而这一尝试，似乎成为了餐饮行业在当下这一特殊时期新的自救范式。《每日经济新闻》记者了解到，目前已有30多家餐企有意联手盒马，共同解决待岗员工工作问题。与此同时，包括美团买菜、叮咚买菜在内的生鲜电商平台也还在与餐饮企业接洽。

尝试与生鲜电商“共享员工”

突然来袭的疫情，让原本属于餐饮行业的黄金季变成了伤心季。春节期间，门店内人挤人或者排队的场景不再出现，迎来的只有门店歇业、大量员工待命。

而在另一面西贝餐饮共享员工，为减少传染疾病风险，市民被告知少外出，网购成了大家日常购买生活所需的首选方式。需求的爆发，让这些生鲜电商的运力瞬间紧张。

记者发现，以往全天任意时段都可以下单的盒马近期在上午11时左右便以“配送小哥已约满”为由，提示顾客去门店购买。

一边生鲜电商平台人手不足，另一边餐饮企业员工大量闲置。

为了化解这一矛盾，2月2日，在行业协会的牵线下，餐饮企业云海肴接洽到盒马方面。由于诉求一致，都是为了解决员工问题，很快，双方便决定让云海肴的待岗员工到盒马上班。2月3日，盒马与云海肴便共同宣布达成人员用工合作。

《每日经济新闻》记者了解到，2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。

这一“样本”出现后，立即引发餐饮行业的关注，盒马公开对接人马先生的电话被打爆，越来越多的餐饮企业向盒马抛来橄榄枝。

据了解，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”

这些餐饮企业的员工将经面试、培训、体检、确认劳务合同后，分别入驻盒马各地门店，参与打包、分拣、上架、餐饮等工作。为保证服务人员健康安全，所有员工需进行防护措施规范培训，并佩戴口罩、测量体温后，允许上岗。

盒马方面人士告诉记者，盒马和餐饮企业员工签订的是短期劳务合同，疫情结束后，员工可回到原来的餐厅上班。

“跟餐饮企业的合作是共渡难关的临时解决方案，盒马也是在盘点的过程中，发现服务能力有限，如何找到健康的、且已经历过专业培训的员工，我们想到了餐饮业，这些员工训练有素，能很快上手。对于盒马为此将增加的支出，还没有非常精确的评估，这是个内部运作的过程，不方便对外透露。”盒马全国经营管理总经理胡秋根说。

合作之外也在开源自救

“共享员工”，似乎让两大行业同时找到了解决当下人员配置问题的法子。在盒马之后，美团买菜也宣布招聘其他餐饮业员工上岗，解决人手紧张问题。

此外西贝餐饮共享员工，《每日经济新闻》记者也从叮咚买菜方面了解到，尽管在此次疫情中叮咚买菜并没有出现大规模运力难题，但为了保障起见，目前叮咚买菜也正在与餐饮企业进行对接，不过尚未落实。

越来越多的企业加入到与餐饮企业的联合中来，那么，这是否意味着餐饮企业在这一非常时期的难题就彻底被解决了？

据胡秋根介绍，盒马有超过200家店，原来每家店平均100人以上，在订单需求量增加50%的情况下，这个用工的需求量还是很大的。

但即便如此，在业内人士看来，对于庞大的餐饮从业人员来说，当前生鲜电商所能解决的尚为少数。且对于餐饮企业来说，光解决待岗员工也是不够的。因此，餐企在与生鲜电商合作的同时，也在尝试其他方式自救。

中式快餐连锁品牌老乡鸡创始人兼董事长束从轩表示，随着许多企业陆续开始上班，外卖可能率先成为餐饮企业营收上的突破口。

这一观点似乎也得到其他餐企的认同。

“除了和盒马进行员工合作解决一定困难之外，我们也积极探索开源自救的方式，大家现在了解到线下几乎没有人的，商场很多也是闭店的，所以线下没有人的情况下，我们就迅速调整战略，探索线上来产生一定的现金流。”云南云海肴餐饮管理有限公司品牌价值成长中心总监陈娜介绍，疫情爆发后，云海肴也加大了线上零售部分资源的投入，迅速组织人力建立分销政策。同时接下来，全国物流恢复之后，云海肴会继续加大这部分的投入。