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第一、大头成本合理控制

1、租金成本不超过预估销售额的10%“为什么不是定一个额度餐饮店营销，而是定一个比例呢？因为签订租房合同时租期是按一定比例涨的，所以事先和房东商量好，并在合同上说明。

而且租金多少不重要，重要的是营业额能够达到多少，好地段租金肯定会高，但是相对的营业额也会高。

2、人工成本不能高过当月营业额的25%，不同档次的餐厅差别很大，低的会占12%~13%，高的甚至会超过25%，但是比较合理的是不要超过25%。否则餐厅的经营将难以为继。

3、采购成本营业额的30%，餐饮的本质是食物，所以食材的质量一定要有保证。营业额的30%这个比例，一方面可以保证食材品质，另一方面又不至于太高而拖垮整个餐厅的经营。

第二、菜品设计和优化提高利润

即把菜品设计分3类：

1.流量产品（解决流量问题，低成本）

2. 信任产品（信任培养）

3. 羸利产品（低成本高价值，打造“爆款”产品）

优胜劣汰，定期出新品把高成本低销量的菜品淘汰掉。一般每季度更新一次菜单，更换10道菜，去掉排名后10名的菜品。减少库存浪费增加食材共享

第三、与外部资源合作降低成本

小米是生产手机众所周知，但是很多配件都不是自己生产，而是跟供应链成合作降低成本。如今行业分工越来越细化，没有一家工厂从源头到产品都自己生产。专业的人做专业的事。餐饮亦是如此，好比响项就专业做餐饮推广。

例如：一家面馆的饺子，面皮和肉馅是和别人合作的产品，所有的原料都是由别人提供，店里只负责加工，因为很多产品自己做费时费力还费人工，不如与专业的品牌商建立合作关系，不需要自己雇师傅和采购。

第四、制定合理管控制度

1、采购成本的控制

制定收货标准，严格执行，定期市场询价定价了解整个的食材市场行情

2、仓储成本的控制

存储不当，或者缺乏管理经验都可能造成材料过期，变质进而造成损失，从而增加成本。还是要及时的入库，先进先出，避免因长期搁置而造成的损失。

3、烹饪环节的成本控制：

分别为生产前、生产中、生产后和隐型成本控制，制定菜品标准，按标准操作，边角料再利用等

4、餐具的成本控制

专人负责监督执行，做到定期盘存，固定存放，对于高档的餐具，指定相关的领用手续，明确责任。

成本管控的方法有很多餐饮店营销，主要是多关注细节和减少浪费，建议学习六常管理法。有需要的《六常管理课件》PPT和〈厨房成本控制培训课件〉PPT的免费分享给你们，