7月11日下午，湖南首届共享湘菜高峰论坛在长沙举办，有关专家、学者、湘菜界知名人士和企业家共200余人汇聚一堂餐饮协会与共享，聚势谋远，共同擘画湘菜出湘美好蓝图。

长沙市商务局党委委员、副局长汪东华致辞，湖南省商务厅原巡视员、省餐饮协会名誉会长周新潮，湖南省政府特聘湘菜首席标准化专家、省食品质量技术协会理事长杨代明，长沙市湘菜连锁餐饮协会会长戴宗，湖南农业大学食品科技学院原院长夏延斌，湘菜大师徐大斌、罗继湘，湖南晟通科技集团营销总经理张浩，长沙理工大学化学与食品工程学院副院长王建辉等出席论坛。

据介绍，此次论坛不仅邀请了专家莅临现场“论剑”湘菜，还精心布置了湘菜主题展区，邀请了以新聪厨、许大师等为代表的湘菜预制菜企业参展。旨在搭建共建共享的湘菜交流平台，大力弘扬湘菜美食文化，为湘菜出湘凝聚更多专业智慧和澎湃力量。

“实现湘菜共享有四大‘法宝’，即具备文化品味、菜品品质稳定味美、随时随地点餐即食、价格适合大众消费。”论坛伊始，杨代明以“共享湘菜”为题作主题分享，从共享湘菜的“概念提出、共享内容、实现路径、落地方式、组织机构与愿景”五个维度深度解析新时代背景下共享湘菜的发展之道。

“共享湘菜要通过湘菜的美味共享和文化共享实现大规模湘菜餐饮门店连锁经营，通过利益共享和技术共享实现湘菜全产业链连锁，具体分‘三步走’餐饮协会与共享，即首先实现全国连锁，再走一带一路出国经营，最终实现湘菜全球共享的目标。”杨代明表示。

现下，当人们“吃”的需求已发生显著变化时，如何破解连锁餐饮业中“百店百味”的困扰？王建辉认为，应以“连锁餐饮复合调味料”为重要突破口，加强对味型标准化和创新的量化研究。“在保持传统风味的基础上，依据现代食品加工技术原理，突破关键品质调控及工程化技术装备，对传统工艺流程再造，实现湘菜工业化生产，逐步解决湘菜连锁化发展中的短板和瓶颈。”

食品包装作为食品的外衣，是实现食品安全的第一道防线。“如果说湘菜预制菜已经‘出海’，那么铝箔包装无疑为预制菜品质插上了腾飞的翅膀。”论坛上，夏延斌充分肯定了铝箔包装对预制菜保质保鲜发挥的主要作用。

“铝箔包装具有抑菌、防潮、保鲜、可回收等一系列独特优势，是优异的包装材料。作为全球最大的‘双零铝箔’生产商，晟通生产的双零箔最薄可达0.006毫米，厚度不到头发丝直径的十分之一，已经被广泛应用于食品、饮料、香烟等。我们现阶段更专注于双零箔的研发和创新，加强与国内著食品工业大学、包装行业协会和第三方院校、专业机构的合作力度，争取为中国食品提供更多高品质包装，为食品安全保驾护航，为推广铝箔应用和促进食品包装行业升级换代贡献更多‘晟通之智’。”晟通科技集团营销总经理张浩表示。

“干货满满！受益匪浅！”参加此次论坛的湖南调味品品牌味远红芳创始人林飞表示。

此次论坛由长沙市商务局指导，湖南省食品质量安全技术协会、大湘菜报社、长沙市湘菜连锁餐饮协会联合主办，湖南晟通科技集团有限公司承办，长沙市食品及农产品加工产业链办公室协办。（文/图 刘畅 曾明 ）

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