北京商报（记者 王晓然 郭缤璐）4月20日，北京市商务局会同市疾控中心根据疫情防控新形势制定并发布了《新冠肺炎疫情期间餐饮服务单位经营服务指引4.0版》（以下简称“指引”），倡议预约就餐，控制就餐人数，内部食堂错峰就餐，要求网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任等。该指引适用于本市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。

对于餐饮门店，指引提出明确并公示门店最大限流人数的新要求，同时继续要求在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”餐饮店共享门店运营模式，严格控制人流密度。而对于当前部分餐饮门店就餐顾客较多造成排队聚集的现象，提倡餐饮门店建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。

另外，对于控制餐厅就餐人数及距离，只因提出餐饮门店要拉开桌位间距，确保桌与桌之间要间隔1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位。同时，门店不得安排非同行顾客同桌就餐。对于包间用餐，每个房间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。此外，各餐饮服务单位要严格控制同时就餐规模，停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动，内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。

对于顾客进店就餐的要求也有新变化。指引要求餐饮门店安排专门人员对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息，体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅就餐餐饮店共享门店运营模式，确保到店用餐人员和从业人员安全。

北京商报记者走访了金地广场、朝阳门、万达广场等商圈发现，目前多商场餐厅已经恢复堂食营业，到店堂食的消费者数量也明显增多。餐厅设立了专门人员检测体温，并要求消费者登记信息。北京商报记者在便宜坊甜水园店看到，每位到店就餐的消费者都需要测量体温并进行登记，并且服务人员会特意提醒就餐保持一米距离。同时，餐厅为避免消费者面对面就餐，还在部分餐位上放有“停用”的字样，消费者就餐提供公筷公勺，并且实施提供分餐分食分桌制。北京商报记者也注意到，指引也明确要求餐饮门店要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”，有条件的餐厅要积极推广分餐制。

除了对餐厅堂食环境及服务的规范指引外，北京商报记者注意到，指引还对餐饮外卖进行了相应的规范。

指引指出，要求网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况。送餐人员在取餐、送餐时，应采取无接触或少接触配送方式，如外卖可以送到楼宇门口、小区门口由顾客自取，减少人员接触。