共享这个词儿，从17年火到了18年，给外卖赋能的共享厨房这一年也颇受资本青睐。我最近频繁拜访了几个共享厨房头部品牌的投资方，和部分创始人也做了深度沟通，还去现场“微服私访”了一圈，试图从多个角度还原给大家一个真实的共享厨房。

“三新”带来外卖市场爆发

在线外卖的庞大市场大家都讲过很多次，我不再赘述了，但究竟是怎样的力量，带来了2017年2046亿体量的外卖市场和每年超25%的增长率？

行业发展的本质还是新需求的出现共享厨房项目介绍，新需求背后是新人群，对外卖来说，主要是两类：富裕的中产阶级和新世代。中国拥有全球最大的中产阶层，他们需要吃得更好，想吃就有，马上得到，这不是外卖的几个典型特征嘛！新世代除了更宅更懒的九千岁（90后和00后），还有一类银发潮人，退休的50、60后们对美好生活、美好食物的追求，会成为下一个增长黑马。

移动互联网、智慧物流、大数据等等新技术黑科技让需求的规模化满足成为可能，而《网络食品安全违法行为查处办法》等对食品安全更大力度的监管，也对外卖的规范化提出了新的要求，共享厨房正是实现规范化生产的一种探索。

外卖创业的五种机会

在这几千亿的大市场下，有哪些创业机会呢？我最近梳理出了一个餐饮创业的五力模型，也适用于外卖，五种力量代表了五种创业机会。

「物」—产品力

这是外卖创业者扎推最多的领域，就和当初的淘品牌一样，外卖平台的兴起让火锅、沙拉、炒饭、花甲、咖啡等各个品类批量出现外卖品牌。下图是对以外卖为主的餐饮品牌近两年的融资梳理，看看这个行业有多疯狂：

「空间」—场景力

空间分线上和线下，线上如饿了么、美团，线下如盒马鲜生、超级物种，做场景赛道的门槛比较高，千军万马过独木桥，一旦剩下来，就有机会成为独角兽。当然，成为独角兽的过程中少不了资本的支持，不信看下表：

以上二力都是外卖淘金者的创业机会，接下来的三种是卖水者的机会：

「工具」—组织力

也就是所谓的行业赋能，可以是供应链赋能，如信良记、美菜，也可以是SAAS赋能，如客如云、科脉，还可以是配送赋能，如达达、点我达。

「钱」—资本力

产业巨头要拓宽护城河，与其自己做不如投资一帮小弟，燕麦面和莜面村之间差了十万个西贝，而绝味已经开始从小吃产业链布局中尝到了甜头。机构资本也要抓住时代新赛道，纷纷成立消费组、餐饮组，甚至出现了只投餐饮的专业基金。

「品牌」—传播力

行业的甲方多了，也出现了专业的餐饮媒体和传播公司，帮助外卖创业者做品牌，如外卖头条、食探、餐饮老板内参等。

讲了这么多，共享厨房在五力模型的哪一个象限呢？我认为目前还在组织力提升的行业赋能阶段，随着增加线下堂食场景，共享厨房正在向场景消费平台演进。

外卖效率提升的 5 大环节

老罗的跨年演讲对新零售有段评价，笔者深以为然“新零售说起来很玄乎，但其实本质很简单，就两个字，效率。三个字，高效率。九个字，用一切手段提高效率。16个字，用一切手段全方位无死角地提高效率。”效率论也适用于外卖行业，既然是给外卖商家赋能，共享厨房能在外卖生态链上的哪个环节提高效率，多大程度上提高效率，成了共享厨房的生存关键。

外卖目前大致可以分为开店、采购、订单、生产和配送五个环节，个人认为共享厨房目前虽然把商家聚合到一起生产了，但只是提高了大家的开店效率，所以大家说共享厨房是“二房东”也不是空穴来风。

共享厨房TOP 3

共享厨房介绍自己时都会用到下面这张图，好像共享厨房一入场，整个行业效率都大幅提升了，真的是这样吗？

笔者走访了熊猫星厨、食云集、吉刻联盟这三家，给大家简单梳理了一个表格：

再看看三家的一些现场图：

食云集上海绿洲大厦店，拍摄于17年12月，有堂食

▲吉刻联盟上海巴黎春天店，拍摄于17年12月

▲熊猫星厨北京呼家楼店，拍摄于17年11月

看完表格和现场图片，你有没有同感：所谓的共享厨房目前都还停留在共享物理空间的阶段，也就是帮助商家快速开店拿证上平台，供应链采购没有共享，外卖订单都是来自两大平台，生产是档口制各做各的，配送是现成的蜂鸟、美团专送或者达达。

但说回来，开店效率的提升有没有价值？当然有，在北京60平米以下都不能开店，对不对？其实这三家也试图着在运营、采购、配送、流量等环节做尝试，但迫于圈地压力也只是停留在尝试。

这三家共享厨房在战略和打法上还是有一些差异的共享厨房项目介绍，我斗胆给三家贴了个标签，大家一笑而过哈：

共享厨房的未来

讲了这么多，你要问我怎么看共享厨房，八个字“既不追捧，也不打压”。要用变化的眼光看他们，事实上，他们也差不多每三个月就会迭代一次，谁也不愿意永远当二房东，对吧。

谈到变化，我个人觉得共享厨房会朝着下面三个方面进化：

①黄小厨、闪电厨房等越来越多的玩家入场，资本推动的疯狂圈地运动还会持续一段时间，快速规模化也是一种关键能力；

②共享厨房都在开始尝试线下堂食，线下美广运营商（如潘多拉）也开始试水外卖，线上线下一体化是必然趋势，谁能率先完成外卖+堂食+零售这个完整的“新餐饮BOX”，让商家赚到更多钱，谁就能在行业竞争中脱颖而出；

③ 圈完地之后迟早是要精细化运营的，在采购、生产、订单等更多环节给入驻品牌赋能就考验玩家们的内功了，还是那句话，能不能提高效率，多大程度上提高效率是共享厨房间竞争的关键。

共享厨房和当初O2O订餐平台一样，千军万马，来势汹汹。等潮水褪去，就知道是谁在裸泳了。当下怎么办？潮水退去前多穿几件金钟罩，铁布衣呗！

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