从2019年中旬到现在已经历经了两年了，中间经历了一些风雨，也收获了很多朋友。最开始的时候就是想解决一家老小的温饱，没想到能做到今天的全国100+门店。

在餐饮行业，人们谈“加盟”色变，都认为加盟是个坑，其实不是的

害，其实洗不洗都一样，市场已经被做乱了

废话少说，你可以不相信我，但是下面的文章你一定要好好看，能让很多创业小白少走很多弯路~

下面是我总结的小白在开店初期最容易遇到的问题做一个总结，可能有点长，但是都是干货，建议点赞+收藏慢慢看！

下面都是一些基础原理型的知识开一个店，我可以交给你具体的方法，但是你要先理解这个其中的原理，不是所有的方法都适用于每个地方，如果你想要一套全国任何地方都适用的方法，我可以很负责任的告诉你，早点睡吧，你不适合开店~

1.设备问题

买之前一定要先明确炸鸡店类型，堂食还是纯外卖店。

a. 纯外卖店，设备相对比较简单，主要有电炸炉（必备），抽油烟机（必备），冰箱（必备），真空腌制机、裹粉工作台

1.1油炸炉

这个是最常见的机械式炸鸡炉，旋钮设定温度，旋钮设定时间。价格相对比较低，单个500块钱左右。换油的话还可以，有漏油阀门。每次换油拿铁桶接废油。

智能触控炸炉

这个是比较智能版的，可以自己设定温度，自己设定时间。很直观的反馈给炸鸡师傅，价格中高端吧。单个在1000左右，换油也是通过打开漏油阀门那个铁桶接废油。

这两种炸炉都是我们店铺常用的（品牌我就不说了，有打广告的嫌疑），创业初期能省一点是一点，其实使用起来都差不多，炸出来的味道也都差不多

1.2冰箱的话比较推荐下面这一款 肉类冷冻工作台冰箱

这个冰箱用来冷冻鸡翅，冷冻鸡腿，冷冻正鸡等等需要冷冻得食材。主要用来备货，上面也可以用来切肉啊，什么的。有点贵，但是真的比较推荐这种的，像那种立柜式的不太推荐，占地方，而且不方便。

1.3面粉工作台

裹粉工作台这个我比较推荐购买，价格也不贵500块钱左右。买个桌子放铁盆裹面粉也可以，裹粉台就是面粉不会撒出来太多，好清理而已。500块钱我觉得没有必要省，买个工作台桌子也得150，2个盆也得50，相对来说裹粉台好用简单高效好打理

1.4抽油烟机

这个一定要买一个好一点，特别是夏天，如果抽油烟机功率不行的话，真的煎熬

上面是必备的几款，剩下的可以根据条件来，像真空腌制机、裹粉工作台，抽油烟机，这种的条件允许的话，最好有，但是没有的话也没关系，

另外炸鸡用的油，现在市面上常见的有两种

1.起酥油（固体油）

这种是现在市面上大家都在使用，也是比较常见的这种，价格在110-140之间，价格比较实惠，比较耐用，不易发黑

2.大豆油

这种就比较贵，大概在150-190之间，炸出来的味道也比较香，炸鸡外表鳞片也比较明亮好看，但是缺点是不耐用，容易发黑，

根据店面的成本利润来

2.选址问题

俗话说得好，一流的商圈，九流的位置

那么我们选址到底是选择什么呢？

要想把店铺位置选好，首先一定要搞明白我们选址到底是在选择什么？

这个问题不清楚就很容易被各种看起来很有道理的因素干扰，比如这个位置好，人流量大；房租低，便宜；离家比较近，方便。但实际上，这些都不重要，回归到开店的根本，我们要的是目标客群，人流量很大，但目标客群很少，你说那能转化多少？

所以，选址选的是目标客流，围绕这样一个结果来选址才不会跑偏。

要做好外卖+堂食模式，选址是第一步，把外卖的选址逻辑和线下门店的选址逻辑结合起来，才能筛选出最佳的位置。

这里的选址并不是一定要选个租金多贵的地方，我想表达的是要结合店面的实际情况。餐饮一般包括堂食和外卖业务。假如你两者兼而有之，人流量肯定是选址必须要考虑的问题，没有客流量，即使你进店消费的转化率再高，你的天花板也实实在在摸得着。但假如你准备一家纯外卖的店，选址就可以稍微偏点，只要在配送范围内有一定规模的客流量就好。

商圈的选择也很重要

如果你选择的商圈最高单量都只有三四千，那么你做到商圈第一顶多一个月才三四千单，如果你客单价高，那还好，但是如果你的客单价低，那么你等于是在给外卖平台打工，可能到最后还不如你之前打工赚的多，所以一定要找一个好的商圈。

从线上选址逻辑出发

从线上来看，我们要找到的是一个外卖消费能力强的商圈，并且这个商圈里有足够数量的目标客群。

可以从3个步骤去筛选。

热力图初步筛选

这个是我们的软件上展示的商圈热力图，地图上的红色区域颜色越深代表人越密集，消费能力越强，在热力图比较饱满的区域标记出自己想开店的点。注意，这里只是初步选出消费力强的区域，不代表目标客流。

ps：有些不热门的地方，可能没有热力图，如果你需要，可以+我个人号，抽空用我们软件帮你查查（免费的），开店路上多避几个坑，市场只有被规范起来，才能越做越好

KIM MIN HEE韩式炸鸡招商主理人免费选址服务啦~

外卖App调研同行

我们平时使用的外卖app不仅可以点外卖，还可以调研同行

打开某团外卖App，把收货地址设置到你看好商铺位置，然后设置销量优先，全部筛选中选择3km内，统计一下排名前10的商家的单量。如果其中有5家9999+店铺，就说明这个商圈是非常优质的，如果发现这10个店都没有一家月售上6000单的，就直接pass掉。

外卖App调研同行

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店铺门店客流量统计（带堂食门店必看！）

每周：4个连续的营业日（必须包含周末）的营业时间内

每日：选中的营业日营业时间内，测算每个时段

每时：每小时段选择固定的15~20分钟时间统计来往的顾客数

每日重要时段：

第一时段：7:00-9:00

第二时段：11:00-13:00（人流量最高时段）

下午茶时段：14:00-17:00

第三时段：17:00-19:00（人流量最高时段）

第四时段：21:00-23:00

测算避开时间：国家法定节假日以及特殊天气（如：台风、暴雨、大雪等）。

测算地点：从东西南北不同方向，客人到达餐饮店最近路线上；同类型或者与自身餐饮店情况接近的店门口。经过门店主入口正前方的人流，一人计入1，经过的骑自行车及电动车等每辆计入1，每个时段都进行测算。15分钟为一个计量单位（尤其低峰时段）。

不计入内的：门店员工、出客量、经过的机动车（汽车、摩托车、公交车）、无消费力的儿童这些均不算。

填写人流统计表，包括每时段的人流统计，早、中、下、晚的人数总和，各项数据汇总，填写具体日期，星期及天气。

因为把数据调查清楚，你每天的营收是可以大概测算的。比如，每天门前的客流有5000人，按照全天3%的进店率来算，大概是150人，如果你的客单价是50块，平均每天的营收就是7500。再加上线上营收的预估，你才能判断在这个地方开店能否盈利。

搞定了目标客流这个最核心的因素，再去综合评估店铺，包括周边是否有工程建造规划开一个店，房东背景，价格谈判等等。

在开店之前一定要注意选址位置，这个真的很关键

3.运营问题外卖平台的运营，很多小白开店最大的困难也是在这个地方了，外卖平台的运营，账号的搭建，线上活动的策划等等，我们一步步的来~第一如何借助平台做好自己的店铺，借力打力

那么我们能借助什么平台资源呢？

第一类是金额补贴，

比如满减补贴，配送补贴，折扣补贴，可能听起来很陌生，那我们举个例子。比如，你设置了一个满32-20的活动，如果拿到平台2元的满减补贴，顾客看到你的满减活动就会变成满32-22，对顾客来说就更优惠，更愿意买单，而你的收入不受任何影响。其他的金额补贴也是同理。

第二类补贴是饿了么的锁定排名

强行把你的店铺摆在列表靠前的位置，连续14天，不管别人想不想看到你，你都会出现在前面。这种资源当然更稀缺，它等于你一天花大几百点金的效果，在热门的一二线城市，这个资源至少值1w块。

这个如果能争取的话，一定要争取到，他真的能帮你剩下前期大部分的推广费用

一家外卖店的曝光主要来自于店铺排名、搜索功能、订单流量、为你优选、优惠专区等流量入口。其中店铺排名是带来最多曝光的，占比总曝光的60%左右；其次是搜索功能，占比总曝光20%~30%。想解决曝光问，需从这两个方面入手

还有就是要了解一些基本的运营知识和手段

怎么提升店铺排名

店铺排名是由一系列复杂因素计算得出的，有的因素

1）延长营业时间

当其他各因素都相同时，如果一家店的营业时长为12小时，而另一家店的营业时长为8小时，那么前者的排名会比后者高。

2）起送价不能太高

如果你是自配送商家，你可以自由设定自己的起送价，一般来说起送价越低，排序靠前的可能性就更大。

3）确认你的主营品类有无错误

如果你的主营品类为夜宵，那么你的店铺排名会在夜宵时段高于专做早餐的商家；而在早餐时段，你的店铺排名会低于早餐商家。

如果你的主营品类是麻辣烫，当顾客搜索“麻辣烫”时，你的店铺排名会比主营品类为冒菜、烤串的店铺高。

所以，请确保主营品类的选择无误，如果有错误可以在后台自行修改。常做店铺活动

4）经常性地举办店铺活动、参与平台活动会在店铺排名上有一定优势。

举办活动的数量、活动的力度也会影响店铺排名。

比如做满减活动时，A商家满50减10，B商家满50减15，因为后者的活动力度更大，B商家的店铺排名会比A商家靠前。

不过，不建议老板们进行大额满减，因为这样会导致单均价降低，近而影响销售额，最终排名还是会不高。

5）确保销售额足够高

销售额越高的店铺，排名越靠前。销售额＝订单数量×订单均价，其中，销售额是指减去满减等优惠后商家实际得到的金额。

举个例子：

这种情况下，A商家的店铺排名会比B商家的排名高。

另外，系统在给店铺排名时，会考虑时间的影响。时间越近的销售额，权重越大，排名也会越高。比如，你昨天的销售额为1万元，前天为2000元；而隔壁老王昨天销售额为2000元，前天为1万元。虽然总的销售额是同样的，但是因为时间的原因，你的排名会比隔壁老王高。

6）提高店铺评分

老板们对顾客给差评有诸多怨言，都是因为它对店铺排名有影响。差评多，导致店铺评分降低，从而拉低排名，减少店铺曝光。不过，真正能够影响店铺评分的并不是单个差评，而是一星差评率，也就是一星评价数占总评价数的比值。

如果你的好评、中评足够多，偶尔有几个一星差评并不会带来负面影响。除此外，系统考察的是过去一段时间内的评价，很久以前的差评并不会被计算。

想要提高店铺评分，最简单直接的方法是鼓励顾客们给好评，老板们可以在外卖包装里塞小纸条，或者是在菜单中对顾客卖萌求好评。

今天先写到这，还有很多很多知识，会持续更新的~

外卖平台的装修设计，菜品图的设计，外卖好评卡，外卖包装盒，外卖店招、海报的设计、新店运营，老店盘活，还有太多太多了

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