寻味北京，北京寻味，北京做为首都，不仅是历史文化名城，也是一座美食之城。在这里汇集了太多太多的地方特色，全国各地的美食在这里都可以轻松找到。特色餐厅比比皆是，但是好吃又下饭，能在北京享有盛名的，肯定是别具一格，川菜是其中之一，而“四川饭店”就是京城时川味餐厅中的翘首，绝不容错过。

此次头条美食与汾酒联合发起的#寻味北京# 发现品质美食活动，收官之宴就定在了位于新街口的四川饭店，多妈和几位知名美食大V们组成了美食品鉴团，随头条美食和山西汾酒一起走进四川饭店，品味川味美食，道道都是下饭菜，经典美食总也吃不腻，来随我一起看看吧！

说到川菜，就不能不提著名的“麻婆豆腐”，“四川饭店”的麻婆豆腐鲜嫩麻辣，入口滑爽，外形完整餐厅，好吃又下饭，被称为“米饭终结者”，是道极受欢迎的名菜。据说这豆腐要选用南方的韧豆腐，才能又嫩又滑，口感最佳， 此菜如今已成了川菜的代表。

这里的“脱骨樟茶鸭”也是店内经典名菜之一，制作考究，要求严格，工序较多，用时较长，对每只鸭子的大小都有严格的挑选。做好的樟茶鸭色泽金红，外酥里嫩，肉香浓郁，配上发面饼夹，吃到嘴里回味无穷。

取一块樟茶鸭肉夹在饼里，再放一点特制的蒜蓉辣酱，又香又嫩又开胃，现在看图我都有些饿了！

川菜经典“毛血旺”，汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚，以鸭血为主料，配上毛肚、百叶、腐竹、鳝鱼、黄豆芽材同煮，香辣诱人，直流口水，相信很多朋友都很喜欢这道菜。

“水煮肉片”是一道著名的四川家常菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣、软嫩、汤红油亮、麻辣味浓，最适合用来下饭，以前我能吃辣的时候，也特别爱吃这道菜。

如果说川菜都是辣的，那就大错特错了，在川菜里有一道经典名菜就是“开水白菜”，2018年“开水白菜”被评为“中国菜”四川十大经典名菜之一。四川饭店里的“开水白菜”也是店内的一道招牌菜。

我此次也是第一次吃到“开水白菜”，清鲜淡雅，香味浓醇，不油不腻，汤鲜菜鲜， 清香爽口，一扫我对川菜“香辣”的认知。

据厨师长介绍，这开水白菜看着简单，实则过程复杂，是道实打实的功夫菜。虽然名字叫“开水白菜”，但并非真的只是开水煮白菜，这汤是用鸡、鸭、排骨等食材熬煮成汤，再用鸡肉蓉、猪肉蓉澄清高汤调味，此开水非彼开水啊！

除了“开水白菜”和“樟茶鸭”，还有一道菜是我特别喜欢的，那就是“宫保明香虾球”。看这盘中只有一颗虾仁，个头巨大，选用的是明虾，去壳取肉，一斤也就能有6只，虾仁个头大，肉质细嫩，做出来又好看又好吃，入口甜香，回味无穷。

“软炸肉”外酥里嫩，表面金黄，嚼在口中有椒盐味道， 咸香适口，趁热吃又香又嫩，同桌的小伙伴们对这道菜赞口不绝。

“宫保鸡丁”是我到川味餐厅必点的一道菜，甜香微辣，肉嫩爽滑，还有果仁的脆，极讨人喜欢。

“回锅肉”是四川传统菜式中家常菜肴的代表菜肴之一，几乎所有的川菜餐厅都会有这道菜，口味独特，色泽红亮，肥而不腻。

所谓回锅，就是再次烹调的意思，回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉，可见此道菜品在川菜中的重要地位。

“口水鸡”是一道佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身的传统凉四川凉菜，鸡肉鲜美，入口香辣，不油不腻，

佐料中还放了花椒，入口就会不让人由自主的流起口水。

“夫妻肺片”也是以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。

“蒜泥白肉”，切得薄薄一片，肥瘦兼备，肉片均匀，肥而不腻，香而不油，蘸着蒜泥酱汁食用，蒜味浓郁，咸辣鲜香，并略有回甜AI一键帮你写论文，对厨师的刀工也是要求极高。

来四川饭店吃饭还有一道凉菜不得不点，那就是“四川泡菜”，四川泡菜口感清脆，味道咸酸，色泽鲜亮，开胃提神，还能醒酒去腻，一年四季都可以制作，全家都少都可食用。听说在四川，泡菜是家家户户都要腌制的佐餐小菜。

有好菜自然还需要好酒，席间除了品尝了四川饭店的经典川菜，还喝到了山西青花汾酒，汾酒可以称得上中国酒魂，国酒之源，而且汾酒还有四最之称，这四最就是“最干净、最纯正、最健康、最文化”。汾酒清香入口，回味甘甜，有好酒有好菜，还有好友同席，这样的饭局才是最尽兴的。

一个厨师想要做出好菜需要挑选上好的原材料，运用精湛的厨艺才能完成，而一瓶好酒，同样需要上好的原材料，配上精湛的酿酒工艺才能酿造出一瓶佳酿。

听到与我们同席的汾酒品酒师介绍，汾酒所取的水是含有丰富营养矿物质的岩溶水源，清澈透明，清洌甘爽，煮沸不溢，盛器不锈，洗涤绵软。而粮是酿酒之根本，汾酒在全国拥有高粱基地15万余亩，大麦基地2万余亩，豌豆基地2万余亩，种值基地规模接近20万亩，就是为了选择最优质的原材料来酿造汾酒。

而汾酒在酿造技艺上也是传承千年古法酿造技术，在整个酿造过程中，一些关键性工序都是在人工操作下完成的，需要酿造工人高超的酿酒技术和对酿酒过程的充分了解，这些是机械化生产无法取代的。可以说，杏花村的酿造技艺是中国保留古法酿造最完整的样本。

而我们此次宴席间所用的各种餐具，都是山西杏花村汾酒定制的景德镇餐具，和青花汾酒包装保持一致，白底青花，清淡素雅，看着都爽心悦目。

除了美酒佳肴，最后还有四川有名”担担面“，它是四川著名的地方传统面食小吃，面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣餐厅，香气扑鼻，十分入味。

酒足饭饱，意犹未尽，寻味北京，美食美酒均不可少，不知道多妈这篇记录，是否让您对四川饭店的川菜和山西青花汾酒多了一些了解呢？您又最爱哪道经典川菜呢？欢迎来聊聊！

感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材制作健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。

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