共享单车、共享充电宝、共享办公室、

在共享经济的浪潮之下，

越来越多的“共享”形式被提出。

就连厨房，现在也可以共享啦！

近日，成都高新区颁发出

成都市首张“共享厨房”模式食品经营许可证

这标志着又一种全新的餐饮业态开始“试运营”。

也是西南首个以“共享厨房”模式审批的餐饮店，

没有堂食，只作外卖。

什么是“共享厨房”？

所谓的共享厨房，是租商用的场地，分割成十余个厨房租给餐饮商户，方便餐饮商户提供外卖服务。随着互联网对餐饮业的持续渗透和赋能，外卖行业高速发展，“共享厨房”应运而生，它的房租、人力成本低，商户开店效率高，不用再为选址、办证、运营等问题所烦恼。

那么西南地区首家“共享厨房”长啥样？

统一厨房内部

统一、高效 有效节约开店成本

一字排开的统一厨房、专业的食物检测室......首个获得“共享厨房”模式食品经营许可证的兔兔心厨科技有限公司有限公司的共享厨房里，共有11个厨房操作间，面积都在十几平方米左右。目前已有6家商户入驻，包括中餐、米线、捞饭、烤肉饭、冒菜一应俱全。

和传统餐饮店的流程不同，在共享厨房内，商家接单后，厨师不会把餐食递给“跑堂”的，而是通过一扇窗口，递给守候着的传递员。传递员送给专门的打包员，对餐食进行分装和打包后，拎给在窗口外守候的外卖小哥。

食物检测室

除了场地的“共享”，“共享厨房”还为入驻的商户，提供了统一的食材供应链、人员管理、设施设备、物流配送、产品研发、品牌营销等服务。在“共享厨房”的大屏幕上，消费者可以实时监测到各个厨房制作食物的全过程。现场还设置了食材检测室，实时把控食材安全。

传统快餐店既要管堂吃又要管外卖，装修、租金、人力等成本初期至少要投入二三十万。但在“共享厨房”，不需要只需要承担入场费和厨房租金，这无疑为餐饮店剩下了一笔“巨款”。

“

厨房都由管理方统一设计、并提交监管部门审核后装修，商户只需要拎包入住，节省了餐饮商家自己跑腿的时间成本。

”

统一厨房外部

对“黑外卖”的一次洗牌 把握外卖全产业链

近年来，网络订餐服务发展迅猛，2018年初，成都高新区入网餐饮企业达到近7000家。网络订餐给大家带来生活便捷的同时，也频频因厨房脏乱差、用过期食材、配送过程不规范卫生等问题被网络曝光。

2018年初，《网络餐饮管理办法实施》使执法监管有法可依。2018年12月17日，成都高新区食品安全委员会办公室再次印发了《关于网络订餐专项整治工作方案》，严厉打击网络订餐违法违规行为。2018年全年，全区共查处违法网络餐饮经营企业59家。

在“共享厨房”共享厨房经营模式合法吗，所有食材生产厂家、经销商的营业执照、生产许可证、第三方外检报告、食品流通许可证等证照共享厨房经营模式合法吗，以及从业人员许可证等证件，都将上传至食材管理系统，并同步食药监局进行联网审核。

“共享厨房”内部视频监控

同时，食材产品在进入“共享厨房”前，将进行源头的专业审核，之后将进入“共享厨房”的第三方食材管理系统，进行厂家或经销商的管理溯源。此外，库房、物流链等各个环节，都实现全程可追溯。“共享厨房”通过对餐饮外卖行业的全产业链的把控，确保了食材溯源化、生产可视化、质量标准化、配送规范化、管理精细化，将对外卖行进行业一次全新的“洗牌”。

监管部门：积极支持包容创新

“共享厨房”在西南地区还是一个全新业态，在了解到企业有共享厨房建设计划后，监管部门给予了积极的关注和支持，成都高新区食药监局积极协调“共享厨房”办理各类证件，打通企业发展渠道。

为解决企业食品经营许可证的办理问题，食药监局工作人员在了解了“共享厨房”经营思路后，同部跟进建设进展。并结合成都高新区网络订餐服务业态发展需求、食品安全风险防控等要求，借鉴其他城市类似做法，专门制定了一套针对区内共享厨房的食品经营许可证现场检查验收试行标准，并作为今后同类企业的审核依据。