近年来在中国大都市，餐馆正难以满足众多食客通过手机App购买外卖的需求。这种状况正在中国催生一个蓬勃兴起的出租厨房空间的市场——一个既不需要餐桌和椅子，也不需要服务员的餐饮行业。，互联网对餐饮业持续渗透、赋能，推动外卖行业高速发展。共享厨房的商业模式也在加速外卖行业的发展。所谓的共享厨房，是租商场的场地，分割成十余个厨房租给餐饮商户，方便餐饮商户提供外卖服务。

最开始，盒马出现时，被称为“怪物”、“四不像”。不像，是相对于现有的存在及认知而言的；怪物，换个说法就是新物种。有谁规定“超市”必须这样开、那样开吗？不墨守成规的，还有美团的无边界，不给自己设置条条框框，所有的行为、所有的动作，都是为了完善自己的生态链，补足自己生态链上的短板。

如果仔细观察的话，我们会发现一个有趣的现象：共享厨房的升级迭代几乎是和外卖商户的升级迭代同步的。当然，这也不奇怪，共享厨房原本就是为（外卖）商户服务的，两者之间可谓是荣辱与共。

1)、早期共享厨房的理念很朴实：外卖市场的火爆，催生了不少做外卖的商户。商务区外卖需求量大，但门面房难找租金还贵，那么餐饮是共享吗，为何不在商务区找一个相对较偏的地方，做一个外卖商家的聚合呢？反正外卖对门面没有什么严苛的要求，地方偏，租金便宜，成本也就更低。

而早期的外卖商户更是把“偏僻”两个字发挥到极致，“偏”的只有配送员才找得到。当然，这种店我们称之为“黑作坊”，迟早是要关门另觅出路的。

因此，大量的外卖商户需要一个相对便宜又合法的经营之处，所以，共享厨房的诞生可谓是水到渠成。这时候的共享厨房有一个显著的特点就是：主要是基于门店的地理位置（物理性质）为（外卖）商户提供服务的。

2)、随着竞争加剧，外卖越来越不好做了。主要依靠门店的地理位置为外卖商户提供服务的共享厨房，将不得不面对一个残酷的现实：外卖商户存活率不高，存活期不长。

通俗点说就是餐饮是共享吗，外卖商户一茬一茬地换，以至于“招商”成为共享厨房的主要工作内容。

培育（孵化）或说吸引有竞争力的外卖品牌，便成为共享厨房优先考虑、优先解决的问题。

近年来“共享厨房”项目越来越火，似乎成为外卖行业的下一个风口，越来越多的资本入驻，使得“共享厨房”也成为一个品牌。

带着厨艺“拎包入住”

在传统餐饮业摸爬滚打数十年，如今一些厨师选择“共享厨房”，转型从事网络订餐服务。低廉的租金、统一的基础设施服务，让“共享厨房”能省掉一大笔投入，仅租一间厨房就足够创业。

据报道，在兰州首个“共享厨房”里，一个偌大的空间被改造为多个独立厨房，分拣区、取餐口、物料区等均为共享。“共享厨房”还统一采购可追溯的食材，实现物流、人流分离，以降低细菌感染食品的风险，就连包装餐盒也是统一设计、由可降解材料制作。一到饭点，不同餐饮商户的厨师就忙着烹饪各自的招牌美食，身穿不同颜色工作服的配送员进进出出，在统一的物流窗口取走餐盒。

据了解，该“共享厨房”为商家提供统一的营业执照和工作设施，商家只需带着厨艺就可“拎包入住”。业内人士表示，“共享厨房”使得生产管理集约化，有效地解决了网络订餐痛点。

在共享经济风口下，国内餐饮行业近年来陆续出现很多“共享厨房”品牌：吉刻联盟、食云集、黄小递、熊猫星选等。除了提供基础设施服务，不少共享厨房平台方向商家提供运营管理、品牌打造、数据分析等一系列配套服务。

破解传统餐饮业痛点

《中国餐饮报告2018》显示，2017年中国新增311万家餐厅。“共享厨房”受资本市场青睐，与传统餐饮业面临困境有很大关系。传统餐饮业一些固有问题无法得到有效解决。例如，人才相对紧缺，运营成本和房租居高不下，收益相对较低等。

“共享厨房”能很好地解决这些问题。其提供性价比更高的“一条龙”服务，让更多有一技之长的餐饮创业者能够专注于菜品创新、打造品牌。

专家表示，“共享厨房”的优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。

对于消费者来说，“共享厨房”的规范管理，也将进一步降低外卖行业此前存在的食品安全风险。据了解，熊猫星厨从成立伊始，便在门店安装24小时监控，获得相关质量体系认证，并为所有餐品购买保险。该公司还为外卖餐食贴上“食安封贴”，保障配送途中食品的安全。

业内人士分析，随着“共享商业厨房”达到一定规模，或将引发相关产业链改变或重塑。

未来“功课”还很多

作为新兴的商业模式，“共享厨房”面临的挑战也不容忽视。餐饮专家认为，除了距社区远近的分寸拿捏，油烟排放、垃圾处理等改造成本也成为“共享厨房”企业扩张背后的压力。从投入到管理，“共享厨房”创业公司未来要做的“功课”还有很多。

专家建议，“共享厨房”关键是进一步拓展和深耕餐饮市场。比如，实现从外卖向堂食拓展；建设自己的农产品基地，控制供应链源头；打造餐饮品牌；与中高端餐饮合作，做送餐业务等。

“共享厨房”模式旺盛的市场需求，倒逼监管部门积极研究对策。上海海事大学法学院院长曹艳春建议，政府部门要积极研究、及时制定适合新业态发展的监管制度、行业规范。例如，对“共享厨房”应加强安全管理，锅具、餐具等清洁消毒情况要有相关管理制度，还应该由具备健康证的专人对卫生进行管理等。

来源：排头兵（ID：gfsbjjh）综合人民网、环球网等

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