贵州一家音乐餐吧在开业期间为了吸引顾客，开展“任意付”活动，开业体验期间，凡进入店内消费的顾客，可以对自己的消费结果进行自由定价。结果餐厅7天损失10万元。

餐饮行业发展至今，越来越多的企业开始注重营销活动，成功可以一夜爆火，而失败案例也是层出不绝。事实上，营销活动只是一种经营手段，而不是绝对。

看那些一夜爆火的店

你也红了眼

营销是餐饮经营者赢得顾客，拓展市场的一个重要手段。在餐厅的经营活动里，经营者们面对同行的竞争，自身的发展，市场的拓宽，越来越重视营销的作用。

营销最重要的目的就是引流，也确实有一些餐厅依靠好的营销手段一夜爆火。

“险浪冲浪烧烤酒吧”就是个非常好的例子。这家酒吧位于美国非常偏僻的位置，离店不远的地方就是一个吊桥，只有船经过的时候吊桥才会升起五到七分钟，这段时间桥对面的顾客是没办法过桥去酒吧的。

但是这家酒吧却发挥了吊桥的优势，推出了“吊桥升起，啤酒就优惠”活动，在吊桥升起的时候，啤酒只卖二十五美分。因为这个小小的活动让这家酒吧人流不断，获得了良好的口碑。

它利用不可预测的随机事件做了一次非常成功的营销活动，桥不知道什么时候能被吊起，消费者的心却被吊起来了。

一个好的营销活动可以让餐厅起死回生，但并不是所有营销活动都可以成功，也有一些餐饮商家过度营销，反而得不偿失。

强行营销

亏损就是天真的代价

贵州音乐餐吧的“任意付”活动，实际是仿了西班牙一家家庭餐馆的营销活动。

这家餐馆的老板叫做罗西，他的菜单上没有任何标价，只标注了一句话“随你给多少”，他规定：让顾客根据饭菜和服务的满意程度来定价格，给多给少，悉听尊便，若不满意，也可分文不付。

这个方案一出，勾起很多人的好奇心，顿时顾客爆满。虽有部分老赖，但无伤餐厅的整体运营，同时因为菜品口味佳，很多顾客给出比预计要高的价格，反而彻底打响餐厅名声。

但贵州音乐餐吧的刻意模仿却失败的很彻底。在活动开始确实吸引大量顾客，并且在前3天的账目还算合理，但越到后来越失控。

餐吧并没有对消费金额设置相应的最低比例，即便顾客点了价值1000元的餐品，只支付1元也是符合活动规则的。所以后来800元的菜品只付50元都变成常态，没有及时止损，是他失败最重要的原因之一。

另外这家餐吧的菜品的口味很一般，并没有让顾客感受到除了便宜之外的惊艳感，完全达不到宣传的作用。

用不适合自己门店的方法强行模仿做营销活动，过于天真的营销方案就只能用亏损来收尾。

这样做营销

才是有意义的营销明确定位和目标人群

会有人问，用了同样的活动，为什么得到的结果完全不一样？

很简单，中国与西班牙的饮食文化是完全不同的餐饮开业营销方案，并且地域差异也很明显。

罗西的家庭餐馆位于西班牙的首都马德里，是西班牙的经济、旅游、文化中心，人群素质相对较高；而贵州音乐餐吧的定位人群本身就是普通消费者，并且地大人多，人群素质鱼龙混杂。

所以，在做营销活动之前，根据你所在地域，人群素质、口味，餐厅特色，做好目标人群和餐厅的定位是很重要的。找到目标消费者，传递有吸引力的信息，把产品卖给他们，是营销活动的核心。

宣传到位

在做营销活动前，宣传是必不可少的一步。没有人知道，你的活动也就做不起来。

互联网时代，信息的传递变得更加迅速便捷，微博、微信等线上平台都可以最快速的传播信息。如麦当劳的2019年度汉堡评选活动，同时更新在各大平台与消费者互动，既增强消费者与品牌的信任及黏度，还通过转发就可以参与抽奖赢得福袋的方式，让消费者自发进行信息扩散。

当然，传统的海报、易拉宝等宣传方式也是不能忘记的，通过线上与线下相结合的宣传方式，可以让更多消费者感知并且参与到活动中。

明确主打产品

很多餐饮老板奇怪，我活动做的很好，但是在活动结束之后，并没有起到任何餐厅宣传的作用，顾客比活动前还少了，为什么？

产品才是餐厅的灵魂，你的菜不好吃，活动做的再好都是没用的。很多老板在做活动时，为了节省成本，选用非餐厅主打菜品进行活动的宣传。但是顾客为了参与活动吃到不喜欢的菜品，反而降低对这家餐厅的好感度。

现在很多餐厅会在美食APP推出菜品套餐的活动。如大连一家火锅店，它是一家重庆火锅，招牌是特色红油锅底，但在美食平台上推出的套餐活动确是菌汤锅底。49.9锅底加两盘肉还有蔬菜，确实因为价格便宜吸引一部分消费者，但复购率却极低，因为大部分顾客认为不好吃，不会再来。

仪式感

生活需要仪式感，美食更是。营销活动最重要的是让顾客切实感受到的参与感及满足感。

如星巴克“酷爱绿”活动，打入被人们关注的环保概念，将纸质吸管代替塑料吸管纳入“酷爱绿”活动中，与消费者达成环保共识，共同打造绿色社区。不仅非常有意义，让消费者亲自参与环保活动，还扩大的消费者对品牌的好感度。

总结

适合自身餐饮品牌的营销活动才是有意义的营销，强行营销只会适得其反。营销活动的本质其实就是宣传推广，可以在短时间内吸引大量客流，并且打出品牌知名度。在后期人情化营销维护顾客群餐饮开业营销方案，也是餐饮人必须要做的。

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