热门餐厅排起长龙，“绝望”的顾客坐到附近的餐厅，戳戳手机，稍等片刻，就有服务员端着那家餐厅的餐食来了！这种全新的餐饮业态叫做“共享餐厅”。6月29日，沪上首家“共享餐厅”从黄浦区市场监管局拿到了食品经营许可证，进行了内部试营业。来看看到底是什么样的?

“共享餐厅”负责人在黄浦区市场监管局签字，领取食品经营许可证

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未来供应10家饭店上百种热菜

下午14时，打浦桥日月光4楼，坐在“美味不用等共享餐厅”106号桌上的赵先生打开“美味不用等”手机客户端，，冷菜、热菜加主食，一共86种。他选择了其中一家饭店的葱香牛舌，用手机完成了支付。

几乎同时，3分钟步行距离外的一家川菜馆内，事先等候着的“共享餐厅”服务员接到了订单，来到厨房间的传菜口。传菜口的另一头，厨师从保洁柜内取出印有“美味不用等”字样的碗碟，将制作好的葱香牛舌放了进去。

顾客在“共享餐厅”内用手机扫码下单

接过葱香牛舌共享餐饮人，“共享餐厅”服务员给碗碟盖上保鲜膜，放入专用的餐食周转箱，开始推着周转箱往“共享餐厅”走。

到了“共享餐厅”后，传菜员从周转箱里取出葱香牛舌，撕掉保鲜膜，对摆盘稍作调整后，放到托盘上，由跑堂端送到了赵先生的桌子上。赵先生看了下手机，从下单到上菜，前后花了不到半小时。

等在合作饭店内的“共享餐厅”服务员将盖好保鲜膜的菜放入周转箱

运回“共享餐厅”

传菜员撕掉保鲜膜，视情况对摆盘进行调整

上菜

当被问及对于“共享餐厅”的看法，赵先生表示，他此前在那家川菜馆点过葱香牛舌，和“共享餐厅”的菜单是一个价，菜的量上似乎也没有什么差别。要说有所不同，就是不用排队了，以及换了个环境用餐。

“共享餐厅”服务员称，正式对外营业后，顾客可以事先付款下单，只需在预约时间到店，桌上就已把顾客点的菜放好，直接吃就行。

据透露，“共享餐厅”将来的合作饭店将达到10家，都在日月光商场内，提供的热菜将从现在的60多种增加到上百种，种类涵盖西北菜、川菜、港式茶餐、本帮菜、烧烤等。目前，第二家“共享餐厅”正在选址中。

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许可上的主体业态为“饮品店”

市食药监局表示，“共享餐厅”首先在距离上有要求，其应当和接单制作餐食的餐饮单位处于同一座建筑内；如果不在同一座建筑内，两者所在建筑的距离应控制在800米内。这项规定主要考虑到餐食配送距离过长，食品被污染的安全风险较大。

餐食周转箱，“共享餐厅”负责人称，可以确保餐食在其中放置8个小时后，餐食的中心温度最多下降8℃

其次，考虑到一些“共享餐厅”为增加餐品的感观效果，会打开外卖包装，对餐食进行整理甚至重新摆盘，因此要求“共享餐厅”配备符合要求的专用操作场所或专间，降低餐食与外界接触，被交叉感染的风险。

有些“共享餐厅”还会采用非一次性餐具，这就需要配备餐具清洗、消毒、保洁设施，并安装符合要求的油水分离器。如果供餐人数相当于中型及以上饭店（就餐座位数在75座以上），还应当配备洗碗机。

“共享餐厅”的专用清洗间共享餐饮人，用来清洗消毒餐饮具

清洗消毒烘干后的餐饮具放在保洁柜内

记者注意到，日月光内的这家“共享餐厅”设有自营的饮料吧台，对外销售自制的酒水和饮料，因此属于需要申请食品经营许可证的业态，其食品经营许可证上的主体业态表述为“餐饮服务经营者（饮品店）”。

“我们原来想申请‘共享餐厅’作为证照上的主体业态，但现有的许可项目里没有‘共享餐厅’这种表述。”李轩表示，用“饮品店”算是“曲线救国”，虽然没能很精准地表述新业态的特征，但已经是现有情况下，监管部门给到的最大支持，“能够诞生，我们就已经很满足了。”

“共享餐厅”的食品经营许可证，为后来者开了一个先例