7月15日，肯德基官宣

肯德基“中式夜宵”系列产品要正式开卖了

首次体验地在上海、成都等全国十城

上海、重庆等地从上午9：15至凌晨5：44供应

福州、厦门从上午10：15至凌晨5：55分供应

供应时长将近20小时

听着好像并不是一件稀奇的事情

去年世界杯期间肯德基就在尝试涉水夜宵市场

但是重磅的是

此次推出的夜宵餐品竟然不是炸鸡阔乐

而是撸串啤酒手撕鸡……

据了解

肯德基为本次夜宵新品筹备建立了独立的供应体系

意在探索夜宵外卖这一市场

不得不说，肯德基频频进行本土化改造，显示出对国内餐饮市场的看重程度。据《中国餐饮报告2019》显示，2018年串串高速发展，在全国火锅门店数量中占比达到13.5%，继续保持火锅第一大细分类别的地位。

《中国餐饮报告2019》预计，今年串串香仍将保持高速增长，扩大市场领先优势。根据火锅市场总量的预估，串串即将在2020年成为又一个“千亿品类”。这是一个天然具有强大消费基数，而且增长空间强势的细分品类。

再者，肯德基串串和卤味的售卖时间，不同城市从上午9:15或10:15开始售卖，供应至第二天凌晨5:44，刚好覆盖正餐时段和夜宵时段。其次，串串和卤味，本身就有夜间消费的基础。而相比夜宵常客小龙虾和烧烤餐饮与零售共享客流，串串和卤味等品类操作简单，成本低，可复制性更强，外卖也并不会对产品品质产生很大影响。

所以，对于需要高度标准化的肯德基来说，串串和卤味，无疑是比小龙虾、烧烤更合适的夜宵单品。因此，肯德基选择入局这两个品类，想从中掘金，也不意外。

再加上今年北京市政府大力发展夜经济，对餐饮企业发展夜宵经济提供政策帮助，由此，对肯德基发展夜间营业更是有了良好的的推动作用。但，国内拥有千家门店的肯德基这次夜宵涉水，也将影响其他连锁餐饮品牌的夜宵布局。

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布局的背后

虽然肯德基在国内餐饮市场一直格外活跃，但如此大力度地进军夜宵市场着实让肯德基火了一把。尤其在本次肯德基夜宵产品首推城市已经有不少消费者抢先体验了肯德基的川香燃辣撸串桶，并通过社交平台分享肯德基新品的口味等特点，也有不少不在首推城市的消费者表示对肯德基此次新推的产品“十分期待”。

有观点认为，肯德基此举很有利用新品获取流量的意味，并且由于夜宵成本高等问题，肯德基虽然一直在布局夜宵市场却并没有将其作为重点，肯德基此次上新夜宵并大力推广或许是为了在夏季夜宵高峰获取更多的关注和流量，同时也是通过与肯德基常规产品不同的新品，深度探索外卖夜宵市场的需求、运力等多个方面，收集外卖夜宵市场数据，为今后复制做准备。

但值得肯定的是，肯德基布局夜宵市场一方面有想要迎合当下发力夜经济的趋势，另一方面也是由于肯德基本身所在的快餐市场当前竞争渐趋白热化，肯德基门店布局也已经非常广泛，继续依靠扩张提升营收方式的效果在逐渐弱化，肯德基需要在门店下更多的功夫以获得更加稳定且可持续的增长。而产品的更新和跨界则是对肯德基这种大型连锁餐饮品牌来讲，保持消费者新鲜感和到店率最好的办法。

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传统发展已不是优势，跨界才是王道

肯德基卖串串餐饮与零售共享客流，卖卤味；便利店卖串串，卖包子，卖便当；中式快餐魏家凉皮卖汉堡，开启“餐饮+便利店”新模式；西北便利店巨头每一天开启“便利店+餐饮”新模式，卖麻辣烫。到底谁在“不务正业”？其实，这都是一种跨界的业务创新。

随着消费升级和技术的更新迭代，餐饮+零售有了更多想象空间，出现了餐饮零售化、零售型餐饮这些概念。再者，零售和餐饮本就是关系密切的两级，餐饮要靠零售打响品牌，重构成本结构，零售要靠餐饮的体验性为线上引流。而新零售标杆企业盒马鲜生采用"京东到家+餐饮+超市”的模式已经得到验证。或许，“零售+餐饮”模式将会成为新零售的标配之一。以下几个方面也是“零售+餐饮”模式成功的关键：

客流共享：众所周知，零售连锁，位置为王，客流为王，讲求“位置位置再位置”，“餐饮+零售”跨界都达到了商业连锁商的模式高度融合，有效的依托各自的吸客功能，共同繁荣成长。吃货大部分是买买买的高手，而很多买买买的高手也是吃货。

管理互鉴：管理共鉴，虽然零售连锁和餐饮连锁业态不同，但经营核心却基本相同，同属商业连锁的分支，在管理上有很多共融和共荣的地方。

人才：同为商业连锁，都是劳动密集型服务行业，在人才招聘，人才培养，人才发展上可以互鉴，互助，共享。

拓展：同为特许连锁经营，加盟模式上可以共享，加盟渠道可以共拓，加盟资源可以共用，加盟优势凸显。

总得来说，北京市政府大力发展深夜食堂，实现餐饮全时段的覆盖，实际上正是为不同的消费群体提供不同时段的体验式服务，而肯德基作为目前国内最大的快餐连锁品牌，推行本土化夜宵产品，对全国夜宵发展有着示范性作用，当然，对于夜宵市场中的商家也是不小的挑战。

所以，很多时候，品牌会觉得品类是自己的护城河。但是，在当下的资本时代，品牌和品类之间已经没有所谓的“安全距离”了。你永远不知道对手会从哪里冒出来，只有随时准备应对挑战。而唯一正确的动作就是深耕内功。

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