不说干货的是禽兽

今天说干货

餐饮业高增长背后的关店潮

2018年前三季度，餐饮行业增长快速，全国餐饮收入超过4.4万亿元，全国餐饮收入增长9.9%，而且增势平稳，二、三季度均保持9.5%的增速。特别是快餐、特色餐饮企业营业额较快增长。前三季度，快餐服务企业营业额同比增长10.6%，饮料及冷饮服务企业增长18.4%。

随着人们对餐饮品质要求越来越高，催生出了像喜茶、呷浦呷浦、西贝莜面村、鹿角巷等网红餐饮企业，创造了餐饮业销售的神话。但餐饮真的那么好做么，各位寿丝可知道高数据增长的背后，却是尸横遍野的惨烈景象，2018年中国已关闭餐厅的平均寿命为508天。

曾叱咤餐饮的自助餐巨头金钱豹因管理不善轰然倒下，门店悉数关闭；网红餐厅一笼小确幸也因食品安全问题变成“小确丧”；有着明星韩寒做背书，主打文艺情怀的餐厅“很高兴遇见你”在遭遇食品安全、讨债风波后倒下；走星巴克路线的“书香茶香”全面关店……

2018年餐饮人不好过，2019年还会面临很多问题，外卖平台抽成可能会更高；餐饮智能化、自助化进程加快；80、90后等网生代成为餐饮消费的主力军，如何抓住他们的胃，成为餐饮从业者思考的首要问题。

有很多从事餐饮的小伙伴向兽哥反应，如今餐饮并不是靠高品质就能活下去了，餐饮业已经到了“酒香也怕巷子深”的时代。如何跟随消费者的喜好制作产品；如何打造爆款产品，做好品牌营销活动；如何结合线上线下扩大销售渠道……是餐饮从业者不得不面对的问题。

针对以上问题，兽哥为大家准备了50份餐饮营销活动整套攻略，里面涵盖各类餐饮知名品牌营销成功的经典创意、最新线上线下结合的创意活动；各个季度举办营销活动方案；海底捞与西贝等品牌升级案例。

打开之后是这样的

餐饮营销的最新创意方案

一提到餐饮营销，我们会想到到抽奖、打折、抵价等方式，但这些老套的促销方式在短时间内能够吸引消费者进店消费，营销过后又回到老样子。因为我们在营销中忽视了消费群体特征、喜好等因素的分析，如何让品牌与消费者之间建立情感链接等问题。

举个例子来说，今年6月，我们携手阿里妈妈对成都网红火锅谭鸭血进行营销活动，在活动执行之前我们分析了谭鸭血消费者的画像，发现80、90后占了很大比重，于是我们通过在门店搭建星盟小店与奇物市集主题货架，引导顾客通过淘宝APP扫码进入天猫云货架下单购物，这种线下体验线上购买的新零售的购买方式，激发了用户强烈的购买欲望，活动期间扫码转化率高达80%！

此外，我们拍摄探店视频并发布到爱奇艺、哔哩哔哩、搜狐网、36氪等众多媒体平台，引爆全网传播。本次营销利用顾客排队时间优化用餐体验，增加营收方式，同时让谭鸭血零售渠道更加通畅，为线上线下深度融合做了一个范本。

今天兽哥将餐饮店最新营销创意方法整理好了，并以案例+促销方案的形式呈现给各位小伙伴，让你的营销变得丰富多彩，增加品牌与消费者之间的粘性，从而提高复购率。

各季度餐饮店的营销方法

我们都知道餐饮业是分淡季与旺季的，在旺季里你看着天天顾客爆满沾沾自喜，而在淡季里你的门店可能变的门可罗雀。其实，真正考验营销的成就还是在于，到了淡季是不是营收一落千丈，好的营销是要保持门店营收的可持续性和稳定性。

“旺季取利，淡季取势”，这应该是餐饮企业营销的核心思想。取利，就是在旺季获得最大的销量，获取最大的利益；取势，则是在淡季里获取制高点，争取最有价值的东西，包括老客户维护、顾客口碑、品牌知名度等等，从而建立长期的战略优势。

为此餐饮的营销方案活动，兽哥为大家准备了餐饮企业淡旺季营销活动的执行方案，里面包括如何利用节假日进行促销、新品上市如何促销、在淡季如何提升门店流量等等内容。

餐饮业营销的经典案例

兽哥还找来了西贝莜面村、海底捞、蜜雪冰城等品牌的营销案例，让大家学习一下餐饮行业的巨头么是如何做营销的。

作为餐饮行业近年来最“黑”的一匹黑马，“西贝莜面村”的成功备受行业瞩目。短短几年时间，西贝的营业额从5亿元增长到21亿元餐饮的营销方案活动，成为目前中国最火的餐饮品牌之一。西贝的成功离不开背后的营销，每一款新产品推出的背后，都有一个热点跟随，比如张爷爷挂面，黄馍馍等。那么，西贝是如何通过营销为产品讲故事的呢，兽哥为大家准备的资料里都讲清楚了。

如今，餐饮业危机和机遇并存，兽哥尽可能给与大家更多的帮助。有关餐饮的问题小伙伴们还可以在后台回复“兽兽”，并添加微信向兽哥咨询噢！

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