眼下互联网共享经济持续发酵，继去年下半年无人货架之后，“共享厨房”也成为备受资本关注的创新模式之一。

共享厨房是美国的舶来品，在冷餐快餐为主的西餐模式下，很多餐饮小品牌或创业者共享中央厨房节约成本顺理成章，从而衍生出来“共享厨房”这个商业模式。

那么在中国呢?其实早就有了非常原始的这种形态，比如传统的“大食代“，很多商业中心或写字楼地下一层都会有餐饮行业新兴共享模式，不过这类模式共享的大多是堂食区，商家需要自己单独设立和装修后厨。不过，在一、二线城市地价这么贵的现实下，共享厨房就有了生存的空间，现在国内熊猫星厨、食云集、吉刻联盟等都是发展快速得代表。

国家统计局数据显示，2017年中国餐饮行业市场规模近4万亿，中国餐饮市场继续保持快速增长，餐饮行业将保持在略高于10%的增长幅度，共享厨房可能成为其中新崛起的服务模式。

目前，共享厨房领域高速发展，市场容量大，具备了资本涌入的条件。不过危与机共存，值得注意的是，共享厨房的自然模式具有巨大的政策监管风险，而且这种政策风险之前在饿了吗的黑外卖厨房事件上已经发生过了。

近日，在熊猫星厨贴吧用户的咨询留言中，问询查封后是否可退租，结合这名从业者的问题咨询，调查发现原来熊猫星厨的中关村店去年被消防和食药监双重查封关闭并处罚。由此也可见共享厨房模式的潜在隐患。如果没有建立在合规性的基础上，只做二房东的共享厨房，很有可能短期包装漂亮的成本模型，迅速圈地招商，不仅有食品安全的巨大隐患，一旦监管介入，就会面临查封的风险，前期成本、租金及商户的成本投入都面临巨大损失。

如今很多餐饮都采用透明式的后厨，比如西贝莜面村的用户可以直接看到厨房的情况，包括厨房人员的衣着是否整洁干净，他们有没有什么恶劣的行为，用户都一清二楚。而有报道显示，共享厨房并非都是明厨亮灶餐饮行业新兴共享模式，也有在隐蔽处深藏的情况，外卖小哥取餐要按密码门铃并核实身份才能进入，不免让人担心合规性及食品安全是否能保证。

共享厨房之所以可能成为外卖小作坊的藏身之处，原因之一也在于其共享模式使得其平台下的商家在证照不符甚至无照经营的情况下也可存活。此前其他媒体也报道过共享厨房模式用代办证照吸引外卖商户入驻，实则一证多用在外卖平台上经营。知乎论坛中也可见共享厨房自曝证照缺失、污水油烟排放设施不达标的问题，新兴事物兴起需要多方监管，共享厨房这种模式在城市遍地开花的背后，隐忧的存在也值得关注。

熊猫星厨只是其中一例，正在发展中的吉刻联盟、黄小递、食云集是否也存在着同样的问题并不得而知。不知道诸如“有餐馆老板娘竟然用牙咬开火腿肠后直接将火腿肠放进炒饭中，厨师尝完饭菜直接扔进锅里，外卖小哥直接上手炒菜”，这样触目惊心的案例会不会在共享厨房领域频频曝出。民以食为天，食品安全需求是社会的基本需求，政府、资本方、创业者应在共享厨房领域共同推动创新模式健康持续的发展。

线上平台被监管了，但是由于市场需求巨大，黑心作坊也有可能披着新商业模式的外衣继续存活，忽视了合规性和食品安全，只看数字模型的资本投入也会成为缺乏理智的入局者。

中国互联网向来有先发展后监管的思维，然而在今天互联网技术已经如此成熟的时代，无论是外卖还是共享厨房又并非技术上的创新，我们是否还需要冒着所有消费者最基本的健康安全问题去让共享厨房走先发展后监管的老路?资本逐利的推动是否会把共享厨房再次异化成为外卖黑作坊聚集地?

共享厨房虽源于美国，“桔生淮南为橘，生于淮北为枳”的尴尬不应该在共享厨房的领域再次上演，食品安全事关每个人的健康，甚至性命。 相信消费者是不认同无监管，不符合消费者利益的餐饮模式创新的。而餐饮行业的资本家，也更应该审慎的考虑，真正去支持那些健康合规的创新者，而不是推动一些没有相关资质的破坏者为黑作坊提供保护，使得新兴行业最后变成“劣币驱逐良币”的丛林。

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