对比，看看是哪个环节出问题了再针对性出运营方案。

店铺运营中，评价一定要跟注重，这是你了解顾客心声很好很有效的途径。如果有条件建议每条评价都认真回复餐饮外卖营销方案，特别是每一条差评。一定要认真分析。京东东哥刚创京东的时候做了三年的客服，后期做物流就是在客户反馈中找到的灵感。

最后餐饮外卖是发现趋势，餐饮行业对于普通人来说机会还是非常多的。做之前一定要很有兴趣，想明白了，餐饮行业是个精细活，是很苦的活。好多策略动作其他大家也都知道，但是真的全部不折扣的坚持做的没有几个。加油，坚持，一个正确的动作坚持下去才会有质变的效果，后期也可能成为你的核心竞争力。

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