出发点不错，其实只要进入的开店成本低，就是对很多小外卖餐饮最大的帮助，

但又仔细一琢磨，这个模式，和我们目前很多美食广场的档口店南京共享厨房，除了没有堂吃，似乎又有很多相似的地方。

都是大老板整租下来，再改造后，分租出去，无论是收固定租金还是营业额扣点，至少没有本质区别。

唯一共享厨房可能在配套的专业服务上，可能会更到位一些，比如给每个厨房装上摄像头，监控每家店的日常运营，

有家共享厨房强调了他的大数据能力，通过数据分析，帮助引进商户时采取合理品类的配比，不至于过分同质化，合理搭配满足周边三公里范围的消费者需求，

同时为了提高高峰时的取餐效率，每家的外卖打包后，集中送到前面取餐平台，有专门的分拣人员，根据不同外卖平台，把外卖分类，便于取餐员高效拿餐，不用反复奔波于不同商家。

服务上肯定要比传统的美食广场档口店更好，更到位，

但从小商户角度出发，感觉这样的共享厨房，可能只是另一种美食广场，多了点选择，但还没有到颠覆的模式。

因为，他对于入驻的商户还是要收取进场费，装修费等，可能金额少点，但性质没变，

另外，对于外卖平台这一块，如果还是商户自己和外卖平台一对一自己运行，无论是排名或流量支持都没有优势；

如果是以整个共享厨房的名义在外卖平台上开个流量入口，那么各个商户等于间接又被共享厨房给绑架了，所有资金都是先进总账户，他要监管每家的营业情况，会有结算周期，等于小商户要垫资运营了，

同时，消费者在点餐时，是否直接能看到商户，还是要先进共享厨房的线上入口，再可以看到商户，也是个问题。

共享厨房，如果参与外卖运营，因为入驻商户的情况不一样，怎么满足各家的需求，而不是平均主义，或仅仅挂个名字，实际是商户自己各玩各的，也考验共享厨房的运营能力。

从门槛和可选择性上，共享厨房给外卖的餐饮小商户多了一个选择，是值得肯定的。

但后续的实际服务和效果，是决定其是真实的创新模式，还是仅仅是个没有堂吃的噱头，留给实际来验证了，

祝成功，也欢迎入驻了类似共享厨房的朋友，多多交流，分享你的实际体验。最近的共享经济项目不少，和餐饮相关的是“共享厨房”，

目前在北京，南京，上海等地都涌现了一批这样的项目，

比如北京的熊猫厨房，南京的隐食纪，上海的吉刻。

简单点说，就是某项目操盘公司在一流商圈的十流位置，

租下几百平米的商业空间，改造成一个个独立厨房，再分租给商户，

特点是：

一没有堂吃空间，纯厨房；

二针对都是外卖餐饮商户；

三统一装修，水电改造，配备后厨设备；

四餐饮商户拎包入住；

入驻成本低，帮着商户节省了装修，办证等耗费时间和昂贵前期投入的种种麻烦，便于小商户低成本起步和试错，

很多还强调南京共享厨房，除了场地外，还给商户提供各种配套服务，包括对接外卖平台，菜品拍照，品牌设计，日常运营培训等等，说具有孵化器功能，帮助小品牌快速成长。

出发点不错，其实只要进入的开店成本低，就是对很多小外卖餐饮最大的帮助，

但又仔细一琢磨，这个模式，和我们目前很多美食广场的档口店，除了没有堂吃，似乎又有很多相似的地方。

都是大老板整租下来，再改造后，分租出去，无论是收固定租金还是营业额扣点，至少没有本质区别。

唯一共享厨房可能在配套的专业服务上，可能会更到位一些，比如给每个厨房装上摄像头，监控每家店的日常运营，

有家共享厨房强调了他的大数据能力，通过数据分析，帮助引进商户时采取合理品类的配比，不至于过分同质化，合理搭配满足周边三公里范围的消费者需求，

同时为了提高高峰时的取餐效率，每家的外卖打包后，集中送到前面取餐平台，有专门的分拣人员，根据不同外卖平台，把外卖分类，便于取餐员高效拿餐，不用反复奔波于不同商家。

服务上肯定要比传统的美食广场档口店更好，更到位，

但从小商户角度出发，感觉这样的共享厨房，可能只是另一种美食广场，多了点选择，但还没有到颠覆的模式。

因为，他对于入驻的商户还是要收取进场费，装修费等，可能金额少点，但性质没变，

另外，对于外卖平台这一块，如果还是商户自己和外卖平台一对一自己运行，无论是排名或流量支持都没有优势；

如果是以整个共享厨房的名义在外卖平台上开个流量入口，那么各个商户等于间接又被共享厨房给绑架了，所有资金都是先进总账户，他要监管每家的营业情况，会有结算周期，等于小商户要垫资运营了，

同时，消费者在点餐时，是否直接能看到商户，还是要先进共享厨房的线上入口，再可以看到商户，也是个问题。

共享厨房，如果参与外卖运营，因为入驻商户的情况不一样，怎么满足各家的需求，而不是平均主义，或仅仅挂个名字，实际是商户自己各玩各的，也考验共享厨房的运营能力。

从门槛和可选择性上，共享厨房给外卖的餐饮小商户多了一个选择，是值得肯定的。

但后续的实际服务和效果，是决定其是真实的创新模式，还是仅仅是个没有堂吃的噱头，留给实际来验证了，

祝成功，也欢迎入驻了类似共享厨房的朋友，多多交流，分享你的实际体验。

中国餐饮营销研究院 餐饮小队长公众号：莉莉说餐饮营销 运营人：wslb888aa

手机浏览，点击图片保存二维码到相册，然后打开微信扫一扫选择本二维码图片就可以进入，电脑端微信“扫一扫”二维码，进入找聊天搭子平台，里面有找饭搭子、找对象、找陪伴服务等等