《咨询观点》是由己专业企业咨询师在企业在线用工的人力资源配置咨询服务中针对一些典型的行业或者企业完成的复盘。

旨在为同行业提供人力成本投入的参考，分享在线用工模式对企业人力成本的赋能经历。

本期咨询师：张春梅，人力资源管理师

兼具战略思维和财务思维的咨询师，倡导企业坚持长期主义。做任何事情都要着眼于长远，躬耕于价值，重视人才发展，在实践中创新，不断迎接新挑战。

2021年的餐饮市场，可以说是喜优参半。一方面2021年餐饮相关企业注册量新增近320万家，总量达1200万家，较2019年增长70%，餐饮品牌融资和上市事件不断。

另一方面，关店信息层出不穷，数据显示2021年餐饮关店数量达100万家。

2022年，餐饮赛道仍将是投资热点，面对激励的市场竞争和不断上涨的物价和人力成本，餐饮企业如何在众多的品牌中脱颖而出并获得客户的青睐，餐饮企业的未来餐饮微信营销方案，路在何方？

通过长期与餐饮企业的合作和交流，餐饮企业要想突破，实现轻资产运行，必须在以下几个方面多下功夫：

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品牌定位不清晰，谈何发展

品牌定位是餐饮企业品牌建设的开始，伴随我国餐饮业的高速发展，餐饮业老板都开始不断的规划企业的顶层战略、品牌建设，品牌形象设计等。

对于连锁餐饮企业，没有品牌定位就意味着品牌无法复制，客户也会被众多的认知所淹没，无法识别品牌。

如果一个餐馆既想留住高档客户，又想留住低端客户，最后只能是竹篮打水一场空，什么客户也留不住。

关于品牌定位，我们可以多学学“海底捞”，谈到海底捞，客户第一个想到的就是服务品质。

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传统用工+兼职用工+线上用工

餐饮企业是劳动密集型产业，人力成本占比很重，人员流动频繁。如何解决餐饮企业招人难，养人贵，人效低的问题餐饮微信营销方案，实现轻资产运营？

采用全职+兼职模式，解决招人难的问题。核心岗位采用全职用工，大部分服务员可以采用兼职人员来补位。

目前做得比较好的行业标杆：比如百胜餐饮公司旗下的肯德基，拥有近68%的兼职员工，而只有32%的全职员工。

另外，传统用工+在线用工模式，从根本上解决养人贵和人效低的难题。

核心业务团队可以采用全职用工，而部分技术岗位，如设计类，文案类，软件开发类，市场营销类和法务类等都可以采用线上用工的形式。

这样不仅节约招聘的时间成本，而且大幅度降低企业养人的成本，同时提高人效。根据相关数据显示，线上用工可以综合降低企业人力成本60%以上。

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标准化管理

才可能迅速扩张

连锁的核心是复制，复制的关键是标准化建设，餐饮企业标准化不仅仅是一套手册和表单，而是一整套的系统化工程。

构建标准化体系的核心：流程、规范和工作表单，同时又能使运营流程与战略、组织、资源和信息化有效结合。

餐饮连锁企业要想实现规模的迅速扩大，库存管理标准化、厨房制作标准化和顾客服务标准化三大方面更是缺一不可。

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数字化转型

迎接复苏新范式

近两年餐饮行业最热的话题就是：数字化转型！

主要包括两方面：第一，是业务数据化，就是把线下业务变成清晰可控的数据。第二，是数据业务化，就是通过这些数据更好的辅助业务，这也是数字化转型的最终目的。

随着移动支付的普及，线上线下的有效结合，让诸多外卖、服务到家等消费新方式成为消费者的必选项。

2021年，在消费人群层面，虽然“她经济”消费仍然强劲，但是Z时代的年轻人已经悄然成为了消费主体。

随着消费主体的变化以及口味喜好的变化，也带动一批新的品类的崛起，如喜茶。

4.1 数字化“消灭”等待时长

根据喜茶发布的《2020年度数据报告》显示，2020年，消费者使用“喜茶GO”微信小程序点单的人均等待时长，比2018年缩短了三分之一时长。喜茶通过数字化运营，大大缩短了顾客等待时长。

4.2 建立属于自己的私域流量

截止到2020年12月31日，“喜茶GO”微信小程序的会员超过3500万，全年新增会员超过1300万。

其中81%的消费者选择线上下单，其中，24.8%的消费者选择外卖配送，75.2%的消费者选择到店自取。

可以看出，喜茶评价微信小程序的数字化运营，线上下单已经成为喜茶用户最主要的消费方式。

因此，建立属于自己的私域流量是连锁餐饮的发展趋势之一。

利用私域流量进行裂变，不仅能降低成本扩大客户流量池，形成私域流量闭环，而且可以让老顾客参与进来，通过裂变吸引新的用户。

民以食为天，2022年的餐饮行业即将迎来新的机遇和挑战。

传统的运营方式显然已经无法适应企业的快速发展需求，特别是用人方式。创新求变，提升经营效率将是餐饮企业目前所面临的核心课题。