如果说去年共享厨房的每次出现，都还和“共享”概念绑在一起。今年，当人们再提到共享厨房时，却已经是心照不宣了。

这或许源于共享厨房的市场需求发生了改变。一些大连锁品牌如海底捞、和合谷、旺顺阁、汉拿山等，已经与共享厨房达成合作，除此之外，越来越多的品牌选择入驻共享厨房，提升开店速度，抢占市场先机。

| 共享厨房如何成为一门好生意

外卖发展距今已经有5、6个年头。数据显示，在线外卖2017年市场规模达到了2046亿，并且还保持着每年超25%的增长率。进入外卖下半场，在用户习惯被充分培养之后，商家成为了外卖增长的焦点。17年6月，外卖商家的数量达到近百万，在2016年至2017年之间，增长率为1.68倍。

为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务，类似于外卖品牌孵化器的共享厨房，就站在外卖的下一个风口上。餐饮行业普遍受制于“三高一低”的困境，共享厨房模式能够帮助餐饮商家降低开店和人工成本、提高开店效率，受到商家的青睐。

一些想要布局外卖市场的传统餐饮品牌，更倾向于入驻共享厨房，试水外卖店。

和合谷董事长赵申介绍，和合谷去年外卖营收最高的一月占比已经达到整体营收的48%，并且还在呈现增长的趋势，同时外卖打破了堂食高、低峰差异明显的情况，让餐厅的整体销售时间更加平均，给餐厅经营带来了很大改变。

为了大力发展外卖，2017年，和合谷签约入驻共享厨房熊猫星厨，成为其战略合作品牌，借助熊猫星厨完整的运营体系复制扩张，扩大品牌覆盖区域和影响力。

除了像和合谷、汉拿山、巴贝拉这些传统的连锁餐饮品牌，通过熊猫星厨合作完成外卖战略布局外，互联网餐饮品牌在快速开店扩张的过程中，共享厨房也成为助力。曼玲粥铺、伏牛堂、甜心摇滚沙拉、小恒水饺等品牌也在熊猫星厨的共享体系里，加速拓店步伐。

| 共享厨房+外卖平台=完整的餐饮链条

围绕线上流量的抢夺，已基本形成了美团外卖、饿了么两强对峙的局面，其中，滴滴的加入为市场增加了一些变数。而共享厨房为商家提供融合线上线下的服务，从场地租赁出发，延展其他可想象的业务。

熊猫星厨联合创始人肖徽表示，平台提供流量和配送，共享厨房要做的是为商家提供一切后端的服务。“商家只要带着产品过来，别的什么都不用管，就能挣钱”，甚至，有的商家初期没有启动资金，但是想做餐饮，“我们也可以帮助他们对接资本”。

外卖平台连接了外卖商家、用户和骑手，让商家生产出的外卖能在平台上销售，并及时送到用户的手中。而共享厨房要做的，是帮助商家缩减繁琐的餐饮链条，并提供除产品、流量、配送之外的几乎所有环节。

选择在共享厨房开店，商家可以省去选址、装修、办证等环节，设备入驻即可开工生产，开店周期大大缩短。

从共享厨房提供的服务来看，主要围绕几大板块：场地租赁、水电燃气资源、证照办理、供应链整合，以及运营管理、品牌打造、数据分析等一系列相关配套服务。目前共享厨房领域里具备规模的几家，老牌的熊猫星厨、食云集、吉刻联盟共享厨房和外卖的餐饮小商户们共享厨房和外卖的餐饮小商户们，和较年轻的闪电厨房、黄小递，业务都主要围绕这几个方面。

| 共享厨房明星榜

在具体的业务层面，共享厨房们又各有侧重点。

北京的熊猫星厨：覆盖最广、开店最多的共享厨房企业。目前在北京、上海、杭州等一线城市有50多个场地，服务500多个品牌。

熊猫星厨整体模式较轻，带来了高拓展速度。谈及差异化因素，熊猫星厨COO肖徽提出三点，分别是多流量渠道、全链条服务和对于C端用户的食品安全保障。

首先是多流量渠道的探索。

除了帮助商户对接美团外卖、饿了么两大平台外，熊猫星厨还通过第三方接口等渠道，帮助商户获取线上线下的流量，形成了“外卖+堂食+自提”的独特模式，让商户有更多的订单，获得更大的利润。

其中，外卖运营搭建了专业的团队，由美团、饿了么、百度三大平台及其他专业领域的人才组成。

其次是全链条服务。

不甘于做二房东，熊猫星厨在这个方面付出了很多努力。与美菜合作构建食材供应链、帮助商户做营销推广、为商户提供相关线上课程，这些都是熊猫星厨全链条服务中的环节，其他的还有包材供应、仓储服务、资本对接等。

最后是对于C端用户的食品安全保障。

食品安全是餐饮行业最敏感的话题之一，对于外卖来说尤其如此。保障食品安全，也是提升用户体验的重要措施。在保障食品安全方面，熊猫星厨可以说是不遗余力。不仅申请了国际ISO认证，与人保合作为每份外卖投保，还积极参与到食药监发起的明厨亮灶、食安封签等项目中。用户多一份放心，商家提高竞争力。

上海的吉刻联盟：在探索商户服务方面，最初选择自建配送团队，试图以此提高配送效率，运营半年后，发现增加配送环节会加重模式，进而拖慢开店拓张的步伐，转而与饿了么平台合作，由饿了么提供配送服务。

在选择入驻品牌时，吉刻联盟使用更为严格的筛选方式。史晓明介绍，他们主要选择“有流量基因的餐饮项目”。所谓流量基因就是菜品有自己的特色，同时符合当下大众的消费需求。商家入驻后，吉刻联盟会提供品牌包装、菜品开发、策划运营等方面的支持。

由于创始团队偏传统餐饮，开店扩张比较稳扎稳打，但也因此拖慢了速度，目前运营中的店面有10家左右。

从外卖平台“零号线”转型的食云集，增加了堂食场景，进化为智能化升级版“大食代”。餐饮商家通过食云集自主研发的系统一站式管理所有渠道的订单，消费者手机扫码后自助下单在线支付完成堂食下单、自提或外卖，对平台流量的依赖度小。

在基础设施建设方面，食云集未来将探索数据、店铺代运营等增值服务。此外，食云集也将提供基于后端食材供应链的撮合服务。但在创始人吴皓看来，现在谈食材商业化还为时过早。原因在于，规模较小，利润空间很小。

目前，食云集在上海和南京有6个场地，服务200多家餐饮品牌。

闪电厨房现阶段的模式类似熊猫星厨，但未来希望做园区配套或者商场中的美食城，主要布局在杭州。

闪电厨房胡初平还提到，今年会向餐饮品牌提供食材供应链、仓储、外卖渠道对接、餐饮品牌运营等配套服务。未来，这部分将作为营收手段之一。闪电厨房营业中的店面有3家。

最新获得融资的黄小递，主要强调其连锁化经营能力，用品牌、运营管理、资金、供应链等集中化优势，降低运营的成本，促进企业的连锁化、规模化。通过自身管理系统对品牌的上线指导和帮助，为原先专注线下的传统品牌或新型品牌带来线上流量，扩大经营利润。

2017年开业的黄小递起步较晚，一年内开设了3家店铺，服务60家左右的餐饮品牌。

从共享厨房目前在做的事来看，基于餐饮商户开店、运作效率的提升，通过保障食品安全生产来提升用户体验，后端提供的各项为商户赋能的各项服务，以及外卖+堂食+自提多种点餐形式带来的流量利用率的提升和供应链撮合服务，包含了典型的新零售基因。一些共享厨房品牌在宣传时，也打出了新零售品牌的概念。

整体来说，共享厨房是基于空间、供应链和流量等的共享，在餐饮产业链条之中，共享厨房处于链条正中，属于服务支撑平台。

观通基金（原洪晟观通基金）管理合伙人汤明磊表示，共享厨房是一个非常明显的S2B模式，能够连接餐饮上下游和供应链，更好赋能给小B商家，帮助他们更好地服务自己的客户。

外卖下半场已经到来，可以想象，未来竞争将会更加激烈。想要在激烈竞争中胜出的外卖品牌，能否借助共享厨之力，稳占先机呢？

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