外卖作为增加营收的重要来源，餐饮老板们自然不能放过这样一个机会。但是，外卖这项业务并不是说开通就开通的，很有可能因为外卖的开设，造成成本的提升，尤其是人力上的配置。

有人可能会说，在堂食的基础上，根据订单来源随机即可，无需多排人手。但现实中很可能出现两种极端情况。第一就是店内生意很火爆，这时候来了外卖订单很可能造成出餐超时，影响外卖评分。另外一种就是线上订单火爆，而影响了店内就餐顾客的体验。即便通过避开高峰期开放外卖端口可以缓解这一情况，但仍然会对外卖平台上的店铺造成负面影响。

外卖从和对手竞争，逐渐转变成为了与成本之间的博弈。介于这种背景之下，共享厨房概念横空出世，成为了当下外卖餐饮聚集的焦点。

据有关资料显示，2019年我国的外卖行业交易额达到了6749.6亿元，同比前几年，中国的外卖餐饮市场规模逐渐增大，外卖在国民心目中的分量越来越重，随着外卖的迅速崛起，出现了一些专门做外卖的餐饮店，而共享厨房就可以最大程度的利用空间节约成本，去针对外卖店进行招商，实现一种双赢的运营模式。这些年共享厨房确实火热，也出现了一些头部品牌，比如吉刻联盟、熊猫星厨等等。

那么，共享厨房这么火热，它真的是一门好生意吗？

共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。以美国纽约的Union Kitchen、佛罗里达的Your Pro Kitchen、意大利的Eataly、曼谷的The Commons为代表共享厨房盈利点，他们为入驻的餐饮创业者提供场地、设备，以及一系列专业餐饮运营咨询。

简单来讲共享厨房为商家提供了一个专门做饭的地方，同时可以免除商家办理工商营业执照，卫生营业证，还有消防证等证照的麻烦。商家可以直接入驻制作餐品。共享厨房只是厨房，没有堂食区，等于是说入驻的商家专做外卖。

运用共享厨房可以为商家节省很多的成本，像原材料供应方面，共享厨房会集中提供给商家。2016年以后，吉刻联盟、熊猫厨房、黄小递、食云集等共享厨房新业态形成，表现出迅猛发展态势，2019年累计获得约7亿元融资金额。

随着外卖订单的增多，一线城市高昂的租金给很多餐饮餐饮老板带来了巨大的压力，而共享厨房就可以完美的解决这个弊端，共享厨房和传统美食城相同的一点都是将一块场地切割成不同的档口，分租给不同的商户。那不同的一点就在于共享厨房盈利点，共享厨房基础设备更加的完善。有了共享厨房的加持，商家的启动资金就会省下很多可以用来投资在更重要的地方。

而最令人期待的一点是，共享厨房不用为选址，管理等等这些头疼，共享厨房可以更加的集中化管理，省去了很多麻烦，这就为商家提供了充足的时间可以迅速实现品牌的复制。“例如晨曦鲍鱼饭，18个月就开出了400家店。”这可能就是共享厨房比较赚钱的原因吧。

当然了，做任何事情都是有利有弊，只看到共享厨房的优势并不能成为跟风的理由，共享厨房存在的弊端，才是思考我们要不要去做这件事的关键。

1

资质审核

站在共享厨房的角度来看，共享厨房的火热吸引了大量商家入驻来收租盈利，因此很难对商家进行完整的资质审核，某种程度上也为一些无证作坊提供了便利。而这样很容易影响整个共享生态的良性发展，对于外卖市场也留下了隐患。

站在餐饮老板的角度来看，共享厨房也出现了一些因消防、证照缺失、食品安检不过关、污水油烟排放不达标等问题。一但出现这些问题，很可能餐饮老板给共享厨房交了钱，为外卖品牌做了大量的投资，但因为这些问题无法正常经营，最后浪费了财力和精力。

因此，无论是哪一方的资质审核出了问题，都将会产生极大的影响。餐饮老板需要找到合规的共享厨房入驻，避免损失。

2

经营管理

大量入驻的餐饮商家因为餐饮水平参差不齐，所以难于管理。就出现了食安检查不过关、居民投诉等问题。而且共享厨房的模式目前尚未成熟，内部管理不统一，环保问题也是限制品牌复制的一个重要因素。

不仅如此，有些共享厨房无法在供应链、店铺运营上做好基础，很可能让外卖店铺无法正常运行。大多数共享厨房只负责线下的经营管理，最简单的就是提供场所，提供设备，而线上平台的运行需要餐饮老板自行解决，对于一些不精通外卖平台软件的餐饮老板来说，这无疑加大了经营难度。

3

扣点模式

入驻共享厨房的商家后续的成本很高，像是公摊费、税费、垃圾费、烟道清理、灭蟑、燃气改造等等，共享厨房某种程度上并没有为商家真正的减轻经营成本，而且商家的收入比较单一，就会导致入驻商家的流动性大，这是共享厨房营收特别不稳定的一点弊端。

外卖平台本身会扣点，共享厨房也会扣点，其实对于商家来说盈利空间就很小了。共享厨房说白了也是通过租赁的方式来赚钱，但这也是需要具备一定的盈利模式和监管能力。而且本身是存在很多局限性的。这还需要通过入驻其他平台来提高销量，从而整体提高自身的核心竞争力。

4

选址

共享厨房做的就是外卖。因而地址一般都是社区的生意，如果在社区附近开设共享厨房，可能就会存在污染等情况，对品类有限制的同时，油烟的排放与社区其实是相互矛盾的。选址偏僻一点对也会造成门店体验感不足等不好的评价。所以，选址是商家很头疼也是很关键的一环。

因此在选择共享厨房的时候，一定需要结合以上因素做出最后的决定，才能最大限度的提升成功率。

不难看出，共享厨房确实是很新颖的一个新兴创业模式，但是目前还存在一些问题需要解决，可以说共享厨房行业的品质是层次不齐的，需要经过多次洗牌、升级才能够称得上是一门好生意。

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