上海推“共享早餐”模式 包子铺新增近10种商品

FanTianQing2017/10/11

共享经济进入到餐饮行业？“共享早餐”来袭！

三个多月前，申城开始探索“共享早餐”模式，鼓励上海市早餐工程产业联盟企业利用各自领域的优势，实现资源共享。清美、巴比馒头、大富贵、光明乳业、沈大成等8家早餐工程企业签订战略合作协议。如今，申城的共享早餐正逐步实现共赢。记者了解到，随着新产品的引进，不仅丰富了品种，同时也带动了自身产品的销售。而对于广大的职工消费者而言，原本相对单一的早餐有了新的选择，早餐菜单日益“丰满”起来了。

包子铺新增近10种商品

记者昨天早上在昌里路上的大富贵看到，店内不少消费者都买了油条当早饭，有的行色匆匆，急急忙忙取了油条顾不上吃就带走了。工作人员告诉记者，这款油条就是申城“共享早餐”的产物。“因为备货充足，每天从早到晚都有供应。”

早餐的共享还不止于此。在申城的各个巴比馒头店里，最近几个月又增加了光明的酸牛奶和沈大成的糕团点心。记者昨天在浦东的一家巴比馒头店看到，一张醒目的标牌挂在柜台前，沈大成的金团、双酿团、赤豆糕、光明的风味酸牛奶等多款商品悉数在列，除了几个大蒸笼外，一个小盒内装了不同品牌的商品。老板告诉记者，这天的金团已经售罄，双酿团、赤豆糕也只剩最后一包。说起这些新品种，他笑逐颜开，“我们这样的小门店，消费者大都是买了带走的上班族，选择品种丰富后，也拉动了我们自己包子豆浆的销量。现在我们已不再是传统意义上的包子铺，增加了近10种牛奶饮品、糕团、玉米等等，选择很多样。”白领小杨告诉记者，以前早上总是买不同口味的包子，这几天，他会选择捎带一块赤豆糕，换换口味。

“共享产品”占比约一成

大富贵酒楼有限公司总经理奚伟中表示，大富贵现在一个月可以销售2万根清美油条，对原有的早餐服务形成了很好的补充。“油条是由清美中央厨房提供的半成品，我们现场进行油炸，一方面，食品安全有保证，另一方面，现场烹制的油条还是滚烫的，给消费者的体验也很好。目前销售情况很好，基本达到了最初的预期。”

而沈大成每天为巴比馒头定制的糕团数量则超过了6000盒，基本实现了门店的全覆盖。沈大成食品有限公司经理郑峻麟说，为了能够迎合消费者的需求，尤其是考虑到巴比门店的特点，沈大成特地选择了简单时尚的小包装，方便携带，量也不大，能够一次性吃完。此外，在“共享早餐”的计划中，引进产品的价格均由销售方根据市场情况制定，目前来看，价格基本与原来门店持平。

共享早餐推行前，曾有人担心外来产品会挤占原有商品的销售而让企业兴致索然。事实上，为了能够更好地调动销售企业的积极性，供应商也做出了一定的让利。郑峻麟说，早餐共享是销售方通过较低的价格购入商品，再进行销售的包销模式。“我们出厂的一个糕团，给销售方的毛利达到45%。而我们进商超也只是给到30%的毛利。”在他看来，通过这样让利的方式，推动了更多的资源共享，销售方获得了可观的利润，供应商提高了产品知名度，而职工消费者，则享受到了更多的美味。

不过，目前来看，早餐共享还是主要起到补充产品的作用。巴比馒头店的一位店主告诉记者，包子和豆浆依旧是小店的主要收入来源，糕团和牛奶占比约一成。“一天巴比的豆浆能卖200袋，光明的酸奶大约在20余袋左右。”

糕团产量明年有望翻番

数据显示，截至去年底，全市早餐加工配送基地总数到已达24家。市商务委副主任吴星宝认为，虽然已建成24个中央厨房，但其产能却没有用足。“共享早餐，就是让企业能够以开放的姿态拿出各自的具体产品和门店资源，通过市场化运作连接共享包子铺，将给上海市民的早餐提供更多选择。”

吉祥馄饨一位工作人员告诉记者，店里几年前也曾销售过红豆糕，现在已经停售了。而今后，糕团也将走进馄饨店。记者了解到，目前沈大成和吉祥馄饨、光明便利店、早餐车都达成了相关协议。在申城的一些早餐车里，消费者还能买到沈大成特制的饭团。郑峻麟表示，随着合作企业和门店数的增加，企业在共享早餐中的供应量有望实现翻番。

奚伟中说，共享早餐要实现良好的效果，不仅在于产品的共享，还在于取长补短，寻找市场的痛点。“大富贵今后也会考虑，还有哪些消费者需求比较大，而我们提供又比较困难的产品，尝试引进。”共享早餐最终的方向还是走向产品多元共享包子铺，价格亲民的路线，让职工消费者的早餐更加“丰满”。