什么样的烘焙门店更容易让年轻人愿意奉献自己的社交时间？如何通过店内设计细节达到最大程度引流？工业风，废墟风怎么跟？

案例分析“烤盘王者”韩国ONION和上海BASDBAN，如何将烘焙产品和工业风装修完美结合，打造让人过目不忘的门店风格。

韩国ONION是一家将烤盘运用到极致的咖啡烘焙门店，在台面直接用烤盘装饰并摆放烘焙品打造出传播度极高的颓废工业风。

在开店前需要明确品牌定位。餐饮行业解决消费者的三个诉求：吃饱，解馋，社交。吃饱层面注重速度（快餐），解馋层面注重温度（家乡菜/小吃）门店引流灯，而烘焙＋咖啡的模式则是打造一个轻度社交场景：一个有风格的第三空间以及容易在朋友圈传播的拍摄场景。

打造一个优秀的工业风场景需要尤其注重以下三点。

01/ 制造"好用"的光源

在资金有限的前提下，室内灯光设计很容易被门店主忽略掉。

但如果门店策划人准备取巧地打造一家当下年轻人热衷于打卡的门店，那么就需要认真效仿在【艺术策展】行业最被关注的灯光打造部分。

一个巧妙的灯光设计可以让艺术品呈现最佳的观感，也可以将店内的烘焙产品衬托地更加诱人，有食欲。

一个优秀的灯光甚至可以帮助产品补色，达到“美颜”的效果。

上海DIOR成衣展利用灯光更好的展示展品

以上海愚园路BASDBAN为例。因为没有做吊顶设计，所以使用了导轨式灯具进行处理。前台部分嵌入式射灯/其余空间使用导轨灯及导轨式泛光灯进行补光。泛光灯显色性好，且可见光比例高达80%，视觉效果很好。

此处灯光设计源于品牌BASDBAN

而灯具色温选择在4000k~5000k之间，让产品可以呈现自然的红润，与店内售卖的可颂品类相得益彰。

PS.灯具的色温需要尤其根据产品进行定夺。中式糕点适合3000K色温的灯具；面包类则适合4000K~5000K的灯具。

02/ 处处设立打卡位

一个走心的空间设计是打卡文化的精髓。优秀的平面布局方案决定了工业风烘焙门店后期经营的关键核心。

而一家网红餐厅的平面布局是有法可循的。

首先满足功能性需求。后厨与用餐区的比例不容忽视。

对于烘焙＋咖啡门店，厨房与用餐区比重为1：3。用餐区选择最优质的区域，后厨则要考虑原材料进出的便捷性。

在解决完功能需求后就需要在用餐区花费心思：在打卡区域或物品中摒弃不必要的杂物，加入具有品牌特征和LOGO的物品。

例如BASDBAN标准的金属托盘甚至是纸杯，餐巾纸和食物垫纸都特别设计了具有品牌性格的元素，在每一次的互联网传播中都更加加深了消费者对它的印象。

03/ 选择外形优先的产品线

外形优先其次再追求味道是打卡式门店不同于社区门店的最大区别。

而对于烘焙门店，工业裸卖风还需要考虑一点：选择对保存条件不那么苛刻的产品。

对于设立于商圈的门店，复购率并不是头一位应该被考虑的因素。只要提供一个优雅的空间环境，赏心悦目且口味保持常规水平的的食物和价格还算适中的商品就会成为被选择的对象。

BASDBAN选择重油的起酥面包，在制作上减少水量增加产品的挺立度和层次。口感虽然偏干，却在外形上却达到了可以装饰空间的作用。

ONION则选择将韩式面包变得更加花哨。重视面包的装饰门店引流灯，口味化烘焙产品，加入更多的色彩为“平淡”的门店环境增加生机。而在整体灰色调的映衬下，产品的颜色也能更好的被凸显。

松饼，调理面包和硬欧是ONION的一般选择，而对保存十分讲究的吐司则不会被上架。

值得一提的是，ONIION和BASDBAN对于产品线更替也定期执行。

只根据短时间销量保存和下架商品是这类门店的普遍方式。人们对于这类门店的产品口味包容性更强，猎奇心态更多，也降低了产品的试错成本，为不断更替产品线带来了机会。

04/ 结语...

将启动资金应用到刀刃上，除去选择合理的店铺门店以上三点依旧不容忽视。

不管是怎样风格的门店，是跟工业风，废墟风还是国潮风都应该着重考虑功能美学，强调主理人自己的品牌价值主张。

不去一味去吃潮流的红利，才能做成一家5年以上的烘焙品牌。

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