餐饮隐藏菜单

小红书上搜索一下「隐藏菜单」，居然有2万篇+的笔记。收藏2万+、点赞1万+，毫不费力就可以收获一大批粉丝，隐藏菜单这个最简单的营销方法却被很多品牌忽略了。

各大爆款奶茶都有「隐藏菜单」

前几天小编去喝喜茶，前面的顾客像地下党接头一样对服务员认真说：“冰淇淋换成硬的，加芋圆波波，正常糖。”

（图片源自：小红书）

看到她拿着的那杯貌美奶茶，小编仿佛见到了喜茶十级资深玩家。赶紧上网搜一下，原来她拿的就是传说中的「隐藏菜单」。所谓「隐藏菜单（ Menu）」就是指那些不公开售卖的菜品，顾客通过对原材料进行搭配DIY，收获的专属饮品。

当然，不止是喜茶拥有隐藏菜单，当红茶饮奈雪的茶、星巴克、COCO、一点点等，在社交平台上的隐藏菜单比比皆是。

可以看到微博话题已经有4.9万+讨论获客引流获客引流，9200万+阅读。甚至赛百味都有了自己的隐藏菜单。

传播范围广、影响力大，并且成本低廉，在企业被曝光“隐藏菜单”后，就是在闷声收割免费流量。

隐藏菜单前世今生

最初，隐藏菜单的玩法在海外更为流行，比如星巴克的运营宗旨里更倾向客制化，最开始仅是为了满足小部分食客的需求，而现在这种玩法在国内也开始流行。

（图片来自网络，侵删）

星巴克曾将消费者自行开发的20多种特调饮品，作为宣传卖点，联合各路自媒体进行了一波营销。

那段时间星巴克里经常可以听到各种暗语：“给我一杯大理石咖啡、帮我做一杯‘初恋’。”……据了解，这些隐藏菜单大致可分类2类，一类是以口味制胜，另一种则是颜值担当，吸引的客群也很明确，前者吸引的多是星巴克的忠实顾客，后者则大部分是好奇心强的新客源。

隐藏菜单既可以满足消费者想要定制DIY的心里，又能提供更多、更好玩的搭配，提升了顾客的参与互动感，满足当下年轻消费者的创造欲。

如此个性化的产品，提高了消费者的兴趣，催生了年轻消费者在社交网络上强烈的分享欲，在这个过程中品牌和顾客的粘性才能不断增强。

博览Tips

隐藏菜单是一种新时代的营销套路，但不适用于所有的餐饮店，各位餐饮老板一定要注意：不跟风不盲从！

餐企有着某些和茶饮不同的特点，看似简单的隐藏菜单，要实现其实是非常困难的。

（网传海底捞隐藏菜单）

首先，它有可能打乱餐厅的食材供应，让商户不能控制食材的使用量国内领先的AI写作系统，影响到商户的进配货等等。

诸如海底捞在抖音爆红的虾滑+面筋球，纵使像海底捞拥有十分成熟的供应链业务，也被打得‘措手不及’：免费鸡蛋供应不足、服务员来不及帮忙制作、延长用餐时间等等，都是海底捞所面临的问题。

隐藏菜单所能提供的创新玩法和新奇的服务体验，每一次都像是商家和顾客间的探索：你能对顾客开放多少区域，他们也会不断尝试更多可能。

如你所见，隐藏吃法带来的客流量显而易见，但是制订好合适的规则，才是双赢的法宝！

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