一 中国预制菜行业发展历史

90 年代随着麦当劳、肯德基等快餐店进入，国内出现净菜配送加工厂。

2000年后深加工的半成品菜企业开始涌现，但由于条件不成熟，行业整体发展较为缓慢。直到2014 年，预制菜行业在B 端步入放量期。至 2020 年，C 端迎来消费加速期。

二 中国预制菜行业发展背景

1.居民收入水平提高，为预制菜的消费奠定经济基础

2013—2019 年，我国居民人均可支配收入从18311元增长至30733元，年均复合增长率达9.01%；城镇居民人均可支配收入从2008年的 15780.76 元增长到2019年的 42359元，复合增长率为9.39%。

在收入水平上升的背景下，我国居民人均食品消费支出整体呈上升趋势，饮食结构升级。

2.现代社会生活形态变迁，便捷类食品需求上升

越来越多的女性进入职场客观上使得家务烹饪时间缩短。不需花费太多时间与精力的预制菜成为家庭烹饪的一大选择。

此外，快节奏的生活及工作压力，导致职场人员缺乏足够的时间和精力去制作三餐，对预制菜需求上升。2020年疫情的影响与宅家消费的催化，推动预制菜消费习惯普及。

3.餐饮企业对第三方代工菜品需求增加

用预制菜取代在后厨进行食材加工和菜品烹制的传统出菜模式，优势主要体现在：

①预制菜企业可提供多元化的产品选择，丰富菜品组合；

②预制菜企业标准化的生产流程可保证菜品口味稳定；

③减少后厨所需人员，提高出菜速度。

以连锁餐饮为代表的餐饮企业开始逐步与预制菜企业达成合作，在降低成本的同时，避免了繁琐的食材处理过程，使餐厅集中资源和精力打造独家菜品，凸显餐厅特色。

4.中国预制菜行业市场规模

自2011年-2020年数据来看，预制菜相关企业注册量呈上升趋势。2015年首次突破4000家，2018年首次突破8000家，尤其在2020年，新注册1.25万家，同比增长9%。

我国预制菜行业正处于市场成长期。根据食品饮料创新营的采访与调研数据餐饮共享，当前国内预制菜行业市场规模在2500—3000亿之间，销售渠道85%以上集中于B端，并在其中的渗透率达到8%左右。

伴随国内外卖市场的火热，冷链物流与连锁餐饮的发展，2025年预制菜B端采购规模有望达到6000亿元以上，整体市场规模合计过万亿。

2021——2025E预制菜收入规模CAGR或达25%—30%，市场前景广阔。

目前，预制菜的消费市场主要集中于一二线城市。其中，一线城市占比45%，二线城市占比20%餐饮共享，三线城市占比16%。

从预制菜行业区域分布来看，2021年华东地区市场占比最大为32%。其次是华南、华北、西南、华中地区，占比均达10%以上。

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