联合国预测2050年全球人口将达96亿左右，而地球上的传统肉制品不足以保证将近100亿的消费需求。人造肉的发展可以减少对动物制品的需求。另一方面，从大豆、豌豆等植物中提取植物蛋白，植物蛋白制成的模拟真肉颜色、形状、口感的植物肉产品相比动物肉和奶来说更健康、环保、持续性强。因而拥有广阔的开拓空间，也值得国内企业在这个领域进一步探索。

04 食品安全仍是话题焦点

2021年，餐饮食品安全问题多次登上热搜，存在菜品不洗、过期变质食材上桌、后厨卫生状况差等问题。

食品安全问题是餐企的生命线，随着餐饮市场的逐渐规范化和居民健康意识的不断加强，公众对食品安全及品质健康的关注度也在不断提升，未来如果想要走得更长远，加强品质管理，严抓严防食品安全问题是不容忽视的一环。

企业要加强自查自纠，培养员工的食品安全意识；在制度上着手，从原料管理、仓储设备维护、制作加工等各个环节增强管控，这样在面对暗访时才不会手忙脚乱，以致歉停业收场。

2021年10月25日，市场监管总局印发《关于加强连锁食品经营企业食品安全监管的通知》， 加强连锁食品经营企业食品安全监管，守护好人民群众“舌尖上的安全”。

除了食品安全这第一道防线，品质和健康也成了当代人关注的重点，尤其是时常把熬夜、头秃、亚健康挂在嘴边的年轻人对健康的关注持续上升，融360发布的《Z世代养生消费调研报告》显示，有91.60%的受访者表示最注重身体健康，Z世代反而成了重度养生爱好者。

与此同时，他们也已成为餐饮消费的主力军，据国元证券发布的《2022年新零售行业年度策略报告》，90后、95后餐饮消费人群占比由2018年的29%增长至2021年的46%。因而餐企在制定发展战略时，品质和健康是不容忽视的关键。

消费者越来越倾向于选择安全有保障的品牌，更加健康的食材和配料，也更有意愿和能力为更好的产品买单。

05 数字化、智能化再上层楼

线下发展受阻，倒逼餐饮人另辟蹊径，现在很多传统企业正在抓住时代的浪潮，开启数字化改革的新征程，这也让中国餐饮市场的消费升级进一步深入。数字化没有一成不变的模式，无论是生产端、供应端，还是渠道、消费者端等，企业都可以着手。

数字化转型对餐企而言是挑战更是机遇，据红餐网了解，目前大批头部餐饮企业正以数字化转型升级为抓手，积极适应当前阶段消费者和消费趋势的变化，探索高效运营的方法。在数字化技术中，餐饮企业最为关注的为大数据、 人工智能等。

大数据可以应用于用户营销与服务、门店选址、加盟店管理等领域。用户数字化管理最重要的有两个因素，一是数字化平台的搭建，二是数据的分析与利用。通过搭建的平台如APP、品牌官网、小程序等，可以直接拥有用户数字化资产，通过用户数据的分析描摹出用户画像，从而能够从产品、活动、服务等各个领域更加精准地触达客户。并将公域流量转化为私域流量。如行业巨头麦当劳不仅拥有1.6亿会员数据资产，还通过数字化手段运营了超8000万的活跃私域流量。

“数据在线，或者说一切在线，这样总部才有机会通过最简便的方式帮助区域、加盟商以及门店做最‘难’的生意”，杨国福麻辣烫首席信息官（CIO）胡亮与阳均持有相似的观点。

2022年北京冬奥会启用了智能机器人为运动员炒菜、在2022年冬奥会媒体中心就餐处，可以看到一个个托盘从天而降的奇景，为了精简人力，并减少人与人接触几率，所有餐点均采用无人化生产线制作餐饮微博营销方案，从点餐、做饭炒菜到配送，都由智能机器人完成。这正是人工智能在餐饮行业的应用的最佳典范。

2021年4月陆家嘴金融城开业的海底捞升级版智慧餐厅，最大亮点就是首次亮相的全自动菜品库,从补货到出菜,全流程无需人工参与。此外还有很多案例，在此不一一列举。

数字化转型关乎企业全方位的转变，这个过程不仅仅是技术的升级，更是观念的转变及长期的持续投入。未来已来，值得我们每个人去拥抱变革。

06 工业化、规模化、标准化成为连锁时代不可逆转的风向

《中国餐饮加盟行业白皮书2021》显示，万店以上规模连锁加盟门店数三年占比翻倍，中国餐饮业正在快步走向万店时代，工业化、规模化和标准化成为行业风向。

工业化大规模生产离不开完善的供应链，从食材、设备到装修设计运营，都离不开上下游企业标准化的稳定供应。餐饮供应链工业化、标准化改造了路边摊和夫妻店的低效、分散式经营模式，给市场带来了翻天覆地的变化，这种趋势在疫情持续的2021年体现更加明显，只有供应链稳定的品牌才能在疫情下增强竞争力、降低成本，立于不败之地。

餐企要提高连锁化率，势必离不开供应链的布局和建设，成都餐饮企业联合会会长柏林先生认为，中央厨房转化成供应链在未来是必然的发展趋势，也是连锁餐饮企业必须做成的。而这几年关于供应链和中央厨房的话题愈发火热，资本加持、品类争端、赛道分化、消费升级...让餐饮人对这一领域关注度不断提高。

千味央厨赴港上市成为今年最激动人心的事件之一，已成为肯德基、必胜客、海底捞等品牌的速冻米面制品供应商。中央厨房正以高度集中化的姿态得到全方位关注，可以说是当代餐饮的先进模式餐饮微博营销方案，也是目前餐饮经营走规模化、工业化生产的高效运作方式，为大型连锁餐饮企业赢得市场做出了基本保障。

第九届众联中央厨房精品集成展2021年3月29-4月1日在上海国家会展中心全新亮相，占地3000平，汇集了30多家战略合作伙伴共同参展，打造了与国际接轨的国际展区，更加完善了中央厨房整体的产业链。2022年，上海博华国际展览有限公司将继续携手各位伙伴，展现新面貌、新特点、新内容、新知识、新设备、新技术、新模式，打造差异化、创新化、国际化的高端展览平台。

两年过去了，疫情这个最大的黑天鹅仍在我们的头顶上盘旋飞舞，牵动着每一位餐饮人的心。但正如贾国龙所说，“什么都会过去。现在是寒冬，最冷的时候。但冬天来了，春天还会远吗？因为中国经济活力的基础还在，增长的基础还在。”

披荆斩棘·王牌归来

2022年3月28-31日

上海浦西虹桥·国家会展中心

（青浦区崧泽大道333号）

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