近年来，餐饮行业的存活时间越来越短，闭店率居高不下，很多餐厅都逃脱不了“三个月”的魔咒。但是让人意想不到的是，很多餐饮老板往往并不是倒在激烈的竞争中，而是败给了自己，活生生的把自己给“作死”了。

做餐饮不容易，就不要把子弹浪费在无关紧要的地方，特别是作死这条道路上。

空有情怀但是不赚钱

不知从何时起，餐饮也卖起了情怀，一大批“有故事”的人，迫切的找到了一个宣泄自己青春口子，开始了一批又一批的“油腻青春”。只可惜，餐饮老板的情怀最后也交了学费，毕竟情怀和赚钱很难两全。

很多餐饮老板喜欢宣传，用的是某原材料，某制作共用一，为了原材料自己踏遍各地不辞辛苦，把内容讲的有声有色。可是顾客并不怎么买单，原因很简单他们是来吃饭的，而不是来听人讲故事的。

如今，很多店都强调原味愿班人马，材料产地空运，可赚钱的却不多，坚持下来的更是没几个。其实食材和产地大的相似度越高，店死得越快。一方面材料成本过高，另一方面本地人尝鲜过后却未必喜欢。要知道，本地菜系还在奋力厮杀，你一个做外地菜且又是小众口味的，能有多大魅力能让本地客折服。即便真的有，要维持的成本也是非常高。

空有一腔情怀就盲目去做餐饮的傻事，每天每年都有。许多背井离乡的人因为吃不到故乡的味道，就自己开餐馆结果自然是不如意的。

所以，适当的面对一下现实，别老是卖情怀，怪讨人嫌的。

内部矛盾不可忽视

很多餐厅在前期准备上会选择找人投资分担风险，目的是好的，但是执行起来就发现有各种各样的不如意，于是内部矛盾就这么产生了，餐厅的日常经营也岌岌可危。

实际上，很多不严谨的合作往往都是建立在熟人关系基础上，甚至有的是全家一起上阵，没有合理的经营制度以及管理制度，一旦出现经营问题就很容易产生内部的矛盾，每个人都固执己见谁也不能说服的了谁，只能眼看着餐厅日渐亏损倒闭。

味道是关键

菜品是餐饮永恒的主题和基础，做好菜品是餐饮人的本分。一家餐厅如果连菜都做不好，还有什么指望，趁早改行搞别的。

“好吃，不贵”是所有的吃货的愿望，但对餐厅来说就是不得不慎重的规划。一味的打折促销，不仅赚不到钱还有可能亏损，而美味也不好掂量，一些做了很多年餐饮的人也对美味的定义把握的并不很准确，只是凭个人感觉好吃而已。

众口难调、千人千味。大家对菜品的口味都有自己的认知，你要说你的菜好吃，无论做的多好吃，都会有人觉得不好吃。一道菜能做到十分之六的人觉得不难吃，那么你这餐厅就可以生存下去，至于好吃还是难吃也不是自己说的算的，是掏钱的顾客说的算的。

看清市场确定自己想做什么

很多餐饮人在创业之初，都处在懵懂的状态，觉得餐饮市场有“钱途”就一股脑子想进来，可进入餐饮市场之后才发现并不是这么回事。餐饮市场有很多潜在的问题，特别是这两年扎堆出现的网红餐饮，更是赚足了消费者的目光，以及跟风而来的投资者。

一个受欢迎的餐品，必定是经得起市场和消费者的考验，很多餐饮老板都是盲目地上新餐品，或者说开店的时候根本没有搞清楚市场要的是什么。开店创业，归根结底还是为了赚钱。

钱的事永远最重要

算利润是餐饮人最头疼的一件事，也是一个最大的死穴，不能轻易触碰。

绝大多是餐饮人会陷入一个利润思维模式，紧盯着利润不妨，恨不得每一道菜都要计算出精确的成本。餐饮老板都喜欢通过营销活动来提高营收，举个例子做餐饮共享怎样赚钱，用88元的活动价吃 168的套餐，看起来没有的钱赚，但是活动期间餐厅的整体营收增长近一倍，甚至更多。因此赚钱不要紧盯着一个蝇头小利，要看大局，看总体数据的提升和宣传的附加值。在全局盈利的情况下可以允许一道菜品的利润为零，甚至倒贴，只要整体综合数据是好的就行，他们更懂得如何抓现金流，因为只有这样才能真正的抓住顾客。

在利润的世界里，紧盯某一点的利润不放做餐饮共享怎样赚钱，无论如何算都是亏的，而如果换个角度站在现金流的角度来看，就是一条线，让你把多个点串起来然后共享一个成本，继而共有一个营业额，这样看就不会亏。

盲目的进场，还没搞明白就已经死亡

很多餐饮人刚入行的时候甚至连厨房都没有进去过，是个不折不扣的“餐饮小白”，但是没有经验就真的做不好吗？现在的餐饮行业鱼龙混杂，来自各行各业，但是其中并不缺少做的出色的餐饮人。

餐饮人最怕的不是菜品不够吸引人，而是不思进取、得过且过。如果餐饮老板必须要学会的，那应该是管理的思维。你开餐厅就是管理，那你工作的核心就是给每个人分派好职能，让每个人做好自己分内的事。

对于餐饮老板来说，不是什么都要学，但一定要搞清楚方向，找对的人去执行。所以，停止无效的学习，做好老板该干的事。

再个就是人员的配制和餐饮加盟的问题，首先是人员的配制，可以找人帮忙或者自己亲自上阵，看餐厅的经营面积和每天的客流量而定，如果资金充足自己又不愿意辛苦的情况下，找个人帮手也不是不可以。

至于餐饮加盟，要看自己的资金预算，以及加盟公司是否合法和整店复制的成功率有多高，多方比较之后再做决定。餐饮加盟有利也有弊，但就如今的餐饮市场而言，想要做大做强就必须抢占市场份额，所以是选择加盟还是自己单干，看自己怎么选择。返回搜狐，查看更多