怎样管理好一个外卖站点（做好店铺运营的建议与关键点）

周前 (12-12)8浏览

大家都知道外卖店解决的是日常餐饮，以用户为中心美团外卖运营，满足人们的日常需求，需要通过提高复购率来实现利润最大化。做外卖，运营是必不可少的，但是运营，是一个很大很复杂的词语，外卖市场的大红大紫也使得很多人想参一股，然而有的餐饮老板外卖红红火火，有的却寥寥几单，究竟是为什么呢?

小编根据自家外卖运营的经验，给大家提出几点建议：1.前期主打1.5公里，开通到店自取

基于顾客对于骑手的感染的担心，不建议过大范围的运营，优先服务好1.5公里之内的客户，然后开通美团、饿了么平台的到店自取，门店贴海报，线上做宣传，微信做沟通，积极鼓励用户积极使用到店自取，然后给予优惠。

操作：打开美团外卖(饿了么)-店铺设置-开通到店自取

2. 包装封签，生产透明，消除顾客的顾虑

疫情期间，顾客对于外卖的生产安全、保障都是特别敏感的!建议在包装上下手，有条件的使用标签封贴，没条件的把袋子做死扣勒紧密封。

在生产过程中，建议提供生产的小视频发布在相关的“微视”和微信群里，增加用户信任。

3.防疫期间：系统学习外卖运营

针对外卖的系统打法，很多餐饮品牌，特别是实体老品牌，原来还没有很好的认知，现在突然接触，都是一点点地吸收，有必要系统学习，方便疫情过后，外卖的深度运营，提高外卖的营收。

针对如何运营外卖这一核心问题，提供了涵盖客群定位、准备工作、人员配置、渠道&配送等四个方面内容的解决方案：

1、确定客群定位

以基于日常消费需求的客群金字塔为基础，结合品牌定位、门店密度以及人效坪效，锁定目标客群。

2、准备工作

针对目标客群美团外卖运营，做好产品包装、产品口味等产品体验准备工作，筛选更适合外卖场景的产品，制定与品牌相匹配的产品价格。在产品测试方面，需要严格把握三道体验关卡：一是产品刚制作时的口感体验；二是产品放置于保温柜和常温一小时之后的口味对比；三是实际配送时收到产品的体验。只有不断从消费者的角度对所研发的产品进行测试，获得真实的消费体验，才能不断优化，不断调整更有市场竞争力和性价比的好产品，将外卖越做越好。

3、人员配置

根据战略方向，确定人员配置方案，如果是以疫情期间生存为目标，则动员现有人力资源开展平台对接、活动规划配置等平台运营工作，无需耗费大量资金招募团队；但如果是计划将外卖作为一项长期业务来运营，那么可以考虑培养专业的客户运营团队，以原先的企划伙伴+店长的组合，做好双微一抖基础运营以及社群运营工作，沟通服务客户，搭建私域流量。

4、打通渠道和配送环节

在做好外卖运营准备工作的前提下，依据单均和客群定位，选择适合的销售渠道，注重收入产出比，选择更优的配送方式和广告推广组合形式。

美团/饿了么等大平台以小炒快餐&特色小吃等民生品类为主，快速做好上线准备，团餐作为辅助，基于单均选择平台配送或第三方配送；宴席聚餐&高客单品牌可以选择做粉丝经济，以微商经营思维与核心用户产生有温度的情感链连，选择适配软件工具，采用第三方配送的方式提升价值感。

在广告投放方面，知名度较低的品牌需要注意提升曝光量，只有在更小的成本预算基础上，更大程度地让用户看到你，点击购买的概率才比较大，可适当借助平台推广工具，投放一定量的广告，保持一定热度；对于已经具有较高认知度的品类头部品牌而言，做外卖具有较高的品牌势能。做好产品组合，匹配各渠道进行外卖宣传，将信息传达给消费者极有可能刺激购买欲。

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