“餐饮业要战起来才能活下去，活下去才能站起来！”“危险与机遇是相互并存的。”“新消费时代下，做好菜品创新就是出路。”“我们不止要做好菜，更要做好‘私域流量’”……5月14日下午，在“破瓶颈 促发展 赢未来——行业对话：重庆餐饮行业提质转型发展新路径”餐饮专场分享活动上，各餐饮业大咖精彩论道，为疫后餐饮业态发展献上“金点子”。

活动现场

据了解，本次活动由重庆市商务委员会指导，重庆华龙网集团、重庆融创文旅城主办，重庆市烹饪协会、重庆市火锅协会、重庆市餐饮行业协会、重庆老字号协会、重庆市非物质文化遗产保护协会、重庆市小面协会、重庆美食文化发展研究会、重庆市餐饮俱乐部、重庆市沙坪坝区餐饮住宿行业协会协办，以“破瓶颈 促发展 赢未来”为主题，聚焦重庆餐饮业在抗击新型冠状病毒肺炎疫情表现出的担当、自救精神，及复工复产的措施和成效。

重庆市商务委员会党组成员、二级巡视员孙华培，市商务委员会服务业发展处处长何军，市商务委员会一级调研员刘盛超，重庆华龙网集团副总裁、副总编辑朱翔等嘉宾出席了本次活动。

重庆市商务委员会党组成员、二级巡视员孙华培发表讲话

重庆融创文旅城商业总经理董红英发表致辞

同心“破疫”

业界大咖贡献出这些金点子

重庆烹饪协会会长、五斗米集团董事长 王顺海

演讲中，在如何做好餐饮多单品发展上，王顺海发表了自己的独到见解。他认为，餐饮单品可以聚焦，亦可以规模化、产业化。一道菜、一个店、一个品牌、一个产业，这是单品的力量。而当单品实现集群化，就没有做不大的餐饮多单品发展，这也顺应了消费者的消费需求。

特一级厨师、重庆百龄老友谊餐饮文化有限责任公司董事长、重庆饮食行业协会副会长、重庆市名厨联谊会副会长、重庆烹饪协会常务副会长，重庆市服务业专家库（餐饮）行业专家 吴强

“疫情下餐饮企业主动求‘变’就是生存之道。”在吴强看来，“变”是唯一的出路。他指出，首先，餐饮要回到吃本身上来，高品质+高服务；其次，餐饮需要更安全的食材（供应商）；此外，也要善待员工。当三方形成合力，也就达到求“变”的本质。

中国烹饪协会火锅专委会副主席，重庆德庄实业（集团）有限公司总经理 周宏

“了解行业市场的整个形势对于行业、企业、乃至个人都有用，利于调整战略。”周宏在活动中指出，各餐企应把握行业趋势，洞悉疫情斩断了餐饮经营的社交属性，并了解消费者的消费习惯和行为改变，以此找到自身优势并深度聚焦，打造自身竞争力。周宏说：“疫情后，模式调整是必须的，打造圈层和自己的私域流量，将新零售与餐饮相结合是大势所趋。”

重庆市商务高级技工学校副校长，烹饪正高级讲师共享餐饮发展战略，高级技师。重庆市先进工作者，中国饭店协会名厨委副主席、全国餐饮行业指导委员会委员、国家级评委 蔡顺林

在蔡顺林看来，企业面对经营时，危险与机会永远是并存的，尤其是处于后疫情时代的餐饮企业，应加强企业“练内功，做文化，梳品牌，转模式”来提高自己的核心竞争力，通过市场的检验，优胜劣汰。因此，面对疫情也等于同样迎来机遇。

高级技师，中国烹饪大师，高级考评员，中国烹饪协会注册裁判员，全国五一劳动奖章，全国青年岗位能手标兵，重庆市十大金牌工人，重庆市服务业专家库行业专家 张钊

面对后疫情时代，如何创造新的机会，张钊却有着其他的看法。他认为，餐饮人要把自己定义为一个创造者，抱着创造者的心态去做事，希望新时代成为餐饮人实践新思考，创造新机会的最佳土壤。不仅是创造新的菜品、新的技术、新的服务理念，转型升级，完善自我，更是在创造新的工作方式上，共同去创造未来。

周师兄火锅创始人兼CEO 周到

疫情发生以来，周师兄火锅积极响应市政府号召，一手抓防疫，一手抓经营，开展外卖业务进行自救，疫情后迅速恢复80%营收，多措并举履行企业社会责任受到媒体广泛关注。周师兄火锅到底做了什么？在本次活动中，这是令大家非常想关注的话题之一，而周到也进行了详细解答。他表示，食品安全及卫生是企业立业之本，未来公司依然会在“助推重庆火锅成为中华美食代表”的路上深耕细作，坚持用极致的产品，让顾客感动；用极致的服务，让顾客感动；用极致的卫生，来让顾客感动。而做好这“三个极致”就是周师兄火锅成功的秘诀！

重庆胡晓华川菜文化发展基金会理事长秘书长 邹睿

活动中，邹睿以“执事敬”“ 事思敬”“修己以敬”为主题，向大家做了厨师这份职业自我修养的最好诠释。餐饮业历来不缺发展道路，缺的是怎样去发扬好“一生专做一件事”这种工匠精神。

重庆有点牛联合创始人，重庆吃货王mcn创始人，橙芒学院执行院长 陈大军

分享活动中，陈大军带来了关于私域流量的“九字真经”秘诀，即：抢链接、做粉丝、强互动。他讲到，当下互联网的本质，是抢占时间成本。如果你要做粉丝，首先你要成为别人的粉丝，再转化成链接。当私域流量沉淀到企业可掌控的渠道，就能反复利用，而无需付费又能够随时触达的自有流量空间。

不止于当下

美食业态更定位于未来

“餐饮经济，是反映国民宏观经济的晴雨表。餐饮兴，则经济兴。欲复苏经济，从餐饮开始。”在今天的餐饮专场分享活动上，很明显能感觉到的是，在当下餐饮业发展面对的难点与机遇中共享餐饮发展战略，创新、融合、求变，并紧抓年轻消费群体的“味蕾”，将成为重庆未来餐饮业发展的一个新方向。

5月13日，成都火锅协会率领36位企业掌舵人前来重庆考察，以此借助成渝经济圈建设机遇，共同助推两地美食发展。作为本次考察目的地的一部分，在地缘上，重庆融创文旅城临近成渝高速、渝西高铁、成渝中线高线三条交通要道，是其不可分割的一部分。从文化上，通过本次行业交流活动，可以窥见大文旅行业对成渝经济圈的推动，对成渝经济圈的赋能。

作为本次活动主办方之一的重庆融创文旅城，紧抓市场先机，深度融合文旅餐饮业态，打造新型餐饮模式，立足当下，定位于未来。

重庆融创文旅城将运用其“网红”地标属性抢占年轻客流，抓紧新市场；紧跟当下流量先机，把更多的消费者培养成品牌的宣传渠道，最终形成以文旅生态圈模式的巨型消费闭环。不仅如此，重庆融创文旅城还将深度融入成渝城市圈建设步伐，为两地经济发展带来新的增长动力。随着重庆融创文旅城即将与大家见面，它能做的，不仅是与重庆餐饮行业携手并进共渡危机，更多是帮助重庆各餐饮企业突破当下市场局限，为大家提供转型升级、提质增效的发展平台，也为地域美食文化的推广弘扬提供新的思考路径。

据悉，疫情期间，重庆融创茂于2月率先复工建设，现外立面已完工，室内公区装饰完成进度93%、机电安装进度88%，商户已陆续恢复装修，赛级滑板公园已于去年年底开工，将在开业前完工启用，重庆融创茂项目将在2020年第三季度璀璨开业。此外，随着配套建设逐渐完善，重庆融创文旅城10万人周边社区已趋于成熟，作为西南购物娱乐目的地，重庆融创茂将为重庆的消费市场带来更多的可能性，同时，还有融创金街D12旺铺面世，以多元、组合的形式为投资者带来稳定的长期收益，为餐饮企业提供多样选择。