餐饮头条

餐饮头条——专注于餐饮垂直领域的社交服务、课程培训、最新资讯，始终致力于成为全球最有影响力的餐饮人的新媒体教育共享平台，持续为您带来最新的行业资讯和最实用的餐饮管理课程。精准，深邃的剖析移动互联网下的餐饮企业难题，传播极具价值的国内外餐饮视频、行业动态、以及餐饮的国际化发展。

过去几年，共享经济的商业模式正在全球范围迅速崛起，以Airbnb、Uber、Wework为代表的共享经济商业平台，大大改变了人们的生活方式。而在新零售领域，共享厨房正响应着餐饮行业领域的“共享经济”，他们不只可以为食客提供美食与服务，还可以帮助商家完成连锁的突破。那么，今天我们就来聊聊“共享厨房”。

01

共享厨房的兴起

共享经济自滴滴、快车大战开始，进入公众视野，如今已过了两个年头。虽然市场上不乏“伪需求”、“炒作噱头”、“互联网泡沫”这样的口诛笔伐，但新的共享玩法不断涌现，让它依然处在资本的风口。有专家大胆预测，“共享经济将改变80%的行业”，肯定了共享模式带来的服务成本降低和资源高效整合。

共享经济如今在各行各业均有渗透，共享衣橱、共享篮球、共享玩具等的出现，标志着共享经济正在占领更多的细分市场，也不断彰显着它强大的生命力。当共享经济搭上餐饮3万亿市场的快车，又会为餐饮行业带来哪些怎样的商业形态？那就是如今被炒得很热的——共享厨房。

共享厨房模式最早起源于美国，围绕家厨的共享餐饮模式，业务聚焦在为餐饮从业者提供中央厨房和共享厨房服务。这种模式带来的优点显而易见，一方面，生产和管理的集约化，有利于入驻商户降低房租、人力成本，提高开店效率；另一方面，运营方面的管理支持，可以使外卖商家生产出更加安全、放心的品质外卖，形成品牌效应，从而提高综合竞争力。从整体来看，共享厨房将从坪效、人效等各方面，提升餐饮行业的效率。也因此，在近几年共享厨房的模式在国内大受欢迎。

02

共享厨房发展现状

在当前的餐饮行业，存在着两种共享模式：一种是基于家庭厨房和中央厨房的闲置产能形成的共享餐饮模式；另一种是为快速发展的餐饮外卖品牌提供场地和运营服务的，类似于企业孵化器的共享厨房。

围绕家厨的共享餐饮，是基于地理定位，连接社区民间厨艺达人和食客，提供安心饭菜的经济模式。中央厨房模式，实质是对中央厨房剩余产量的整合使用。以原材料供应作为切入点，可以帮助商户降低食材采购成本、提高效率等。

共享厨房带来的想象空间显然大得多。与中央厨房聚焦原材料供应不同，共享厨房类似于企业孵化器的角色，在上游产业链上，集中精力帮助外卖商户解决行业痛点，为B端提供的服务类型也涵盖了场地、能源、营销、供应链等几乎全部的环节，集约化生产和运营管理支持，能够显著提高外卖商户开店效率、管理能力，并为外卖市场筛选出一批优质的品牌。

不同于家庭厨房，共享厨房投入高、项目周期长、服务类型多样等特质，决定了它注定是一门“大生意”，具有租金高、客群关系稳定、黏性更高等显著优势。经过近几年的快速发展，目前，共享厨房在中国市场已初具规模。

03

国内共享厨房案例

在共享经济风口下，国内餐饮行业也陆续出现了各种共享厨房品牌：育膳房、食云集、吉刻联盟等，他们通过打造堂食+自提+外卖的全场景模式, 实现Wework类型的新餐饮概念。

育膳房

育膳房是2200平米的旧工厂改造而成美食和生活方式体验中心， 由创客空间创始人王盛林等人于2016年联合创办，是复合型餐饮空间。其中美食和美酒占比70%，此外，还有精选集市、手作课堂、花艺教室、开放厨房，以及40分钟电影短片的放映。目前已入驻的品牌包括：林更新的爸爸烤肉、NOOXO、石头食堂、Pho3越南粉、三里夜市、利民火烧、布乐奶酪、72般创意饺子店等近30个品牌。

育膳房的主要盈利方式是租金+销售提成。这个项目的最主要目的是扶持、孵化一些小型餐饮企业，为所有年轻餐饮创业者们提供机会与平台，他们只需要把精力专注在食物上，其他一切由专业团队运营打理。

食云集

食云集自2016年进入餐饮新零售领域，先后两次获得为千万级美元的 A轮和A+轮融资。目前已覆盖南京、上海、北京共12个线下联合餐饮空间，另外有近10个已签约门店将于下半年陆续开业，总面积近25000平米。选址方面，主要是以一、二线城市的主流商圈为主，消费客群主打白领餐饮市场。

食云集结合了美食广场、商业地产、外卖这三种元素共享厨房与现有餐饮业的竞争威胁，提供线上线下结合的新餐饮服务。一方面帮助传统餐饮品牌线上化， 另一方面助力互联网餐饮品牌实体化，让餐饮品牌可以“拎包入驻”。开业两年多以来，食云集已经做到单点日均3000多单，月流水150万元左右。

吉刻联盟

吉刻联盟是从海底捞分离出来的互联网餐饮公司，由创始人史晓明于2015年在上海成立。今年6月底，刚获得由五岳天下领投的数千万美元的A轮融资，据了解，资金将用于拓店以及加强门店的智能化改造。

吉刻联盟聚合了众多餐饮品牌，只针对外卖商家服务，并通过赚取租金差价实现盈利的企业。目前已入驻的餐饮品牌累计达到150余个共享厨房与现有餐饮业的竞争威胁，包括互联网咖啡品牌Luckin’Coffee、南京回味鸭血粉丝汤、海金滋、七爷家、曼玲粥铺等,同时与小南国、海底捞、望湘园等大牌达成合作。已开业门店日均订单量超过3000个，每家门店平均3个月回本。

04

共享厨房的未来

对于未来发展，我们可以预测共享厨房会朝着下面三个方面进化：

首先，黄小厨、闪电厨房等越来越多的玩家入场，资本推动的疯狂圈地运动还会持续一段时间，快速规模化也将是一种关键能力。

其次，共享厨房都开始尝试线下堂食，线下美广运营商也开始试水外卖，线上线下一体化是必然趋势，谁能率先完成外卖+堂食+零售这个完整的“新餐饮BOX”，让商家赚到更多钱，谁就能在行业竞争中脱颖而出。

最后，我们认为，圈完地之后迟早是要精细化运营的，在采购、生产、订单等更多环节给入驻品牌赋能就考验玩家们的内功了，能不能提高效率，多大程度上提高效率是共享厨房间竞争的关键。

餐饮头条：长久以来，餐饮B端市场都出于被忽视的地位，共享厨房的出现填补了这个巨大的市场空缺，同时挖掘了行业价值。同时，在新零售大潮下，美食+生活方式成为商业地产的发展方向，共享厨房项目在世界范围内变得越来越受欢迎。未来一定会出现越来越多与共享厨房相似的餐饮复合空间，形成更大的规模和更规范化的模式，其未来的发展前景十分令人期待。

手机浏览，点击图片保存二维码到相册，然后打开微信扫一扫选择本二维码图片就可以进入，电脑端微信“扫一扫”二维码，进入找聊天搭子平台，里面有找饭搭子、找对象、找陪伴服务等等