与此同时，中国广阔的地域空间和庞大的消费市场为小吃产业的发展提供了巨大的平台。数据显示，一线、新一线、二线城市的小吃订单规模大，订单量的占比分别为20.1%、27.6%和22.1%。随着下沉市场对小吃消费需求的增长共享餐饮分析，三线、四线、五线城市小吃需求增速较快，小吃订单量增速分别达到37.7%、43.5%和45.5%。

2019年分城市等级小吃品类订单及商户规模分布

数据来源：美团研究院，其中中国城市新分级划分名单来自第一财经

各省受欢迎的小吃品类展现出浓厚的地域文化色彩，如广东人偏爱米粉，天津人偏爱津味小吃和包子，四川人、重庆人喜爱川味小吃，福建人爱喝粥，陕西人爱吃陕西小吃等。

商户品牌化、连锁化趋势明显，鸡肉受到头部品牌青睐

餐饮行业消费群体年轻化，促使小吃产业、包括一批老字号持续进行品牌升级，提升自身在“新”消费习惯与场景下核心竞争力，品牌化、连锁化成为小吃产业发展的新趋势。

报告显示，目前美团平台收录的在商务部注册且认证的老字号小吃品牌已超过60家，其中，庆丰包子和五芳斋商户数最多。庆丰包子通过积极上线美团外卖，借助现代化的SaaS系统管理点餐和收银，大幅提升了店铺运营效率;而五芳斋在保证品质的同时推出了诸如迪士尼联名粽子礼盒等爆火产品，吸引了大量的年轻消费者。从品牌扩张方式来看，小吃品牌多采用加盟模式。

小吃品类的国外品牌主要以肯德基、麦当劳等为代表共享餐饮分析，国内的小吃品牌则更加多元，有将一个核心产品做成品牌的正新鸡排、曼玲粥店、绝味鸭脖，也有将地方特色小吃做成品牌的重庆小面、淮南牛肉汤等。食材方面，头部品牌中出现最多的是鸡肉食材，主要品牌有肯德基、麦当劳、正新鸡排、华莱士等。

另外，随着“90后”成为小吃的主要消费群体，网红小吃消费成为新时尚。报告指出，高线城市的消费者由于具有更高的消费力和更个性化的消费需求，往往是网红品牌看重的消费群体。

抓住数字化红利，是小吃产业未来发展新趋势

作为餐饮业最大的品类赛道，小吃产业呈现出多元化、但集中度不高的基本发展态势。2019年小吃产业订单量占比超过1%的细分品类共有17个。报告指出，“打造消费新认知、推动供给侧升级、推进融合创新、抓住数字红利”将是我国小吃产业未来发展的新趋势。

以数字化为例，当前我国餐饮业已经从流量红利时代进入到数字化红利时代，小吃产业的数字化升级也正从消费侧数字化向供给侧数字化转型。未来，小吃商户将在美团数字化赋能之下，逐步实现商品数字化、流程数字化、顾客数字化、人才数字化。在这个过程中，小吃商户将形成有效的数据沉淀，进而实现精细化运营管理，真正在“菜品IP化、小店大连锁、小堂食大外卖”的发展趋势下，撬动更大市场。（一鸣）

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