本发明属于餐厅，具体涉及一种共享餐厅系统及其运作方法。

背景技术：

目前，国内餐饮经济蓬勃发展，业内竞争十分激烈，餐厅经营存在以下问题：

1、餐厅投资的方式极为传统，由老板投资，承担100%风险，收获100%的利益。

2、餐厅管理任务繁重，等级森严，餐厅由老板、业务经理、厨师长、各级别厨师、服务员、小工组成金字塔形上下级管理关系，厨师不直接与顾客接触，必须通过服务员中间环节提供服务共享餐厅是什么模式，工作效率低。

3、餐厅设置不合理，厨房与用餐区域隔离，其面积至少占用餐厅有效面积的30%以上，减少了可服务顾客桌椅的摆放，服务动线长，服务员劳动强度大。

4、卫生问题，中式餐厅强调多年的卫生监管问题，在实际操作中根本无法落实，餐厅员工没有任何敬畏之心，责任不清，互相推诿。

5、餐厅员工的工资比例悬殊太大，大部分服务员工低工资内心浮燥，而餐厅中的核心厨师收入有限，难以发挥出最大的作用。

6、随着社会的进步，餐厅经营中的人工和管理成本逐年攀升，

致使菜品定价高昂，最终导致消费者花费高昂。

技术实现要素：

本发明的目的在于提供一种使用方便可提高工作效率且充分调动厨师积极性，让顾客获得实惠的共享餐厅系统及其运作方法。

实现本发明目的采用的技术方案如下：

本发明提供的共享餐厅系统，包括若干采用环岛式操作间的单元餐厅和后台，各单元餐厅均设有交互式设备或通讯设备通过公共网络与所述后台连接；所述环岛式操作间包括闭环或开环的环形餐台，所述环形餐台内外分别设有厨房设备和餐椅。

所述环形餐台的内部区域通过隔断分为服务区和烹饪区，所述厨房设备设在烹饪区内。

所述隔断面向服务区的一面设有显示屏，隔断的上部设有顶棚，顶棚上设有照明及氛围光源。

所述环形餐台为圆环形或矩形或多边形。

本发明提供的共享餐厅系统的运作方法，是由所述后台的控制人将所述单元餐厅出租给厨师，所述厨师在所述单元餐厅的环形餐台内利用所述厨房设备进行烹饪操作，为环形餐台外的顾客面对面的提供餐饮服务，所述后台的控制人通过交互设备与所述厨师进行信息交流，及时了解所述环岛式操作间的使用情况，以便及时维护更新。

有益效果

本发明共享餐厅系统的创意就是回归餐厅经营的核心竞争力，美食的根源在于厨师，每个单元餐厅都由厨师经营和使用，可真正确立其在餐厅中的核心地位，最大限度地调动和发挥厨师积极性、主人翁作用和责任心，重用厨师，展现厨师，让厨师为顾客提供面对面服务，可省去老板、服务员等一切中间环节，提高工作效率和服务质量，让食品加工过程透明起来，让食品卫生责任确定下来，让经营成本降下来，让顾客的花费降下来。

共享餐厅采用环形餐台，顾客在外，厨师在内，由厨师负责掌勺烹饪、端菜和服务，由于服务的顾客人数相对固定，所有菜品料理工作都可以提前，按计划进行，工作强度低。又因服务的顾客人数确定，每天的收益确定性强，将极大的吸引高素质、高水平的专业厨师加盟共享餐厅。

本发明提供的共享餐厅适合各年龄层次的创业者，低成本创业，并赢得较高的收益。共享餐厅的整个氛围和环境极具人情味，消费者和厨师很容易成为熟悉的朋友从而形成刚性、多频的互联网时代供需关系，共享餐厅让中国东方的餐饮文化和西方酒吧、咖啡厅文化融为一体，更尊重个人消费，更利于个人消费，为消费者提供了一个崭新的、体面的、时尚的、温暖的公共消费空间。

下面结合附图进一步说明本发明的技术方案。

附图说明

图1是本发明共享餐厅系统的示意图。

图2是发明中环岛式操作间的前视立体图。

图3是发明中环岛式操作间的后视立体图。

具体实施方式

见图1，本发明提供的共享餐厅系统，包括若干采用环岛式操作间的单元餐厅C和后台A，各单元餐厅C均设有交互式设备或通讯设备通过公共网络B与所述后台连接A；所述环岛式操作间如图2、图3所示，包括闭环的圆环形环形餐台1，所述环形餐台1的内部区域通过隔断3分为服务区和烹饪区，烹饪区内设有包括灶台22、大燃气灶17、小燃气灶18、电磁炉16、厨师专用水池11及水龙头12、烹饪水龙头15、上排烟系统13、中排烟系统14、下排烟系统19等厨房设备，其中两个大燃气灶17、小燃气灶18、电磁炉16、厨师专用水池11设在灶台22上，水龙头12、烹饪水龙头15、中排烟系统14的吸烟口设在隔断3的背面，上排烟系统13的吸烟口设在灶台22的上方与大燃气灶17、小燃气灶18、电磁炉16对应，下排烟系统19的吸烟口设在大燃气灶17内，隔断3面向服务区的一面设有多媒体显示屏4，隔断3的上部设有顶棚5，顶棚5上设有照明灯6及氛围灯7；环形餐台1上设有一圈挡板2，并设有活动的进出门23，台面上设有顾客用水池9和水龙头8，餐台后面设有电源插座20和手机无线充电装置21，环形餐台1外围绕餐台的餐椅区10设有若干餐椅。

所述环形餐台也可为开环的环形餐台，环形餐台的形状也可为矩形或多边形。

本发明提供的共享餐厅系统的运作方法，是由所述后台的控制人将所述单元餐厅出租给厨师，所述厨师在所述单元餐厅的环形餐台烹饪区内利用所述厨房设备进行烹饪操作，在服务区为环形餐台外的顾客面对面的提供餐饮服务共享餐厅是什么模式，所述后台的控制人通过交互设备（包括移动或固定终端，如手机、电脑等）与所述厨师进行信息交流，及时了解所述环岛式操作间的使用情况，以便及时维护更新；顾客用餐时可通过多媒体显示屏4观看时政消息、娱乐影视节目等，用餐前后可自己动手利用台面上的顾客用水池9和水龙头8清洗餐具和洗手等，顾客如需使用电脑或为手机充电，可利用环形餐台1后面的电源插座20和手机无线充电装置21。

本发明提供了一种全新的共享餐厅模式，具有以下特点：

1、共享餐厅标志着传统餐饮行业也可以进入了共享均富的模式。

2、共享餐厅是由后台的控制人（老板）投资，只获取环形多功能餐桌的租金收益，厨师负责经营，获取所有经营收益。

3、共享餐厅是环形多功能餐桌出租者和厨师的平等合作关系，形成良好的共盈共享的经营方式。

4、服务动线短，因服务位置固定，服务将更加精致、到位。

5、由于厨师是面对面服务，厨师本人的身体健康、菜品卫生、碗筷用具卫生顾客一目了然，如有违反卫生管理条例，厨师将会受到相关管理者严厉的处罚，登上行业诚信黑名单，让该厨师在餐饮行业无法立足，使他有不可承受之重，反而促使他诚信经营，享受诚信经营的所有美好收益。

6、共享餐厅属于扁平化管理，只有环形多功能餐桌出租者和数目固定的厨师及一两个服务小工，工资待遇将远高过于其他类型餐厅。

7、共享餐厅因没有大面积厨房和众多管理人员和服务员，经营成本将大幅度下降，菜品的价格也将大幅度低于传统餐厅的价格，实实在在让利消费者，在同业竞争中将极具竞争力。

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