高校餐饮原材料供应链信息共享模式及应用（部分供参考）摘要:本文通过分析高校饮食供应链的信息共享需求及供应链的三种共享信息模型,即:信息传输模型、第三方模型以及信息中心模型,在比较各种模型特点的基础上,提出了高校饮食供应链中信息共享的可实现模型及应用。高校饮食供应链信息共享问题的提出后勤社会化改革为高校的饮食业走向市场,参与社会竞争提供了机遇,但是现在社会饮食业的激烈市场竞争已经不仅仅是某个企业与另一个企业的竞争,而是该企业所在的整个供应链与其他企业所在的供应链的比较和竞争。在过去,企业仅仅关注自己的成本,为了降低成本竞相尽量把价格矛盾转移到其他企业,结果造成上下游企业相互竞争,导致供应链效率低下,而现在绝大多数企业管理者已经知道,供应链中原来处于竞争对手只有全面合作,努力提高对消费者的整体服务水平,才能增强供应链乃至企业自身的竞争力,使彼此都获得最大的利益,而要实现供应商和饮食服务公司的高度合作,就必须共享信息。高校饮食原材料集中采购制度客观上产生了供应链的第三方(在物流中所谓第三方指的是提供物流双方部分或全部物流功能的外部提供者。)——采购配送中心。随着供应商服务质量的提高,供应能力的增强,饮食服务的粗放型管理向现代化管理发展,客观上供求双方都向第三方物流服务提供者提出了更高的要求——信息共享服务。

本文基于上述原因,讨论在高校集中采购的体制下,饮食供应链实现信息共享的方式和具体内容。 二、高校饮食供应链的信息共享需求高校的饮食供应从原材料采购开始,经过运输、配送、加工、储存、生产、销售等环节,并最终送达用户的过程,涉及了生产制造商、批发商、零售商、仓库、采购配送中心、饮食服务公司以及在各节点单位之间流动的原材料、在制品和成品,它是具有一定流量,环环相扣的"网链"。由于高校的集中采购任务和责任是委托给采购配送中心的,因此,无论设立的初衷怎样,采购配送中心客观上就成为专为高校饮食供应链服务的第三方物流服务供应商。在传统的运行模式下,采购配送中心的职责主要是自行采购和配送,随着供应商供应能力的增强和服务质量的提高餐饮的信息共享,自行采购逐渐被供应商送货上门取代;同时客户对原材料的个性化要求越来越高,对原材料成本核算越来越细,原有的物流信息量既难满足客户在选择商品时的信息需要,也难满足供应商在提供个性化服务上的信息需要,因此客观上,对采购配送中心的服务功能(包括:市场、价格、质量等)提出了更高的要求——供应链管理。供应链管理之所以是高效的物流管理模式,原因在于它着重于物流信息的管理。在基于第三方物流的供应链中,物流信息的共享至关重要,通常它可分为三类:第一类为上下游企业间的信息共享;第二类为物流企业和供应链节点企业间的信息共享;第三类为第三方物流企业、需方和供方三方的信息共享。

第一类信息共享通常涉及提供信息的、两个相邻的上下游企业,它们共享的信多数来源于共享双方的内部信息系统,涉及到商流、资金流、人才流、技术研发、市场营销等多个方面,它直接影响企业采购、生产、制造、销售策略和方案决策。这部分信息重要级别很高,多涉及到企业的战略和核心优势,要求保密性强,可扩散范围小,一旦泄密将对信息提供方的经营活动产生极大的破坏作用,因此它的共享对企业信用等级、信息的可信性、完整性、安全性要求严格,全面信息共享实施难度大。第二类信息共享指供应链节点企业和第三方物流企业之间的共享信息,它包括节点企业及物流企业内部及节点企业的上下游合作伙伴的基本信息,这些信息和物流活动有关,如地理分布信息、产品信息、采购信息、发货信息等。信息涉及企业不仅限于合作的物流企业和节点企业这两个企业,而应是整个物流网络中以节点企业为核心的某一个企业群体,信息提供方主要是节点企业。第三类信息共享主要包括:相邻的上、下游企业和第三方物流企业三者的公开信息、与物流相关的商流信息,物流状态信息、行业及社会共享资源信息等。该区域信息的特点是透明度高、综合性强、安全性要求不高,同时涉及到共享三方,信息来源包括企业内部信息系统也包括外部其他数据库,如Internet等。

高校饮食供应链的信息共享应该属于第三类信息共享。即:由第三方物流企业整合供应商、饮食公司及其他与物流相关的商流信息、物流状态信息、行业及社会共享资源信息,为供应商、饮食公司及其他高校提供信息服务。三、信息共享模型及比较在供应链管理中,信息共享模型可分为三种:信息传输模型、第三方模型以及信息中心模型。信息传输模型——企业与企业之间进行信息交换必须有相应的语言标准,目前在物流领域应用最为广泛的信息交换标准是EDI(电子数据交换)。EDI是一种信息管理和处理的有效手段,它是对物流作业的信息流进行运作的有效方法。在物流信息系统中通过应用EDI技术,可以实现企业与企业之间,企业与政府之间,企业与客户之间以及企业各部门之间的信息共享和交换。目前EDI在物流领域最为广泛的应用是电子通关。第三方企业模型——它由第三方物流企业提供一个公共数据库,第三方物流企业为供应链企业提供数据库服务和信息服务,各信息共享企业之间根据合作关系提交、接收、存储、处理信息。另外第三方物流企业可主动的从外部信息来源收集、加工与供应链相关的信息,并且向供应链中企业提供附加的增值信息服务。信息中心模型——它由专业IT供应商提供信息技术,由信息仓库取代了第三方物流企业的数据库平台,由ISP提供系统地维护和管理,对多个供应链实施管理。

具体信息服务仍由企业完成。由于ISP只对平台运行进行维护或根据用户的需要开发新功能模块,不提供具体的信息服务,保证了数据的安全性和完整性。以上三种模式的比较如下:在信息传输模型中餐饮的信息共享,各企业需遵守统一的商业操作模式(标准),企业内部数据库直接和合作伙伴的内部数据库进行数据交换,共享的主要内容是商业单证和凭证信息。这种模式能保证数据的完整性、一致性、可靠性;系统安全性好,有一定的容错和扩充能力,但需要一套专用设备和线路,使用成本很高,中小企业难以承受。基于Internet的EDI,可以使费用大大降低,从而在中小型企业的应用方面开设了新的局面。这种模式的大范围使用将大幅度的减少数据重复录入和处理费用,缩短交易时间,实现供应链中贸易信息的实时共享。但是在高校的饮食供应链管理中,由于不仅仅传递商业单证和凭证信息,还包括各种其他综合信息,因此难以适用。在第三方企业模型中,对第三方物流企业的硬件设备和技术水平有一定的要求,因为它不仅只是通过网络和数据库建设进行数据交换,还需要对不同信息来源的数据进行整合、发布。这种模型最大问题在于第三方和供应链企业之间只是合作关系,一旦合作关系中止,信息的安全性难以得到保证。

因此该模式对第三方企业的信用要求高。该模式信息共享内容和形式比较符合高校采购配送中心的现实,但是必须进一步加强采购配送中心的信息管理条件和能力。在信息中心模式中,对供应链合作伙伴企业的信息系统限制不大,可通过信息平台的一系列接口规范及多种数据接收方式对其进行数据集成,从而适用于不同信息化水平的企业。但对ISP的硬件设备要求较高,要求能对现在的各种信息系统按一定的标准进行整合,信息集成实施难度大,是供应链运作到较高水平的信息模式。该方式代表了高校饮食供应链信息共享的发展方向。五、高校饮食供应链信息共享的选择及应用高校饮食供应链的信息共享涉及到整条供应链上各类企业的各种活动,从商品信息、价格信息到客户订货、采购、运输、配送、仓库、到加工等信息。要获得供应链上相关企业所提供的全部可见的信息,实现供应链信息的共享和集成,是一项系统工程。如果没有选择好信息共享模型,很难取得实际的效果。通过以上分析,我们认为:信息传输模型和信息中心模式均具有一定的局限性不太适合高校饮食供应链的信息管理;而基于高校采购配送中心的第三方企业模型是目前实现高校饮食供应链信息共享的首选模型;原因如下:高校的饮食集中采购制度在形式上赋予了采购配送中心第三方物流供应商的地位,因此,在新的形势下,采购配送中心应该与时俱进,开发和加强其作为第三方的供应链信息管理职能。

另外,从分工专业化的角度采购配送中心的信息管理任务也责无旁贷。采购配送中心作为第三方与外来的企业第三方最大的不同在于,它与饮食公司具有共同利益和理念。因此它可以解决外来第三方信息安全和共享的信用问题。基于上述第三方企业模型的信息共享模型,我们制定了作为第三方物流供应商,为饮食公司提供信息共享服务的应用方案,如图所示。并且开始分步实施,目前我们已经建立了基于网络的电子订货系统,正在推广使用,下面将进一步建立完整的系统平台,为高校饮食供应链提供更多的增值信息服务,包括:电子订货服务,订单跟踪服务,商品信息管理服务,供应商信息管理服务,价格信息管理服务,商品结算服务,市场信息服务,银行自动付款,商品质量监督服务等。