大众餐饮背景下餐饮行业发展现状与对策分析作者： 张强

摘要：正所谓“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的基础，餐饮业一直是我国第三产业中的“支柱产业”之一，在社会发展以及经济发展中发挥着不可替代的重要作用。近年来，我国餐饮市场的发展呈现出“在曲折中前进，在变化中谋生”的整体态势。

关键词：大众餐饮业；发展；对策

中图分类号：F719.3 文献识别码：A 文章编号：1001-828X（2016）012-000-01

正所谓“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的基础，餐饮业一直是我国第三产业中的“支柱产业”之一，在社会发展以及经济发展中发挥着不可替代的重要作用。长期以来，餐饮业都保持迅猛的发展势头，是公认的最具吸引力的行业。大众化餐饮是餐饮行业中的一种非常重要业态形式，其服务对象是社会中的大众群体，以满足大众群体日常餐饮的基本需求为目的，具有早餐、快餐、团餐、地方小吃、特色正餐、外卖送餐、网络订餐等多种表现形式。2012年12月，中共中央出台了“八项规定”和“六项禁令”，这为我国大众化餐饮的发展奠定了良好的时代背景。伴随社会的进步，经济的发展，我国居民日常收入与生活水平的不断提高，消费观念的不断更新，越来越多的人们选择外出就餐，使得大众餐饮的发展迸发出强大的发展潜力，占据行业发展的主流市场。

一、大众化餐饮背景下餐饮市场发展现状分析

近年来，我国餐饮市场的发展呈现出“在曲折中前进，在变化中谋生”的整体态势。

1.餐饮市场回归理性餐饮行业转型共享现状，两极市场饮发展态势迥异

中央“八项规定”出台后，三公消费受到严格限制，导致大量高端餐饮被迫走上向大众转型的道路。然而，受历史因素以及外部环境的影响，高端餐饮要想摆脱既有的框架结构，与大众市场形成完美结合，并非朝夕之力，再加上房租、人力成本等的持续走高，致使高端餐饮的转型之路遍布荆棘，困难重重。

与此同时，大众餐饮在发展旅途中却“一路高歌”，不但在持续旺盛的刚性需求的刺激下稳中求进，更以其自身方便快捷、经济实惠等大众化特点，受到越来越多消费者的认可和青睐，越发成为整个餐饮行业发展的“中流砥柱”。统计数据显示，2014年上半年上海点心小吃和团餐营收均有大幅上升。

2.创新实践、锐意进取――餐饮企业各显身手谋发展

面对严峻的发展形势，大大小小的餐饮企业都纷纷走上“创新驱动，寻求突破”的发展之路。比如，许多餐饮企业抓住大众消费心理，注重健康餐饮的理念，积极投身于早餐工程、便民餐饮，同时充分运用互联网技术，大力发展餐饮行业O2O；又如，许多餐饮行业在发展转型过程中，积极挖掘新市场，涉足食品加工行业，2014年上海杏花楼的食品加工销售份额占据总销售额的百分之六十。需要强调的是，新形势下各地区的商业综合体，如购物中心等，的结构布局正在发生变化，餐饮在整体的销售比例格局中的比重迅速上升，有的甚至高达40%-50%，继而商业综合体日益成为餐饮业选址的上等选择。

3.环境优化进行时，促进餐饮行业健康可持续发展

挤掉泡沫，回归理性的餐饮行业受到越来越多的投资者的青睐，吸引很多国际资本看好中国餐饮行业，除此以外，我国政府不断出台相关政策，优化餐饮行业的良性发展环境。2014年我国商务部出台《加快发展大众化餐饮的指导意见》，大力鼓励支持大众化餐饮的发展，力争五年内将大众化餐饮的市场份额由80%提升至85%以上，随后全国多个省市地区制定相应的实施政策与鼓励措施。同年11月1日，我国商务部和国家发改委联合发布的《餐饮业经营管理办法（试行）》正式实施，它是餐饮行业健康有序发展的强有力保障。

二、大众化餐饮背景下餐饮行业的发展对策

整体来看，目前我国餐饮行业的发展趋势是，创新发展模式，改进管理方式，升级产品与服务，强化餐饮企业信息化建设，建立健全人才培养机制，从而努力降低成本餐饮行业转型共享现状，提高效益，走创新型发展道路，最终实现行业的健康可持续发展。

1.创新发展模式，改进管理方式

不断创新建设餐饮企业科学、有效的管理体制与经营模式，不断提高餐饮企业的行业竞争力，是大众化餐饮背景下餐饮企业发展的关键所在。重点做好企业管理机制、财务管理体系、市场营销战略以及企业文化体制等方面的加强、完善工作，促进并保证餐饮企业的持续、健康发展。

2.创新升级餐饮产品以及服务

加强产品创新以及产品组合多元优化，是餐饮行业持续健康发展的核心动力。不但能够满足消费者多样的购买需求，同时还能有效提升行业竞争力。营养、健康、安全――是21世纪餐饮产品发展的主要趋势，餐饮企业在设计开发新产品或进行产品重新组合的时候，要注意将“营养、健康、安全”与“多元化”结合起来，始终站在消费者的角度，为其提供方便快捷、细心周到的餐饮服务。

3.强化餐饮企业信息化建设

资源共享、消费便捷是电子商务的最大特征，将其合理引用到现代餐饮行业中，促使餐饮企业的原材料采购、产品加工、产品销售等各个环节形成标准统一的信息一体化，实施科学管理；同时，运用电子信息技术，建立完善详实的顾客资料档案，是现代市场经济中，餐饮企业扩大优势，提高效益的重要途径。

4.建立健全“学校、培训机构、企业”三位一体的人才培养体系

人力资源的品质高低，是决定餐饮企业在市场竞争中能否取得强力持久生命力的重中之重，是餐饮企业“永葆活力”的不二秘诀。为了培养高水平、高品质的餐饮行业专业化人才，必须不断建立健全“学校、培训机构、企业”三位一体的人才培养体系，促使每一位行业人员都具有强劲持久的行业发展能力，进而提升餐饮行业从业者整体的可持续发展能力，实现餐饮行业自身科学、有效、持久、健康的发展。

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作者简介：张 强（1988-），女，河南郑州人，毕业院校：华东师范大学，助教，硕士研究生，工作单位：郑州旅游职业学院。

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