据调研显示：“口味好”、“性价比高”不再是首选指标，反而是“食材来源”与“卫生”排在了前两位，对于价格的敏感度却排在了最后几位。

消费指标呈现出“食材来源>价格”现象，同时消费决策也变得明朗，大家都更为倾向于选择品牌影响力的餐厅。

为了快速吸引客流、恢复营业额，餐饮品牌营销已经进入火拼期，各种活动、促销统统安排。这场营销之战已上升至战略级重要位置。

如何做更有效的营销活动，如何通过营销沉淀稳定的客流，如何抓住战略机会实现营销增长？是餐饮企业关注的问题。

01

先得人性，后营销动作

餐饮企业必须明确一点，营销不是突发奇想，不是灵机一动，更不是模仿跟风。所有营销动作的思考原点一定要基于品牌自身的强基因、定位、品类、赛道、人群功能、消费场景以及差异化价值等，要让品牌和营销能够相互赋能，相互关联。

只有融入品牌独特价值的营销，才能更精准、更快速地匹配和满足消费者需求，实现品牌与消费者的双赢。在跟其他品牌竞争中，也能建立起明显的优势和壁垒。

比如，巴奴在疫情初期，便当即设立疫情防控专用基金，捐款捐物，全国5000余名员工stand by，全力支援防护工作。以其强大的团队力量和企业能力做出的公益举动，无形中都在与消费者进行沟通，产生社会公益效应的同时，也提高了品牌知名度和美誉度。

在巴奴堂食恢复的第一天，门口便热闹非常，同时，为支持感谢粉丝的陪伴，在线上限时发售了充799得1000的优惠储值卡，可谓是赚足了好感！近期，巴奴更是获得了番茄资本近亿元的独家投资。

再者，还不得不提老乡鸡董事长——束从轩手撕员工联名信火爆全网的视频事件，这种充满温情的企业文化，不仅增强了员工的凝聚力，也在消费者心中留下了充满人性光辉的品牌形象。

后来，又用200元的预算开了一场“土到极致”的2020老乡鸡战略发布会，在短短10分钟内阅读量突破10万+，视频播放量不断飙升，就连相声演员岳云鹏也留言评论。

连续的一波操作，束从轩以其独特的人格魅力征服了所有人！

越是危机时刻，越是连接顾客的契机，更能激发顾客的高感知点。所以，成熟的品牌，做的这些动作基本不会停。品牌形象和文化的建设反而成为了企业另辟蹊径的一种营销手段！不但可以彰显企业魅力，而且能让群众与之产生好感以及情感共鸣。

疫情当下，餐饮企业一定要“先得人心，后做营销动作”，洞察出消费者的真正需求和痛点，再提供品牌自己的价值，服务好他们，方能形成复购的可持续营销。

02

营销活动，只需锁定特定客群

观察海底捞、西贝的广告投放会发现，只要这两个品牌进入一家商场，最好的广告位绝对会被他们拿走。

为什么这两个大品牌会如此看重商场广告位？因为走进商场的用户就是他们的目标客群，TA的第一感官直接影响TA的决策。

不仅是商场的广告位、门店地推，还有针对商圈及周边社区的专属特权活动，比如说在某个商场，会针对商场的员工给他们特权折扣，针对商圈周边的社区，也会给出小区业主专属的折扣等。

某知名内蒙餐饮品牌，针对内蒙古商会的人群，一直有个专属活动——凡是内蒙商会的人群，到门店消费可以打5.8折。

这个折扣看起来相当之高，但由于是针对特定人群，所以享受到折扣的这部分人对品牌的忠诚度很高，而对于门店来说大大提升了人气，也并不会使门店亏损。

03

设计环节，做二次传播

营销活动完成之后呢？一定要把活动的效果、的反馈传播出去，让口碑不断发酵，带动更多人来了解我们的品牌，参与活动。

“因为市场80%的用户是跟随来的，只有树立起品牌势能，才能吸引大家跟随消费。”

安徽的一家新徽菜品牌——半勺餐厅，疫情期间，3家门店陆续拿下大众点评的5星店铺，并且都冲上了区域排名榜前列。他们在做营销活动时，就非常注重现场的仪式感，以刺激活动传播。

就拿门店常做的霸王餐活动来说，很多餐厅送了霸王餐还被打差评，赔了夫人又折兵......而半勺餐厅的“霸王餐”，可谓是把仪式感做足，还收获了参与顾客的一众好评。

今年元旦，他们就做了这样一场活动：

· 到店顾客有机会抽到1000元惊喜大奖；

· 每位顾客可得到一封红包，红包金额不大，5元，但是新年第一天收到红包，顾客的反馈更多是惊喜。

吃“霸王餐”虽然免费，但是签到墙、手持卡、伴手礼一项不落快餐店营销模式，给参加活动的顾客提供了足够的打卡发朋友圈的素材。顾客签到、晒红包、现场氛围，都被门店记录下，用来进行线上传播。

这份诚意被很多参加活动的顾客写在大众点评的好评中，还发了朋友圈帮这次活动进行了二次传播。

同时与用户做二次接触，当前微信生态有三个重要的变化值得参考：

1.可以针对门店周边三公里投放朋友圈广告。

2.微信支付后，自动弹出附近三公里内的优惠券。

只要消费者在一家门店进行了微信支付，就会有这家门店附近三公里的优惠券投放自动弹出，这个功能比较适合已经较有影响力的品牌做投放。

3. 微信支付后，自动生成门店福利群。

当消费者在一家餐饮门店完成微信支付后，会自动弹出闻讯，是否愿意加入这家门店的福利群。

04

饥饿营销成为餐企的营销利器

用饥饿营销的方式来给餐饮品牌造势，虽然很多时候明知道都是套路，然而消费者们却并不讨厌，甚至为之疯狂。

从星巴克的猫爪杯到喜茶的芝芝果茶杯，现如今餐饮品牌似乎早已习惯借助饥饿营销达到营销目的。当然除了我们熟悉的星巴克、喜茶还有很多有代表性的饥饿营销案例。

之前凭借“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”凭借猎奇宣传语荣获一批年轻人青睐的太二酸菜鱼，其产品定位及宣传文案迎合了新消费群体。

每天供鱼不超过一百条，给消费者传达：我们的鱼很新鲜，卖完即止！不仅如此，为了翻台率，他们宣传超过四个人的桌子不接待，营造一种供不应求的假象。

无疑“太二酸菜鱼”是通过激发目标人群的消费欲望，保证出品质量，营造充满乐趣的气氛，拉动更多顾客，这才是运作“饥饿营销”的根本。

在狂人看来饥饿营销何以成为餐饮品牌的营销利器？主要有以下几点：

1、能够激发消费者的购买欲

饥饿营销经过调控商品的供求，引起求过于供的假象。消费者都有一种猎奇和逆反心理，越是得不到的东西越想得到，所以品牌的战略对消费者的购买欲进行了强化。

2、能够扩大产品及品牌的号召力

当消费者看到周围的人成天在排队抢购、在议论乃至构成粉丝团与竞争对手的粉丝掐架的时分，这种宣扬的传染力是不行估量的。首要，这是消费者自觉的传达，其次，无本钱且耐久进行。所以，消费者就会被周围的人所传染，进而采纳和他们共同的举动——也重视起这种商品或品牌。

3、短期内提升产品销量

在消费者的传统认识里，品牌的形象与它代表的商品的报价、销量、广告宣扬等密切相关。品牌施行饥饿营销战略，给消费者传达的信息即是：这种商品不错，否则不会缺货，买这种商品牢靠，价格不会骗人。

同时限定款联名对于现在的年轻人来说，买到就是赚到，买到就是以后交朋友的“资本”，所以喜茶、星巴克一发布联名款，几乎都很难可以抢得到。

回过头来看星巴克和喜茶一类的饥饿营销几乎都是同一个套路，抓住消费者的一个需求，然后结合产品的卖点，不断的塑造，不断的宣传，不断的强化顾客的购买欲望，对产品有产生蠢蠢欲动的冲动，最终实现购买。同时利用“如果你能抢到一个别人得不到的东西快餐店营销模式，会莫名其妙的觉得自己比别人好，而很为别人的失落而高兴。”

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