2018年，餐饮行业已经突破了4万亿人民币规模，前景可观。

在此背景下，餐饮老板们的真实生活状况是怎么样的？这几年迅速勃兴的外卖业务，给他们的经营和生活带来了哪些改变呢？

轻餐君走访了全国50多家餐饮商户后，我们挖掘了这些真相……

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快速上涨的经营成本

这些年，伴随着房价的快速上涨和刘易斯拐点（即劳动力过剩向短缺的转折点）的到来，餐饮行业也越发感受到房租、人力和食材成本三座大山的压力。

首当其冲的是房租成本。

据相关媒体调查，对餐饮产业来说，10%~15%的房租占比相对合理，如果占比超过20%，经营压力就会很大。相对来说，品牌知名的连锁餐饮企业有更强的议价能力餐饮资源共享群，去年递交上市招股书的海底捞，就以其低至3.9%的房租成本引发过业内的广泛讨论。许多火锅餐厅从业者用“恐怖”来形容。

对于绝大多数餐厅而言，仍然徘徊在盈亏线附近，有人走有人来，行业的新陈代谢速度极快。

据《中国餐饮报告2018》显示，在2017年一整年中国新增了311万家餐厅，但同时也有285万家餐厅在这一年倒闭，这意味着，每新开100家餐厅，就同时有92家餐厅黯然退场。

当然，除房租外，一个很重要的原因还在于水涨船高的人力成本。

不少餐饮老板都表示，现在招人特别困难，而自己便是那个需要从早忙到晚的“自由人”。

没有哪位餐饮老板的生存是容易的，任何岗位的人力缺口，都必须由老板自己顶上。收银、打扫、洗菜、传菜，每天都有一个项目必须老板自己亲力亲为。

餐饮行业被称为“百业之祖”，改革开放以来其商业活力更是被彻底解放。数据显示，过去30年餐饮行业年均增长18.6%，2018年仍然保持10%左右的增速，行业规模已超4万亿人民币。

迅速增长的行业蛋糕并没有解放餐饮老板，恰恰相反，它带来了更加激烈的竞争环境和日趋严格的监管。

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第二张门面

最近几年，随着互联网经济渗透到各行各业，一个重要变量也被引入到餐饮行业——外卖。

但现在，外卖已然改变了许多人的生活方式。更重要的，外卖成了餐饮行业新的增量，成为很多小微餐馆的救命稻草，实际上抵消了快速疯涨的房租和经营成本带来的生存压力。

根据国家信息中心在2019年3月发布的《中国共享经济发展年度报告（2019）》，2018年中国在线外卖收入约4712亿元，占全国餐饮业收入的比重达到10.6%，这一数字比2015年提高了9.2个百分点。考虑到餐饮大盘增速已经高于GDP，用“席卷而来”形容外卖行业毫不夸张。

但随之而来的是，每家餐厅实际上都需要有两张门面——一张在线下，另一张则在线上。线下的门面仍然需要注重选址，以便吸引商圈内的客流量；但线上的门面却可以借助配送服务，打破旺铺思维的空间限制。

扩充外卖业务，实际上是在不增加管理难度的前提下，提升了单店的服务能力。

03

新变量

历史经验表明，新的产业形态往往能够创造新的就业岗位。外卖也是如此，最直接地：骑着电动车穿梭在大街小巷的外卖骑手。

美团在今年1月发布的《2018外卖骑手就业报告》显示，2018年有超过270万骑手在美团外卖获得收入，其中77%来自于农村。

微观上来说，外卖，已经潜移默化地改变了很多人的生活方式；而从宏观上来看，它还通过引入互联网和数据的方式，让以往算着糊涂账的餐饮老板，有据可依地提高资源配置的效率。

中国人可能是世界上最懂得吃、也对饮食最挑剔的群体，一饮一啄背后，是以餐饮老板为代表的数千万个体商户，撑起了一座座城市的烟火气。

你以为的餐饮人是光鲜亮丽的，可是作为餐饮人才懂得其中的辛酸苦辣。但好在时代在不断进步，新零售+社交电商的出现让餐饮人燃起了新的希望，尽管市场残酷，但还能砥砺前行。

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2019年，在社交电商流量风口的情况下，进入社交电商已成为不可替代的趋势，越来越多的个人甚至企业蜂拥而至。控制流量门户的平台是最大的赢家。

随着互联网的高速发展，与5G通信时代的来临，传统的商业模式也随着全球消费观念的升级，发生着翻天覆地的剧变，社交新零售这一全新的商业模式也应运而生。当前社交APP成为人们的日常交流工具，人们的交互性强，微信支付，支付宝移动支付的完善，物流配送供应链等的电商服务设施的完善，让社交新零售具备了成熟的发展环境。

每一个社会个体，通过自己的社交网络即可实现交易——使当今时代每个个体都成为经济的主体。消费者对社交新零售的认可度、复购率、裂变度正以爆发式的增长趋势迅速蔓延。

2017年社交新零售市场规模约3607亿元，次年便突增至6836亿元，2020年市场规模预测将达到万亿级，中国社交新零售电商已进入高速发展期。

而前面所说的外卖也正是因为新零售+社交电商的发力让餐饮人重新获利的重要表现。

现在，我们背靠新零售+社交电商的背景

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开一家餐饮店，首先就是要学会定位。中餐、西餐、火锅还是韩日泰料理？又或是粉面饭还是休闲小吃？确定好了你的品类，相应的品类根据区域、面积、人群、选址都不一样。

你能找到专业的人为你参谋吗？能找到技术帮你实现吗？这可不是有钱就能搞定的，大部分人最后启动是死在了没有技术人员和运营人员的坑里。

其次就是选址了！

以上你都解决了，具备了筹备一家店的最基础的组织和团队，那么你就可以开始去选址了。匹配上你的客单价和人群及产品，去选择一个好位置。

假设你定位商场，营业时间仅仅是：11-13点/晚上17-21点之间。营业时间短，必须通过快速的出品来解决你的坪效问题，你和厨师团队能对设计师提出台位数的要求吗？你的运营流程和人员管控能跟的上高峰客流的满意度吗？产品在快速出品的时候能保证稳定吗？而且即便是A类商圈的A类商场，你就一定确保你的位置一定是A类吗，用什么营销手段引来商场本身流量的客人，在众多品类中脱颖而出？

没有高效率的团队配合，这些是很难一蹴而就的，很多餐饮人也是败在这里……

第三就是产品的稳定性

对于产品稳定性，很多人不屑一顾。但对于餐饮企业来说，吸引消费者最重要的砝码无疑是产品的稳定性了。

毕竟现在的消费群没有多少忠诚度，可选择的太多，不可能天天来你那儿。但是想到某种产品时能首选你，这道菜占领他的心智，你就多了一分机会，你的生意长期如此积累，一定会顾客盈门。

但前提，如果你没有掌握产品研发能力，你觉得自己的餐厅会如同那50%的市场一样被当成炮灰吗？答案是肯定的。

第四就是持续有效的品牌推广

前期的确我们应该运营身边的人脉资源，帮助扩散，用最低的成本来做营销。但是媒介的有效性要注意，要精准的投放。毕竟钱是你一个个菜端出来的，来不得半点浪费，你的资源也极其有限，用一次就没了。

但很多餐饮人在这方面没有经验，前期投入大把的推广经费，导致后面入不敷出，收入与支出严重不平衡，不仅没达到宣传推广效果还让自己的餐饮店朝不保夕……

综上所述，如果你想要长久的经营，还需要专业的设计团队、营销团队、产品研发团队、媒体推广团队才能帮你在市场站稳脚跟。而这些问题，加入轻餐国际后都能得到支持！

技术支持：出品研发技术、运营技术、设备技术、营销技巧、视频教学等全方位支持

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