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经典案例分析:餐饮界独特的七大颠覆式商业模式

wxianyue1年前 (2023-11-20)门店拓客498
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二、首次将“超市”的概念首次引入餐饮经营中:顾客先“采购”并买单,再用餐,顾客完全自助,最大限度节省人力;

三、一家餐厅,实现两种功能,这不仅是一家餐厅,还是一家超市,顾客可以在这里吃饭,还经常采购半成品带回家。

四、消费不低,专注品质餐厅商业模式,人均消费200元以上,开业即火爆,一下成为深圳人争相用餐的地方,谁说高端市场没了?有品质、有特色、有创意的餐厅,照样有生意。

模式四:餐饮业最省人工的厨房管理模式

深圳最火湘菜品牌之一——天下湘军。

天下湘军后厨管理在国内创先河:没有砧板、没有打荷,完全打破传统厨房结构模式,师傅+助手组成一个组,固定做一定数量菜,既节省人工,又稳定菜品。

天下湘军绩效考核方式和传统企业不同,实行“我的工资,我做主”,——每个人每个月拿多少工资,“自己说了算,自己干了算“。从每个人的胸号牌上即可看出员工工作时间长短、任职岗位、工资情况,收入全透明。

在人力成本天天上涨、员工一天比一天难招的情况下,天下湘军这种后厨“人力资源管理模式”,更是餐饮业需要的最好商业模式。

模式五:一张“全能餐桌”,省掉“无数”服务员

东莞有一家餐厅,同行去看了都忍不住说“太牛了!”

这家餐厅:

一、15分钟上齐菜,晚一分钟,剩余菜全部赠送;

二、人均消费35元餐厅商业模式,一进门还有热气腾腾的毛巾这种星级酒店才有的感动服务;

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