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每一个开餐饮店的老板，除了把堂食做好，当然还想借助当下蓬勃发展的外卖平台再次提升门店的营业额，然而有些老板因为入驻外卖平台刚开始不了解外卖平台的规则，也没有外卖运营管理能力，结果是赔了夫人又折兵。今天，跟大家分享一位餐饮店老板入驻外卖平台后这一路的心酸历程……。

我的主业房地产这几年一直在走下坡路共享餐饮有哪些平台，所以，就一直琢磨着搞一个副业，感觉餐饮门槛低，资金周转快，于是就选定了一个大众化的刚需品类——快餐，2018年8月考察了很多有关快餐的项目，然后就是店铺签约，一共用了不到一个月的时间，9月中旬，外卖平台全部上线。

我是加盟了XXX品牌纯做外卖快餐，招商经理给我展现的一个利润表，当我看清后，心里特别高兴，心想，这一年少说也能赚到20——30万。（当时毕竟是小白，什么都不懂，一直被人家牵着鼻子走）

刚开始头三个月客单价20，美团+饿了么共6000单，每个月营业额有12万，最终每个月净利润大概2600块钱（利润率2.16%），按照这样的利润说白了，就是给加盟公司和外卖平台打工，后来我才知道，外卖的成本率是45%左右。

于是我就开始着手调整产品线，把低毛利的菜品下架或者不做主推。把高毛利的菜品作为主推产品，同时又上架了好几个组合套餐。大概过了一两月之后，菜品毛利率提高了5个百分点。接下来我又做了以下调整：

（1） 寻找新的供应商，降低食材成本

（2） 继续寻找有价值毛利高的产品

（3）节约人工开支，辞掉一个全职，招了一个兼职。

（4）利用下午2-5点这个时间段，上架了一些煎炸类小吃。

当时加盟的这个品牌是TM标，不是R标，TM是商标受理书，R才是商标注册认证。TM的意思是如果有人来复制你的经营模式，你是告不了人家侵权的，R表就不存在这个隐患。

合同里标明品牌会收取4%的管理费，我前三个月的净利润只有2.16%，所以我的净利润就是负数了。

我目前实际经营情况并不乐观，而且特别辛苦，虽然我不是全职，但每天都要去店里一直到打样，从来也没用双休日。

支撑我继续经营下去的3个理由：

（1） 虽然掉进了坑里，但是我想搞懂赢利模式和操作方法，这些半成品大多数都是市面上的通货，加价后直接卖给我们。

（2） 想继续做餐饮，同时在思考下一步的堂食该怎么做？因为最终我还是想做个堂食。

（3） 投了这么多钱，肯定也是希望能够挣钱共享餐饮有哪些平台，不想因为亏损半途而废。

有心想做纯外卖的朋友们，建议产品成本一定要控制在55%，甚至更低，这样还是可以做的。已经有了堂食，但是还想入驻外卖，你一定要按照外卖的操作思路来定价，我大概说一下操作思路：

一定要设计好外卖平台点餐页面，你的菜品图、宣传海报要吸睛，因为线上点餐，顾客唯一能看到的就是你的菜品图片。菜品定价要跟满减活动组成一个体系，因为外卖平台的规则是：你活动满减力度越大，平台就会给你更多的曝光，才能达到更多的获客机会。

最后还有很重要的一点，定价的时候一定要将减免配送费考虑进去，因为我发现很多顾客对减免配送费特别敏感，至少要减2块或者以上，一定要先把减掉的费用算进去。

外卖新店开业重要提示：外卖前7天特别重要，平台会直接给你置顶，提高曝光度。商家不能因为各种原因就频繁关店，要克服一切困难，在这段时间既要保证菜品质量还要及时出餐。

欢迎热爱餐饮，喜欢餐饮的朋友们评论区留言，表达自己的观点！

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