2022年4月7日，主题为“双主场共深耕”的2022年外卖产业大会在线上召开。北京市商务局党组成员、副局长郭文杰、美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中、北京大学前副校长张国有等嘉宾齐聚一堂，共同探讨餐饮行业的“双主场”时代和可持续发展之路。

王莆中在“共生共荣共繁盛”的主题演讲中表示，随着城镇社会餐饮“人顿”数的不断提升，社会餐饮规模未来30年内将有可能超过家庭餐饮。美团外卖已在3月1日推出中小商户纾困举措，首批3000万佣金已返还商户。此外，美团外卖将面向全体商户启动“繁盛计划”，通过商户沟通、商户发展、商户服务、商户共建四大机制，建设共生共荣的外卖餐饮生态。

美团高级副总裁兼到家事业群总裁王莆中发表演讲

社会餐饮“人顿”数不断提升 未来30年内将超家庭餐饮

社会餐饮，也就是由餐饮业提供服务的就餐形式，它的发展趋势与每一个餐饮商户息息相关。只有社会餐饮大盘不断扩大，每个商户才能获得更好的发展空间。

王莆中提出了一个衡量社会餐饮发展规模的新指标——人顿。人顿是一个复合量词，用于衡量用户在周期内用餐行为的总次数。比如我们常说的一个人一日三餐，就对应着3人顿。从吃的大盘来看，对应城镇人口的总人顿数超过25亿。

王莆中认为，城镇化、家庭小型化以及用户消费习惯变化都是驱动社餐人顿提升的重要推动因素。我国城镇化率和人均收入水平的不断提升，为社会餐饮长足发展夯实了基础。此外，我国家庭规模日趋小型化，让做饭的时间、食材、心理启动成本变高，随着“万物皆可外卖”消费习惯的不断普及，大家更愿意把吃饭的需求交给社会餐饮来完成。如今，由于餐饮消费的便利性，用户有了更多选择，考虑夜宵和下午茶，每人每天的人顿数可以从三顿增长到五顿。

王莆中表示，通过研究过去40年社会餐饮和家庭餐饮的人顿数量变化趋势，根据模型推算，预计未来30年内，城镇社会餐饮人顿数将有可能超越在家做饭人顿数。

北京大学前副校长张国有认为，年轻消费群体对外卖的喜好和无厨房价值观的兴起，驱动社餐规模越来越大。美团新餐饮研究院院长白秀峰在会上发表了“多场景大融合”的主题演讲餐饮外卖营销方案，针对当前行业基本面、品类分析、用户及行业洞察进行了深入分析。他认为，从2012年到2020年，社会餐饮规模年均增长10%以上，未来，年轻的Z世代人群和50岁以上的银发族，将成为外卖的主力消费人群。

用好外卖“服务区”做好“双主场”

社会餐饮发展前景乐观，那么餐饮商户应该怎么做，才能更好地抓住这个机遇？本次产业大会上，王莆中提出美团“服务区”概念。所谓美团“服务区”，也就是将美团覆盖的全国2800多个县市分成更细的网格，按照140万个地标进行聚类，最终形成了全国1.5万个“服务区”。每个“服务区”都拥有本地化运营团队，以及智能化需求洞察、全方位经营赋能、全天候履约保障的能力。商户可借助“服务区”的能力，提升餐饮经营效率。同时，期待更多中国餐饮的国民品牌能够点亮全国1.5万个“服务区”。

在“双主场”时代，消费者对于交付环节的需求也日趋多元化，这对商户的履约体验提出了更高的要求。美团配送销售业务部总经理聂元龙指出，美团配送以科技为驱动，为餐饮及零售商户提供适配的同城即时配送服务，并可针对行业特性、商户需求提供定制化解决方案，满足消费者对不同场景、不同商品的需求，进而助力商户打造线上品质老店。

中小商户帮扶举措落地 完成首批3000万元佣金返还

3月1日，美团外卖发布六项纾困举措，与餐饮企业共渡难关。目前，美团外卖正在推动帮扶举措落地，首批已为受疫情影响及经营困难的中小商户返还佣金3000万元。

“减负”只是基础，获得订单、营收增长是商户更迫切的需求。据透露，美团外卖今年将提供10万个免费的“外卖管家服务”名额，为商户提供店铺装修、经营诊断、餐品设计、活动策划、推广营销、运营优化六项线上运营服务，提升线上经营能力。截至目前，已经有1万多商户获得了这一服务，还有近2万新上线商户获得了免费的云打印机。

此外餐饮外卖营销方案，今年3月份，美团外卖已经相继在广州、深圳举办商户恳谈会，预计今年将举办超过100场商户恳谈会。希望通过真诚听取商户建议和诉求，提升服务能力，改善商家体验，帮助商户获得源源不断的生意。

启动“繁盛计划”四大机制共建外卖生态

在本次产业大会上，美团外卖宣布启动面向餐饮商户的“繁盛计划”，通过沟通、发展、服务、共建四大机制，与商户共建外卖生态。未来，美团外卖将通过商户恳谈会、拎包调研服务等形式，与商户达成更好的沟通；通过新商户扶持计划、中小商户特色模式、品质商户提升项目等方式，让不同类型的商户都能得到发展；通过商户评价体系、运营补贴规则调整等方法，提升商户经营效能；通过规则评议会、产品体验团等途径，让商户参与到规则制定中，改善商户运营体验。

王莆中表示，只有商户兴旺，市场才能够繁荣，骑手才能够有收入，用户需求才能够满足，平台才能够发展。希望通过“繁盛计划”，与广大商户紧密连接在一起，共建外卖餐饮生态。（旌鑫）

（CIS）