菜市场代表着传统生鲜零售的高效运营

对于生鲜零售来说，线下菜市场还是绝对主力通路。我们以菜市场摊贩的一天为例，来说明一下传统生鲜零售的运营效率。

一般情况下，菜市场摊贩，以夫妻档为主，有自己的摊位，有主打菜品和果品，对主打菜品和果品的卖相、口感、陈列、暂存有专业经验和技能，并有几家比较熟悉的餐馆和单位食堂。

凌晨三点，丈夫会起床，开上三蹦子或面包车去新发地市场，到自己熟悉的批发商那里进货。大约四点左右到达在新发地市场，先大概了解一下当天市场的货源充足情况和基本行情，到批发商处后，挑选自己所要的毛菜和毛果，并根据行情和货品质量，与批发商勾兑商品的进货量及价格，五点左右离开新发地，在六点之前回到自己所在的菜市场。

这时，妻子已来到摊位，夫妻俩对丈夫拉回来的生鲜果蔬进行初步分级分选：按预估摊位销量，挑选质量好的摆上摊位，并在摊位上再进行分级售卖；把挑选后的菜品和昨天未售完的菜品，按餐馆和单位食堂的需求量分拣打包。

七点左右，菜市场早市开始，妻子在摊位开始营业，根据消费者的选择进行称重、收钱，丈夫则开车给餐馆和单位食堂送菜，然后回家睡一会儿，中午起床到菜市场摊位帮忙，到下午两点左右，菜市场营业稍淡，夫妻俩才有空吃午饭，下午妻子继续在摊位营业生鲜引流，丈夫则再与餐馆和单位食堂联系一遍，既看看如需要当天下午可以给餐馆和食堂快速补货，也是了解一下第二天各餐馆和食堂的需求量。

下午六点左右，菜市场准备闭市，夫妻俩整理好摊位未售完的菜品后，下班回家吃晚饭再聊会儿天，晚上九点左右就上床睡觉了，准备第二天凌晨三点起床。

对于商场超市来说，生鲜只是引流品，生鲜引流标品挣钱，只有菜市场才是真正靠生鲜盈利。

从菜市场摊贩的一天来看，菜市场基本把生鲜零售的效率做到了极致：

1. 没有非标采购的道德风险；

2. 没有非标分级分选的激励成本；

3. To B和To C一体化，To C挣毛利，To B摊成本；

4. 充分利用菜市场带来的C端流量，可即时交付；

5. 由消费者进行拣货打包，分担标品化成本；

6. 摊位仓库一体化，可随时就近为B端快速补货；

7. B端作为C端的下水道，虽短保但损耗极低；

8. 物流成本低，仅为摊贩的加班成本，且只为高客单B端送货。

几类生鲜电商模式与菜市场的比较

1. 生鲜前置仓与菜市场的比较

前置仓是在城市内消费者集中的地方的阴面设置小型仓库，将库存前置到消费者3公里以内。一方面是可以突破线下零售“地段”因素的天花板，一方面是可以实现快速到家履约，最快可以30分钟到家交付。但是，与菜市场相比：

缺少地段的自带流量，引流成本太高；

只面向C端，生鲜损耗居高不下；

在前置仓标品化成本高，C端订单时间不均衡，订单履约成本较高；

前置仓自营分级分选难度太大；

生鲜非标采购的道德风险。因此，前置仓生鲜电商虽然已有上市，但始终找不到盈利模式，也找不到与菜市场的竞争优势，处境艰难。

3. 生鲜O2O与菜市场的比较

O2O即店仓一体，既做店面销售，通过门店自带流量，也通过即时配送做线上销售，将线下流量导流到线上，所谓近场零售。但正如传统商超生鲜引流、标品挣钱一样，O2O也只能是生鲜引流、标品挣钱，因为：不能To B和To C一体化生鲜引流，To C挣毛利，To B摊成本；生鲜非标短保，采购的监督成本太高，只能烧钱引流；线上即时配送的C端订单履约成本太高。

因此，O2O生鲜零售基本等同于线下商超的生鲜零售，也没有超越菜市场的供应链效率，只能是菜市场的补充，满足部分细分市场的需求。

仙果拾代 线上线下互通，全链式生鲜连锁平台

仙果拾代，专注于高端进口水果和高品质国产水果的全产业链运营，通过“端到端”的先进数字化供应链国内领先的AI写作系统，将美味优质的鲜果产品从全球各地果园直接送达全国水果零售终端。仙果拾代联系原产地直接供货，省去中间商和推广成本。仙果拾代拥有成熟的服务团队，运营服务覆盖协助选址、装修设计、门店培训、供应体系、活动策划、开业驻点指导、学院式培训、不定期巡店、终身营销服务等。以助农、助创业为初心，旨在让消费者吃得起放心的水果、为果农提供良好的销售渠道、打造顾客信任、行业领先的生鲜水果消费平台为怀揣着梦想的创业者们铺垫一份脚踏实地的基石。

手机浏览，点击图片保存二维码到相册，然后打开微信扫一扫选择本二维码图片就可以进入，电脑端微信“扫一扫”二维码，进入找聊天搭子平台，里面有找饭搭子、找对象、找陪伴服务等等