继喜茶后，奈雪的茶也“降价”了！

1月，奈雪的茶推出“低至9元，19元封顶”的低价鲜果茶新系列；

2月，奈雪的茶正式对外宣布，对产品大幅降价，除1月推出的低价鲜果茶系列外，接下来每个月还将至少推出一款20元以内的茶饮新品。

也是从1月开始，喜茶大幅降价。与奈雪的茶推出新品试水“降价”有所不同，喜茶则针对原有爆品直接降价，芝芝芒芒由32元降至29元、纯绿妍从13元降至9元……

曾经将30+元饮品卖向全国的两大头部品牌，似乎又达成了共识，将“高端”饮品的价格拉回到30元以内，甚至更低。

对外，两大头部品牌似乎也“统一口径”，称基于供应链深耕，成本优化做出的战略决策。而事实上，两大头部品牌降价，让行业感受到的是深深的冷意。

新茶饮品类进入一片“血海”，疫情常态化管控，两大头部品牌的降价，又何尝不是在“保命”。进入2022年，疫情在全国范围内多点反扑，苏州、杭州、深圳等多地堂食受到影响，经历了多轮政策性闭店，在这种环境下，包括新茶饮在内，餐饮业一片“保命”的声音。

疫情按下“循环”键

餐饮人的“崩溃点”来了？

2022年疫情下的餐饮人，到底有多难？

深圳卫健委公众号文章下的留言，一位早餐店主：“我今晚真的崩溃了！家散了，人走了，一个人一个店，我从未有过如此强烈要离开深圳的想法……除了店租、货款每天贴人工在店里，我以为会慢慢好起来，看着家人的相片，眼红了，我真的崩溃了！”

在一轮又一轮的“循环”疫情中，太多餐饮人与这位早餐店主一样一次次游走在崩溃边缘。

在此前《餐饮界》新媒体发布的文章下面，餐饮人纷纷留言：

“没有收入疫情门店引流，支出却还是避免不了……”

“做了十二年的餐饮，毁在了这三年疫情期间，曾经奋斗的日日夜夜，到今天变成了卖房还贷款的日子……”

“我已经坚持不下去了，今天把店转出去了……”

一则又一则的留言，餐饮人感同身受，触动着我们的泪点。

3月21日，深圳复工复产，但深圳的餐饮人却再不会有关于“报复性消费”的期待。在长达近三年的疫情防控中，餐饮人已经“习惯”了“缓慢”复工，“习惯”了每一轮封控后，堂食经历一段时间才会恢复元气。

如同深圳的早餐店主一样，如同每一位深夜在媒体平台上吐露心声的餐饮人一样，餐饮人的焦虑情绪好像已经到达“临界值”。

但是，在浓浓的焦虑氛围下，餐饮人的励志同样让人破防。在媒体报道中深圳餐饮“众生相”：深圳的外卖小哥因为怕被封控在家里，搭帐篷睡桥洞；有员工怕“回不去家”，卷着铺盖去上班；还有一群餐饮人直接以店为家……

2022年初的这波疫情，成为压倒很多餐饮人的最后一根稻草。餐饮人不怕迎难而上，但在如此循环往复的疫情下，餐饮人“害怕”了，害怕挺过了这一轮，下一轮又知道何时又来。餐厅的势能，创新的激情，正在被疫情一点点消耗殆尽。

同时，包括餐饮业在内的实体店主的难，也正在被社会看在眼里。

在华为主动免租、减租后，深圳烹饪协会发布《深圳市餐饮行业社会请援呼吁书》，呼吁更多力量驰援餐饮业；深圳福田区一街道亦发出“减免租金”倡议书，引导更多业主与商户共渡难关。

正如深圳福田区沙头街道发出的倡议书内容一般，“租户与业主、房东是休戚与共的合作伙伴和命运共同体，只有租户好，业主、房东才会好，整个社会才会好。”在此，我们也呼吁社会上的更多力量可以为餐饮业带来支持，一同走出疫情阴霾。

疫情下的新增长点

到底在哪？

疫情之下，以往餐饮业赖以为生的堂食遭受重挫，各大餐饮品牌开始寻找新的消费场景，甚至第二曲线。

以新茶饮为例，头部品牌们纷纷试水的新业务板块，到底哪一个，才是新茶饮的新增长点？

1、零售？

从去年开始，很多顾客发现，蜜雪冰城店里“突然”出现了很多“小零食”，如瓜子、薯片果冻等。上架之初，很多顾客还享受过蜜雪冰城的“免费小零食”。

奈雪的茶、喜茶、蜜雪冰城、茶颜悦色，几乎所有新茶饮头部品牌都在做零售。

▲奈雪的茶商城小程序页面

▲喜茶GO小程序“喜茶百货”页面

▲茶颜悦色天猫官方旗舰店页面

零食、茶包、预制饮品、烘焙……新茶饮品牌对新零售的野心从这些五花八门、设计精美的产品中也可见一斑。

但是，就目前来说，新茶饮品牌的新零售业务，基本还停留在“试水”的阶段。一是因为在新茶饮的新零售板块中尚未出现爆品，全面带动销售；二是因为尚未出现成熟的产品体系，各大品牌研发与销售的过程中，依然在寻找适合自己的零售产品架构。基于此，新零售，或许会成为新茶饮未来主要的增长点，但当下并不是。

有着供应链与品牌势能加持的头部品牌依然在摸着石头过河，腰部与底部品牌想要试水新零售，难上加难。

2、私域？

很多消费者从去年就开始发现，身边的饮品店，开始做起了“简单粗暴”的引流活动。比如，关注公众号享受满减；加入微信群并通过微信小程序下单享受折扣优惠；更有甚者玩起了微商的裂变游戏，拉人进群获得店面优惠券。

不得不说，在一番简单粗暴的操作之下，商家得到了实实在在的成果。在堂食封控情况下，店面不断通过公众号、员工朋友圈、社群等场景激活消费，引导消费者通过社群、小程序等渠道下单，盘活外卖。这是疫情期间，很多饮品店都在用的自救手段。

在打造私域流量池这件事上，有些商家开始“急”了。但每一个商家都会知道，私域流量的养成，从来不是一蹴而就的事情。针对单个店面，需要不停地通过优惠来吸引流量沉淀；针对品牌，需要品牌通过数字化等手段，对小程序、商城等私域流量场景的打造与深耕。

无论大小品牌，新茶饮新增长点中会有私域，但私域的运营却不能仅仅局限于疫情下的自救，它需要渗透到品牌与门店的日常运营中，才能在疫情紧急情况下，成为自救的力量。

3、云？

近两年，很多饮品店都在做直播，奈雪的茶、喜茶、古茗等头部品牌，都在直播间里取得了辉煌的战绩。

直播，是新茶饮走向线上的重要渠道，在“云端”，各大品牌还在努力打造电商平台旗舰店、小程序，甚至自有APP等。但是，不得不说的，直播、电商平台旗舰店、自有APP等，依然是头部与腰部品牌游戏，它们需要借助一定的品牌影响力，一定的媒体运营能力，才能在“云端”打出高销售额。

一般的底部品牌或单体商家，只适合玩玩外卖平台、小程序与社群之类。

其实，疫情之下，没有“新”增长点，有的只是厚积薄发，以及一往无前的勇气与毅力。零售也好，私域也罢，抑或是线上销售场景，要想成为疫情爆发时自救的销量增长点、品牌的第二曲线，都源于平时的运营与积累。

保命我们可以做什么？

疫情之下，先保命。

常态化的疫情没有留给我们“厚积薄发”的时间，那么，我们还可以靠什么保命？我们还可以做些什么？

1、社群

很多品牌门店可能“看不起”社群这样的“小打小闹”，但真正实践过的门店会告诉你，“真香”。

身边书亦烧仙草的门店，日常消费时出示微信群，可享88折优惠。往常，这个群就是商家发送“小广告”的地方，但每逢疫情闭店，群里就会瞬间热闹起来。

群主不断发送团购链接，小程序链接，吸引顾客线上下单，还有顾客直接在群里下单，配送由店员亲自上阵，没有了平台佣金，且将疫情期间“闲置”的员工调动了起来，一间门店通过几个超级大群，就可以保证在闭店期间生意不断。

在门店开门营业时，社群团购对于门店的意义并不大，但一旦遭遇疫情下的政策性闭店，社群外卖、团购就凸显出它的意义，它能“保本”，能“保命”。

2、数字化工具

有多少门店还在将数字化工具作为收银、点单系统来用？把数字化工具的功能系统用起来，它可以变成“保命”工具。

目前，包括客如云、美团收银等数字化工具在内，已经实现全渠道接入，全域营销。作为商家，可以通过数字化工具一键管理多个平台的外卖订单，同时，公私域联动，实现拉新、获客、沉淀三部曲，建立自己的私域流量池。

全渠道运营+全域营销，数字化工具可以为疫情期间的外卖业务提供工具支撑。

3、安心外卖

饮品本就是极度适合外卖的品类。

疫情闭店期间，借助公众号、短视频、社群等渠道，强调工作人员健康管理、包装消毒、无接触配送等，推出“安心”外卖，是当下很多餐饮店正在用的自救手段。

但是，需要特别强调的是，真正的“安心”来源于规范化的操作与严格的执行，疫情期间，员工自身安全与食品安全都马虎不得。

4、公益付出

日前，一则“奶茶店暂停营业疫情门店引流，老板每天做500杯奶茶供抗疫人员自取”的报道被媒体大规模转发。评论中，“解封了去喝奶茶”成为统一的声音。

即便在艰难时刻，亦有不少饮品店自发为防疫工作贡献力量。虽不要求回报，但不可否认的是，良好的公益形象，有助于销量的增长。消费者总是更青睐那些勇担社会责任的品牌与门店，这一点，已经在历次抗疫与灾难救援行动中得到验证。

今年的餐饮人、饮品人，会格外地难，但依然挡不住我们继续/想要前进的脚步。

深圳已经复工复产，各个城市新一轮的疫情防控终将迎来胜利，我们也将迎来短暂的喘息机会。而接下来，疫情防控的常态化，还在倒逼我们练出十八般本领，以应对各种突发情况，也唯有在日常强大自我，才在突发情况面前应对自如。

愿疫情早日散去，愿每一位餐饮人虽艰难，但平稳地度过疫情期，迎来真正的春天！

本文由饮品报原创首发，转载请注明来源饮品报（ID：DrinkNewspaper），违者将依法追究责任！……★商务合作/新闻爆料★商务合作：饮Sir / 投稿：

……

……