餐饮厨房设计及施工过程中，我们结合餐饮定位、餐饮使用和经营范围、菜系和饮食结构、建设规模、投资状况、物业租赁状况、建筑构造、能源、环保、节能减排、工作流程动线，使用效率、厨房设备选用、食品卫生、防疫、生产相关法律、法规等因素量身定制厨房个体方案。

餐饮厨房设备工程业务流程

需求分析

1．了解厨房项目的基本类型。

2．了解客户的投资意向。

3．了解客户运营及管理的要求。

概念设计

根据客户提供的资料及厨房标准，结合当地餐饮特点与大明商用厨房理念，与客户及管理公司协商建立厨房餐饮设施的要求和流程，提供整个厨房的概念设计。

初步设计

根据审核并确定的厨房餐饮体系的架构，按照当地卫生防疫和环保部门的要求，结合节能优化设计，提供各个餐饮厨房功能间的工艺流程及设备配置方案，并协助客户通 过卫生防疫站的检验。

深化设计

客户审核并确认初步设计方案后，进行平面及机电深化设计；

把握工艺流程设计，提供配套厨房图纸，具体如下：

1．厨房设备平面布置图。

2．厨房设备土建隔断图。

3．厨房设备地沟图。

4．厨房设备上水预留接点图。

5．厨房设备下水预留接点图。

6．厨房设备电力预留接点图。

7．厨房排风、送风走向图。

8．厨房设备预留接点图。

设计确认

在客户审核并确认第四阶段深化设计后，提供以下文件进行确认，具体如下：

1．提供所有厨房设备产品规格、型号等资料。

2．所有机电设备一览表。

3．全套施工图纸（包括所有平面图及全套水、电、气、风等接驳图）。

4．提供厨房的3D效果图。

5．产品生产制作标准图。

生产采购

在客户确认设计文件后，按文件中的厨房设备配备要求进行生产采购，并按施工图纸与设计图纸进行节能工程安装准备，督促客户完成施工现场建设，如土木施工、水电施工等。

工程安装

客户完成施工现场建设后进场，按照商用节能厨房设计方案进行设备安装，确保工程施工按设计方案进行。

完工调试

1．完成所有设备的调试并向客户提供书面汇报。

2．检查完工工程质量、产品质量要求是否符合设计方案的要求，如有缺陷及时整改，按期完成工程任务。

3．提供工程所有竣工图、操作手册，以方便为客户提供服务及支援。

4．调试完成后，组织客户相关操作人员进行产品知识及设备操作培训，确保客户能够掌握设备操作使用。

售后服务

1．为客户提供24小时全天候售后服务，当设备出现问题时，客户可及时通知客服，维修人员会在到场进行设备维修，确保客户利益不受损害。

2．客服会不定期对客户进行回访，了解客户在产品使用过程中遇到的问题。

3．客户的收获就是我们的快乐，服务：快捷、让您满意！

餐饮饭店厨房设备工程业务介绍：

结合餐饮主题，大明厨具设计及施工的有火锅、自助餐、日韩料理、铁板烧、中式酒楼、快餐、西餐、连锁餐饮、特色餐饮等多种形式的商业型餐饮厨房。

针对餐饮行业发展的趋势和每个餐饮的定位，我们主要设计及施工三个类别方面的厨房。一是常见的封闭式厨房：适用于传统餐饮厨房，可降低厨房烹调过程中煎、炒、烹、炸类菜品所产生的噪音、气味、油烟，以便不影响餐厅舒适的就餐环境。二是半开放式厨房：即把厨房与餐厅连接在一起餐饮饭店共享设备，半开放式结合了开放式和封闭式厨房的优点餐饮饭店共享设备，适用于快餐、小规模餐饮店。三是开放式厨房：即将餐桌与厨房紧密相连，形成一个开放式的烹饪就餐空间，它是源于西方厨房的一种格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤为主，少明火，油烟小。使顾客在品尝美食的同时可以欣赏到厨师的烹饪作业。其应用于西餐厅、自助餐厨房。

在餐饮厨房工艺流程与功能区布局上设计时，遵照厨房的工作流程：从原材料来货验收仓储，到加工制作，再到菜品的出品服务等一系列过程组成。确定厨房面积考虑餐厨面积比、经营的菜式、生产量与原材料加工量、设备先进程度与空间利用率等诸多因素，进行细致的分析计算确定出加工区、配菜烹调、面点、凉菜„等生产作业区。并合理配套物流、仓库、办公等辅助功能区。功能区布局原则是满足烹调工艺要求，菜系、饮食结构需求。卫生控制中采用三区——污染区、清洁区、控制区;脏净区分开，粗精加工区分开，生熟分开，生进熟出，不交叉。动线安排由烹调操作的过程(洗、切、炒)决定，符合人体劳动、工作的效果的规律性支配生产环境。

餐饮厨房设计中我们常用四种布局结构。一是一字型：适用于场地面积较大，设备相对集中的大型餐厅和饭店厨房;将所有烹调料理设备依墙排列，切配、冰箱及柜具等设备按行协同直线排列，间隔适当，流程通畅。二是中岛型：在西餐、自助餐系列厨房应用广泛，是把主要烹调设备相背向组合在厨房中，置于一个岛型烟罩下面，适用于方型格局厨房、要求空间相对要大，颇具人性化。三是L型：它功能性，拥有黄金工作动线优势的厨房布局;将烤箱与炉具安排在一条轴线上，其它设备在另一条轴线上，两边相连沿墙成角型;便于集中加热、排烟，兼顾操作，节省人员，在窄形、面点等厨房均可使用。四是U型：是利用厨具环绕三面墙壁，适用于面积较小、人员少，菜品较集中的厨房，如点心间、冷菜间，人员在中间操作、取料方便，节省行动时间。空间感强。

选配餐饮厨房设备时，我们结合餐饮定位和档次要求，在节约成本的前提下，充分考虑所对应出品的菜系，能源供给结构、能耗价格比、环保、节能减排，通过计算选取厨具规格、容量，尽可能选配金额不大、现代化、自动化的厨房设备，减少人员，保证菜品的口味统一。同时也优先选用减少烹调过程对菜品营养的破环，能保障食品健康的设备。对于设备的布局相对集中，减少人员走动，符合人体运动，加快出菜速度。

随着社会的发展变化，餐饮领域的菜品也在不断的发生变化，商业菜品的评价标准由传统的色、香、味、形、器发展到了意、养、温!健康饮食成为社会的时尚主流。结合消费者这一理念的变化，大明厨具对于厨房的设计和厨具的选配都不断地在创新，从“低碳、节能、科学、智能、便捷”等方面不断注入在餐饮厨房的应用之中。

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