作为新零售新消费的重要入口，餐饮业正以本地生活服务高频应用的身份面临新的创新挑战。

近年来智慧餐饮行业经过深耕沉淀，已经从最初的与消费需求做竞争上升至与同业效率做竞争，新趋势下餐饮行业将如何重构消费体验流程，为新零售赋能？

7月18日餐饮app营销方案，阿里旗下的本地生活服务平台口碑于2018新餐饮行业峰会上宣布，已经形成了口碑智慧餐厅这样成型的行业解决方案，并将向行业开放。口碑CEO范驰在现场表示目前口碑智慧餐厅方案将向全国范围的餐饮商家开放，计划帮助100万商家完成智慧餐厅的改造升级。

现场体验，智慧奶茶店降低人工成本实现全天营业

成都商报记者现场看到，在新餐饮行业峰会会场外口碑设置了最新的智慧奶茶店体验区。现场工作人员告诉记者，一般而言，维持一个奶茶店的正常运转最少需要 3人，2人负责制作奶茶，1人负责收银、打包和分发，而智慧奶茶店只需要1人。

口碑智慧奶茶店项目负责人表示，智慧奶茶店的创新在于全链路流程的优化，而非单一引入机械臂。比如制作奶茶和机械臂的动作是同时进行的，当机械臂把第一杯奶茶放入取餐柜时，第二杯已经做好了。

通过结合机器人持续作业的能力，让智慧奶茶店实现24小时营业，向常规非营业时段要增量。此外，大数据还能帮助商家解析线下流量，实现精准营销，通过个性化的菜单推荐，优化消费者在线点单的体验。

智慧餐厅改造升级 传统O2O正在向新零售转变

“线上线下一体化、连锁品牌零售化、中小商家供应链标品化是未来三大趋势”，口碑CEO范驰在现场分享了新餐饮模式的带客流量模式以及效率提升方向，他认为O2O正在向新零售方式转变。

关于带客流量，传统O2O模式中由线上往线下导流的方式已经发生改变，新零售趋势是经由线下回到线上再流向线下的过程餐饮app营销方案，范驰以盒马鲜生举例，他表示盒马的玩法是去线下门店消费也须下载使用APP，这曾经在业内引起广泛讨论，但该模式让首次到店体验的线下用户变成了之后的线上用户，门店不仅承接接单任务，还在为之后的线上引流做准备，范驰分析这样的新零售做法避开了曾经线上的大量庞杂流量，通过到店流量转化成线上流量来形成最经济实用的消费群。

“消费者线上预点一杯奶茶，如何保证到家时奶茶依然保持最合适的温度？”关于体验提升，

范驰举例分析了目前餐饮行业的体验和流程缺憾，对此他透露口碑将重点推动体验和流程的重构，其中零售柜是未来重要推动方向。

公开报道显示，2017年11月，口碑宣布推进智慧餐厅方案的试点。今年1月，第一家五芳斋无人智慧餐厅落地，开业半年，这家智慧餐厅营业收入增加了40%，人效提升了三倍，翻台率提升37%。5月，首家无人智慧面包坊在北京落地，6月，口碑联合船歌智慧餐厅在青岛亮相。

口碑表示，此次发布智慧餐厅方案后，智慧餐厅模式将向全国大中小餐饮商家门店复制，未来将助力100万家餐饮商家实现智慧餐厅的改造。

餐饮新零售如何重构消费体验？

近两年，“新零售”、“全渠道”成为行业关键词，实体零售企业纷纷开拓线上渠道。在餐饮新零售时代，商家将以实体门店、电商平台、移动互联网为核心，做线上线下一体化的经营。

峰会现场口碑副总裁陈盛提出口碑智慧餐厅方案由三大要素组成：一是互联网入口加手机点单，二是以智能POS为基础的营运方案，三是整体消费体验和流程重构。口碑背靠阿里系淘宝、天猫、支付宝、饿了么等千万级流量渠道，为线下餐饮门店引流。

口碑是阿里新零售体系的一员，阿里新零售在餐饮行业的落地将通过口碑新餐饮实现。阿里CEO张勇早前谈到阿里新零售目标时，称要让30万亿社会消费品零售总额走向“数字化”。数据显示，全国餐饮收入在社消总额中占到12-15%，因而在阿里新零售30万亿社消总额的数字化目标里，口碑新餐饮是线下最广阔、也是尤为重要的板块支点，连同其他休闲娱乐服务市场，将支撑起一个巨量的零售化改造进程中的本地生活服务生态。

在阿里新零售改造的业态中，如果说盒马鲜生是平地起高楼的话，那么口碑更像是旧城改造，用互联网技术对餐饮商家进行数字化的“存量”更新。在传统餐饮门店有机会实现更精准的服务、营销、选品、甚至商业选址的同时，沉淀了以数字化经营为核心的线下运营能力。从这一角度而言，口碑新餐饮攻克的是阿里新零售最艰难的线下业态，这一经验也能有助于阿里新零售扩大进展优势，实现与天猫小店、居然之家、银泰百货盒马鲜生、饿了么协同的“履带式前进”。

成都商报客户端记者 杨程

编辑 李飞龙