编者按：本文来自微信公众号“天虎科技”（ID：tianhukeji），作者：彭春志，36氪经授权转发。

在共享经济的风口下，国内餐饮行业陆续出现了各种共享厨房品牌，已较有规模的有熊猫星厨、吉刻联盟、黄小递等。

熊猫星厨在今年2月获得5000万美金的C轮融资；今年黄小递也获得了 Pre-A 轮融资；吉刻联盟在2018年中旬也拿下了数千万美元的A轮融资。

成都的共享厨房项目也正在生长之中，今年3月，成都高新区就颁发出了成都市首张“共享厨房”模式食品经营许可证。

虎哥与吉刻联盟的天使投资方苏河汇、成都本土共享厨房创业品牌“云厨小猪”都聊了聊，共享厨房是一门好生意吗？

01丨餐饮界wework，共享厨房欲充当中小餐饮品牌孵化角色

共享厨房可以理解为“餐饮界的wework”。

共享厨房通常买下或租赁一些场地，分割成一个个十几平米的小档口，并配备餐厨设施，再出租以外卖为主的餐饮商家。一般来说，这里较少布置堂食区域，大部分都只做外卖，入驻餐饮商家在接单后，由厨师完成餐食制作，再由打包员进行分装和打包，拎给在外等候的外卖员。

同时，共享厨房还会为入驻商家配套一系列如证件办理、线上运营、数据营销、市场推广、品牌孵化、供应链等一体化解决方案。

相比依赖地理位置的堂食门店，外卖严重依赖平台排名。外卖平台会根据转化率、差评等多项因素改变外卖品牌的排名，一旦排名降低，就很难获得太高的流量和转化。这样一来，很多外卖周转速度很快，生命周期相较实体餐饮店更短。

因此，对于餐饮商家来说，入驻共享厨房是一种低成本的外卖创业方式，或者以较低成本扩张生意的方式。

当商家想要入场共享厨房时，只需要缴纳几万元不等的入场费，就可以拎包开店，当想要离开的时候，也可以随时退场。另外，因为共享厨房有足够多的网点，在某区域经营不好的时候，可以调到其他适合区域，以此帮助中小餐饮企业解决选址的问题。

成都本土共享厨房“云厨小猪”（四川食秀餐饮服务有限公司），目前在成都已布局6家共享厨房网点，入驻品牌包括书亦烧仙草、只是盒子蛋糕、唯幸家炖品等，预计今年要在成都开到30家，并渗透重庆。

在云厨小猪的创始人林寻看来，“共享厨房可能会形成一种新的运营模式，餐饮零售化。例如像超市一样，某样产品受消费者欢迎，会把它放到消费者最容易看到的地方；一个产品不受欢迎共享厨房盈利模式，可能会选择退回厂家，调整新的SKU。”

林寻举例说，例如冬天的时候，成都人爱喝羊肉汤，共享厨房就可以引进羊肉汤品牌，并且只需其入驻冬天三四个月的时间。等天气渐暖，羊肉汤品牌可以撤出，改为夏季需求更高的烧烤、冰粉等。

02丨在成都做“二房东”行不通，必须提供附加价值

吉刻联盟的投资方苏河汇相关负责人，向虎哥解答了当初看好吉刻联盟的原因之一，就是其认为出身于海底捞的吉刻联盟团队，称得上典型的餐饮赋能孵化器。由于多年的餐饮从业经验，他们更了解如何赋能商家、孕育品牌，其孵化出的湘菜类品牌，目前在上海CBD的外卖量就已经做到了前三名。

作为行业从业者的林寻也同意“赋能价值”的观点，共享厨房若只做二房东，也许在一线城市还能获取一些利润。北上广等一线城市的装修成本、场地成本可能比成都高出1-2倍，但由于一线城市的房屋租售比相对成都更高，因此，获得的收益可能是成都的2-3倍。

但在成都，二房东模式却不大行得通。首先是租售比的问题，其次，由于城市规划的不同，北京等一线城市的“路边餐饮小店”与成都的“路边餐饮小店”，生存状态也不大相同。

在北京、上海等城市，针对街边商铺的整治成为常态。据《北京晨报》报道，北京的临街店铺正以每月数以千计的数量在消失，而这些临街店铺，大部分是餐饮店。这些街边餐饮小店被迫搬迁，但进驻商场、租高价的正规门面，也意味着经营成本的大幅上升，很多小店几乎难以承受。

一线城市的共享厨房，可以解决街边小店和以外卖为主营业务的餐饮商户的一部分刚需：共享厨房可以提供一个10-20平不等的档口，商户只需要支付一定数额的入场费及租金。

但对成都的餐饮店来说，共享厨房则稍显鸡肋，即使是成都的一流商圈春熙路，两公里内依然存在很多位于小街小巷中的小铺面，餐饮商户通常都能找到一个合适的门店，运气好的话，甚至可以把前期投入成本控制在10万元以内。“在成都，如果还是商业地产的共享厨房模式，会很难活下去，必须提高附加价值。”林寻如此认为。

目前，提供空间载体、证件办理、餐厨设施等已是最基本的服务。一般来说，共享厨房选址都以“一流商圈的三流地段”为标准，以云厨小猪为例，他们的选址是根据热力订单决定的，“热力订单区域指的是月订单在100万单以上的地方，成都约有27个热力订单区域。”在确定热力订单区域后，云厨小猪偏向选择负一楼、二楼，房租较低，外卖员前往网点也不需要耗费太多时间。

此外，共享厨房还会对入驻商户的老板、员工组织培训课程，为入驻品牌配备代运营团队，提供品牌孵化、协助运营、数据检测、对接资源等服务。

也就是说，一方面，共享厨房需要为入驻商户降低房租、人力成本，提供优质商圈环境；另一方面，共享厨房给予商户运营管理支持，协助商户形成品牌效应，提高商户综合竞争力。

03丨共享厨房或可成为食品安全监管渠道之一

随着外卖市场的持续增长，幽灵餐厅、无证经营、线上线下餐食不对版、劣质原材料等食品卫生问题愈发受到关注。

林寻在观察外卖平台消费数据时发现，消费者的外卖习惯产生了一定变化。从最初偏向打折、满减等高性价比餐品，转变为倾向选择有知名度的连锁餐饮品牌；其次，在外卖的前五年，工作日的交易额高于休息日，现在则是休息日高于工作日。外卖，已经成为80后、90后等主流消费人群的主要就餐方式。所以，当人们每天都要吃外卖的时候，就会产生担心“我天天吃的东西到底干净吗？”

此前，也曾有共享厨房因涉及套证经营、燃气、卫生等问题，多次被强制关店或延期营业，但不少观点认为，这也正是行业不断规范的标志，未来，共享厨房或可成为一种监管手段。

对平台来说，对餐饮商户的监管往往是道德约束；对政府来说，对数量庞大的商户群体监管面面俱到也非常不易；对消费者来说，更难以辨别其中优劣。

但对共享厨房来说，从证件办理、场地条件，到商家使用的食材、设备安全、人员身体卫生状况等，都可以实现全方位监管。

例如，针对劣质原材料的问题，共享厨房可以对食材的进出储存进行检查、存档、溯源，也有一些共享厨房在为入驻商户提供原材料共享厨房盈利模式，一方面可以实现监管，另一方面也可以降低入驻商户的采购成本。据媒体报道，兔兔心厨就与源本生鲜建立了供应链合作。

04丨共享厨房还处于早中期，打开城市端口是重点

目前，共享厨房行业都还处在早中期的阶段，入场费和租金收入仍然占据盈利来源的大头，圈地行动也还在持续之中，对成都来说，打开城市端口更是目前的首要任务。

苏河汇相关负责人认为，对共享厨房来说，规模化还是普遍面临的问题，例如上海的吉刻联盟、北京的熊猫星厨等，在各自擅长与熟悉的区域都已经取得一定成绩，但如果要在陌生的城市进行复制，对运营及现金流的要求和压力仍然较大。

其次是多元化的问题，共享厨房一开始以纯外卖出发，但目前来看，也有一些共享厨房准备开放堂食或采用其他手段提高营收。吉刻联盟就有一些堂食区域，打造堂食+自提+外卖的全场景模式。

林寻也提到，云厨小猪正在开发针对企业中白领市场的小程序，在与企业合作之后，共享厨房相当于成为企业的“虚拟食堂”。“跟企业团餐有些类似，但差别在于，我们的团餐选择更加灵活。企业团餐往往是由公司统一安排，而一家共享厨房网点内有数种品类可供选择，想吃冒菜的可以点冒菜，想吃卤肉饭的可以点卤肉饭，都可以从一个食堂里出餐，统一配送到企业。未来，我们还会增加水果、零食等配套零售服务。”

苏河汇相关负责人认为，共享厨房发展初期，要达到一定外卖量规模，还是需要选择一线城市的核心CBD区域。

不过，他们也提到，目前成都发展越来越快，在类似天府软件园等区域，人员越来越集中，外卖订单量也越来越大，成都的共享厨房也一定有其适合的生存之道。

如共享厨房一类的餐饮新生物正在发展之中，身处其中的餐饮人也一定正在感受着行业的变革与趋势。共享厨房创业者们也正在关注的“2019四川互联网+餐饮峰会”，你还不赶紧来探探未来的风口吗？

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