从数字到场景的商业规则进化中，SaaS不仅表现出对于细分场景的深耕，或者系统的场景解决方案能力打造，更在于充分理解数字化骤然加速下的商业范式与生活方式的变化，始终伴随以敏捷的新场景开发与设计。「Launch首发」04期，与SaaS代表企业「微盟」联合研究、观念共建。我们选择「SaaS场景化」为讨论原点，深入研究数字化转型与智慧商业的场景创新涌现，希望给你新的启发。今天讲讲SaaS场景化的第三个探索方向——智慧餐饮。

文 | 场景实验室

技术进步与消费场景变化的同频共振，推动着商业各个领域的转型升级。在本地生活服务中占据重要比重的餐饮业，从移动支付、预约到店、外卖等开始，数字化解决方案的探索从未止步。

2020年，云化、私域等涌现的商业新命题，也为餐饮业的数字化提出新的课题。从常规的店内就餐，到平台外卖配送、到店自提，再到疫情期间的品牌特别打造的非接触解决方案等，折射出的是用户消费场景不断变化。对餐饮企业来说，仅是点状的数字化改造已难以支撑灵活匹配瞬息万变的需求。

深耕每个细分场景智慧共享餐厅，以场景化解决方案赋能餐饮企业智慧共享餐厅，连接场景化用户，系统性提升门店效能，是在餐饮业数字化浪潮中不得不面对的道路，也是当下SaaS企业赋能的新方向。

2020，餐饮业加速场景细分

在传统的餐饮思维中，「场景」一词一般作为店面装修、风格以及服务的描述。但在「餐饮数字化」的语境中，场景是更加具体需求中用户解决方案的表达。

数字化让需求无时无处不在，服务随时随地。在当下更好服务用户，不再是静态的「一招鲜吃遍天」，而要主动出击找到场景，形成场景互联互通的解决方案。

疫情对餐饮业带来极大冲击的同时，也加速用户就餐场景的需求细分与习惯培养，譬如餐饮「到家场景」方案进一步升级：无接触配送、无接触点餐、外卖封条、安心卡等新SOP顺势而出，许多以商务聚餐为主的餐厅，也随之尝试推出了针对外卖需求的餐品。其背后不仅是餐饮业的「自救举措」，更是餐饮业数字化转型中的关键步骤：就餐场景正在加速细分，亟待更精确和系统的新规则、新方案。

这是持续推进的静水流深，而非突然爆发。正如业界「品类升级」的长期探索，通过对传统餐饮细分品类改造，主动适应消费者需求变化。针对公司白领的工作就餐场景，将四川人早上吃的小面改造为商务午餐，就是「品类升级」的典型案例，其实质是对就餐场景的精确细分与定义。以往餐饮以供应链为起点、消费者为终点的路径，正在被反向定义，形成以用户为中心的供给体系升级。

如何更精准捕捉用户场景变化，是餐饮企业在数字深入产业时代的新命题，也是SaaS企业转变产品与服务的思考起点——以场景化数据为基础，洞察匹配真实、具体用户需求，以系统完整的场景化解决方案完成对餐饮企业的赋能。

数字生活方式日新月异，而持续把握其脉搏并转化为企业数字化升级的竞争优势，正是「SaaS精神」的责无旁贷。

餐饮场景化解决方案的3个思考

「SaaS场景化」在餐饮业的落地，不只在于线上线下的渠道融合，或者数字化门店的改造，而是以场景数据为基础，支撑餐饮企业从采购到产品、服务、渠道以及用户运营的完整链条中，各个环节的精准策略制定。

场景数据推动精准决策。SaaS企业在设计新解决方案时，对用户场景的分析往往面临着需求抽象，数据呈现分散、点状的特点。关联点状数据形成系统、完整的场景数据，通过分析和可视化工具，识别用户真实需求，并给出决策建议，帮助餐饮企业实现精准决策。星巴克Atlas软件代替BI部门，在于通过对元数据（MetaData）的治理与分析，帮助星巴克筛选更多可拓展场景，以此指导选址、门店类型到品类的决策。

场景化改造优化供应链效率。相比服装、玩具等零售品类，餐饮行业的供应链条长且复杂，而新场景的出现要求供应链快速调整，而问题是传统供应链信息流缓慢，让很多需求无法快速反馈至供应链起点。如果SaaS打通供应链各个节点，针对前端特定场景形成供应链的密切协作，那么全链条敏捷响应与协作就成为可能。疫情期间，一些餐饮企业与商超等其他行业合作，一起消耗库存压力，共享人力资源，从而改善利润空间。在市场环境、自身能力与用户需求都不断在变化时，供应链架构的敏捷性、前瞻性显得更加重要。

场景会员革新用户运营模式。从私域用户到场景用户的转变，要求SaaS企业提供的会员运营方案不再「单线条」，而是针对外卖、街边店、商场等不同就餐场景，提供有针对性且打通的权益体系设计、运营策略以及营销方案，帮助餐饮企业陪伴用户的同时，持续关联并激活新的场景。例如「熊猫精酿」的尝试，线上商城、在线储值、全民推广、粉丝社群、插件营销等更精准、场景化的会员管理，覆盖全时全域的用户触点，在积累用户的同时，也不断创造新的场景化用户数据。

餐饮的全场景一体化时代

线上商城、外卖很好拓宽了餐饮企业可以触达的「时空」，营业时间、服务内容也随之发生改变。要帮助餐饮企业在数字时代站住脚跟，SaaS企业要思考的是如何打造一体化的场景入口，持续适应变化。

微盟将其解决方案定义为「三店一体」：通过沉淀堂食客群实现会员体系的建设，并基于不同场景打造出外卖与商城两个线上入口。呷哺呷哺就是这一模式的首批「践行者」，持续深耕会员体系建设与私域流量运营，以堂食交易场景为基础，通过标签将触媒习惯、行为动线等数据以场景分化；再以雅座会员、小程序会员外卖、会员商城等不同策略，延伸覆盖线上、线下、外卖、零售、堂食等场景，同时以话题传播、互动游戏、品牌合作等营销手段触达更多用户。呷哺呷哺通过微盟智慧餐饮三店一体模式，实现了全渠道会员数据的一体化管理。疫后最新数据是，会员消费占比高达总收入的43%，最高单月储值金额超1亿元。

这样的「全场景一体化」，也与产品、服务策略息息相关。丰茂烤串推出「串道家」子品牌，用户可在小程序中下单烤串半成品，经过储值还可获得家用无烟烤炉。活动推出25天收获2000万储值额，送出11000台烤炉。借助获得的私域流量，丰茂烤串在与微盟的合作中，打造以C端为主覆盖B端的线上商城，拓宽产品品类的同时也实现供应链优势的最大化。

新的场景不断被定义，新的品类也不断被诉求。在餐饮业的「智慧时代」，SaaS企业不仅是帮助餐企将业务经营与组织体系完成数字化落地，更要帮助其更快适应场景变化，率先一步进入新的「战场」。当「大象」转身，不同渠道并重并具备同样的运营能力，餐饮业在私域运营与精益决策中，迎来增长的新期待。

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