外卖四种形式优缺点分析

第一种外卖大平台：百度外卖、美团外卖和饿了么。

优点：巨头利用资本占领和瓜分市场，培养了大批用户手机叫外卖的习惯，解决了用餐方便性和及时性的问题，让就餐者有了更多的选择空间。

缺点：对于用户来说，提供外卖的餐厅过于依赖平台监管，入驻平台的第三方餐馆鱼龙混杂，外卖干净与安全问题屡屡出现漏洞，使用户心理存在信任危机。特色服务和产品匮乏。

而对于商家来说，外卖平台会弱化商家自身品牌，使得客户留存到平台上而没有沉淀给自己，最终会导致商户逐渐丧失品牌的主动权进而沦为外卖大平台的附庸。

对于外卖大平台来说，最终可选择的盈利模式收个佣金（年费）或者沦为外卖中的百度竞价排名。

机会：这个基本可以说没有机会了，BAT（百度、阿里、腾讯）全都参与其中，后面进去的要和他们竞争几乎没什么空间了。

第二种自建外卖品牌。这种模式主要以外卖为侧重点，线下体验店为辅助，力求用外卖创造四两拨千斤的商业模式。产品主要由中央厨房统一制作成半成品或成品配送给用户。

优点：对于用户来说中央厨房安全相对可控不存在鱼龙混杂的局面，统一的制作和配送最大限度的保证了食品安全。对于品牌自身来说，不管是依附于第一类外卖大平台还是自建APP入口都能不断强化品牌的声音，不会完全沦为大平台的附庸。

缺点：自建中央厨房成本非常高。配送成本非常高，在配送地点分散的情况下不管是使用第三方配送团队还是自建配送团队都需要付出高昂的配送成本，并最终转嫁给消费者。后期需要专业人员去运营和推广品牌，人力成本比较高。

机会：目前互联网+餐饮业的主打模式，寻找某个餐饮中的独特细分场景单点突破，比如做小龙虾、沙拉、素食等应该是很好的选择。或选择外卖预购模式提前预定餐饮外卖营销方案，这样可大大降低外卖配送成本。

第三种传统餐馆做外卖，代表有海底捞、白鹿。以线下传统餐馆为主，依靠传统线下实体店进行食品制作和配送。

优点：对于用户来说线下已经形成品牌优势，安全信得过，对于品牌商家来说也可以依靠积累的品牌优势扩大势能和利润。依托于线下连锁的实体店可以方便产品的配送。

缺点：因为外卖和堂食餐点时间基本一致，外卖容易影响点餐和备餐效率，降低堂食服务水准也影响外卖出餐速度。

机会：堂食和外卖属于不同属性，可以根据不同的属性提供不同的服务。餐馆要根据自身优势开发少量适应外卖的新产品和爆品一定能增加餐厅产能和效应。

第四种私厨外卖。这种模式建立在共享经济基础上，美食达人入驻平台后，根据客户的订单在家里把美食做好，然后外送给客户，或者由客户备好食材，上门烹饪。

优点：有利于合理配置社会资源，使私厨、用户和平台等多方获益。

缺点：大部分私厨外卖尚未有持续的盈利模式。另外，共享经济追求大量的私厨外卖提供者，前期推广阶段肯定需要大量烧钱。烧钱之后，盈利模式是否可持续现在还不好说。还有就是私厨共享平台的合法性和食品安全性问题也困扰其发展。

机会：私厨外卖最大的优势就是——人。当平台积累了大量的私厨和用户后，可以选择走美食社交路线。不仅仅要做一个分享美食的平台，还可围绕美食做社区和社交，例如在线上平台围绕社区提供综合类的服务，在线下组织社交活动，增加家厨和用户黏性的同时，产生附加值。

互联网+餐饮的模式，地方特色餐饮美食或者细分场景单点突破，比如小龙虾、素食、特色面食、特色小吃、卤味等等，按照区域设置，每个区域内选2-3家特色店，收取一定的入驻费用餐饮外卖营销方案，后期规模扩大后慢慢开始收广告费、促销费、顾客会员卡等等，利用单店点餐小程序，收集客户资源，利用监控阳光厨房展示，进而提升销售额；同时这个过程会积累大量的用户和特色美食制作者（私厨）入驻平台，可以走美食社交路线，不仅仅做一个美食分享平台，还可以围绕美食做社区和社交，搭建一个商户和顾客互动平台，增加顾客黏性，产生附加值。