6月21日，山东凯瑞餐饮集团旗下商业运营公司（以下简称“凯瑞餐饮”）、山东冠鲁商业地产集团（以下简称“冠鲁地产”）、山东众诚商业联合会就“齐鲁天阶”项目正式签订全面合作协议。此次签约意味着“齐鲁天阶”项目正式启动餐饮轻资产共享，预计2017年底“齐鲁天阶”城市广场将会华丽绽放。

山东凯瑞餐饮跨界试水运营商业综合体

据了解餐饮轻资产共享，“齐鲁天阶”城市广场位于山东临汾市的北城新区城市中轴线的核心位置，坐拥城市CBD，项目建筑面积43万方，由两栋157米高的公寓、办公楼和一栋地上8层的购物中心组成。“齐鲁天阶”以“街”、“坊”为业态矩阵，打造六街四坊，一城、一中心为概念的时尚城市广场，是集金融、精品百货、美食、娱乐、休闲、健身、影院、婚庆中心、儿童活动中心、大型超市等全业态商业综合体。

此次合作最大的亮点在该项目将由山东凯瑞餐饮集团旗下商业运营公司负责运营。虽然凯瑞餐饮有过济南齐鲁国际美食广场（边庄美食街）、聊城东昌湖美食岛（美食街）、临沂美食大道（美食街）、济南大观园小吃街等特色美食街的运营经验，但显然运营一个数十万方的商业综合体与运营美食街是完全不同的概念，所以此次运营“齐鲁天阶”项目是山东凯瑞餐饮集团作出的全新尝试。

餐饮向轻资产转型、成败尚属未知

“此次与冠鲁地产合作也是凯瑞餐饮在全产业链上的重要布局，是凯瑞餐饮向商业MALL轻资产运营的开始。”凯瑞餐饮相关负责人还表示“中国餐饮企业下一步会在餐饮全产业链上布局，包括餐饮教育、餐饮金融、餐饮IT、餐饮投资、城市共享中央厨房、冷链运输，以及与餐饮业相关联的美食街区和城市MALL。”

业内人士对凯瑞餐饮转型轻资产的做法给予认可“如今的购物中心对儿童业态和餐饮需求加大，凯瑞餐饮与地产商合作，或许是想加大餐饮在综合体中所占比例，希望能够打造一个以餐饮为核心竞争力的特色综合体。”

也有人士对凯瑞餐饮营运综合体所面临的问题表示担忧，商业综合体不是简单的美食街，它的业态复合度非常高，甚至可能出现三四十种业态，每种业态的功能互动与品牌的客户共享都考验着运营团队的专业度。虽然现在商业综合体中餐饮占比明显，但餐饮的时间特性决定了餐饮对综合体的拉动作用不太明显，零售业态依然占据综合体中的主导位置。由此可见，凯瑞餐饮的商业MALL轻资产转型成败如何有待检验。

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