1.【盘盘麻辣烫走红，餐饮“混血”品类将成为趋势？】

经过大发展后，冒菜、麻辣烫等品类的热度和市场都趋于稳定，新晋门店、品牌已较难获得更大流量，为此，一些餐饮人开始对这些品类进行融合式创新，推出了盘盘麻辣烫、干锅形式的麻辣香锅等整合型新品类。

未来，这种类似“混血”的品类可能还会更频繁地出现。

2.【包子铺现排队狂潮，它或将是2022年最火爆的餐饮赛道？】

1.包馔夜包子为什么能从成都“一夜爆火”到上海？

2.李与白包子铺为何开业就封神？

3.地产大佬为什么也开始卖包子？

4.包子品类的创业风口来了吗？

全国大连锁包子品牌寥寥

反其道行之，早餐包子夜里卖代表品牌：包馔·夜包子

包子+咖啡，打开早餐团餐的想象力代表品牌：毛大庆包子铺

传统包子铺升级重做代表品牌：李与白包子铺

3.【餐饮“元宇宙”时代开启，宴会餐饮或成首批掘金者！】

沉浸式体验开场，用虚拟世界给顾客仪式感！

一餐体验多种场景，雪山、大海任顾客遨游！

人机交互，制造话题，让顾客自主传播！

裸眼5D点餐，虚拟服务员互动，科技感满满！

4.【餐饮界悄悄刮起“拜金之风”，“食用金箔”真的能吃吗？！】

似乎是为了追求所谓美观、豪华的效果，近年来，一些餐饮经营者开始在食品中添加金箔。但这种餐饮界的“拜金之风”并没有好处，不仅不利于消费者的身体健康，而且违反我国法律规定。记者从上海市场监管部门了解到，近半年来，已有多位经营者因违法在食品中添加金箔被作出行政处罚。

既然是违法行为，为何仍有经营者铤而走险？业内人士指出，添加金箔是许多经营者牟取暴利的一种手段，他们利用大多数消费者认为黄金贵重的固有观念，来大幅抬高添加了金箔的食品的价格。实际上，市场上所谓的“食用金箔”成本很低，不少“食用金箔”还可能是其他重金属和色素结合的“假金箔”，安全性难以验证。

以为吃的是“尊贵”，实际是花钱伤害自己的健康，但愿这样不理性的消费者越来越少，商家无利可图，也就不会有食品滥用金箔的现象发生。消费者如发现食品中添加了金箔或其他不明物质，应立即停止食用，并向市场监管部门反映情况。

5.【2021年，咖啡又输给了茶饮】

2021年，在茶饮方面，奈雪的茶在6月底挂牌上市，成为茶饮第一股；喜茶完成5亿美元的D轮融资，估值达到600亿人民币。开店速度上盘点餐饮营销方案，蜜雪冰城门店突破2万家，相比去年翻了一番；腰部品牌茶百道、古茗、益和堂、书亦烧仙草等门店数量也都超过了5000家，沪上阿姨和一点点也逐步向5000家门店靠近。

咖啡方面，本土精品咖啡崛起，8个精品咖啡品牌融资26亿元；网红速溶咖啡抢占线下，如三顿半和永璞先后在上海开出首家线下店，打起了巷战；国外咖啡品牌攻势迅猛，如加拿大连锁咖啡品牌Tim Hortons在中国开了300多家门店，其中200家是今年开的；此外，星巴克中国门店总数达到5135家，到2022年有望升至6000家。

在茶饮与咖啡蓬勃发展的背后，离不开资本的持续关注。据《壹览商业》不完全统计，2021年在茶饮与咖啡赛道共发生51起融资事件，融资金额为78.09亿元，其中不含15起未披露金额的融资。从数量上看，今年的融资数量比去年增长了1.3倍以上，融资金额更是实现了近3倍的增长。

其中，茶饮赛道共发生27起融资事件，融资金额为43.83亿元。咖啡赛道共发生24起融资事件，融资金额为34.26亿元。从融资数量和融资金额来看盘点餐饮营销方案，咖啡仍是输了茶饮一筹。

6.【从流量到“留心” ，千亿新餐饮赛道谋变】

1月5日，餐饮行业专家赵榕刚接受21世纪经济报道记者采访时将新餐饮总结为三个创新：“作为新消费的主要群体，Z世代对前辈的消费理念进行汲取和整合，也对自身的消费价值进行提炼和升华。这也就是，餐饮人需要结合场景的创新、工艺的创新以及文化的创新去打造新餐饮时代。”

7.【餐饮巨头肯德基将在近4000家餐厅推出人造鸡肉产品】

肯德基宣布，将在全美近4000家餐厅推出“超越炸鸡”——一款与Beyond Meat合作的人造鸡肉产品。该公司表示，从1月10日开始，这一产品将在全美范围的肯德基门店“限时供应”。这将是人造鸡肉产品迄今为止在美国最大规模的一次推广。

8.【茶颜悦色五年多来首次涨价，网红餐饮大量闭店后该何去何从？】

1月5日，茶颜悦色在其微信公众号宣布，自2022年1月7日开始，品牌大部分奶茶产品上涨1至2元。茶颜悦色的王牌产品“幽兰拿铁”和“声声乌龙”，此后售价将为17元和16元。而悠哉悠哉、浮生半日、筝筝纸鸢本次暂不涨价。

9.【河南开封加强疫情防控：所有夜市关闭、小型餐饮门店禁止堂食】

“开封发布”消息，1月6日，开封市疫情防控指挥部办公室发布关于从严从紧加强疫情防控的通告。

鉴于近期省内多个地市相继发生新冠肺炎阳性病例，开封市“外防输入”形势严峻。经市疫情防控指挥部研究决定，现就从严从紧加强我市疫情防控措施通告如下：

一、从即日起，全市旅游景区暂停开放，旅行社及在线旅游企业立即暂停经营跨省团队旅游及“机票+酒店”业务，禁止旅行社接待跨省市旅游人员。来往国内中高风险地区所在城市的营运客车全部停运。

二、全市所有图书馆、文化馆、博物馆、城市书房、基层文化服务中心等文博场所暂停开放;所有人员密集、密闭型非生活必需的文体休闲娱乐场所暂停营业，主要包括公共浴室、健身房、游泳馆、棋牌室(麻将馆)、酒吧、网吧、影剧院、KTV、游艺游戏室、密室脱逃和剧本杀等，以及开在居民楼、写字楼内的棋牌室(麻将馆)、美容美体店、艾灸养生店、按摩店等密闭性场所。

三、全市所有夜市关闭、小型餐饮门店禁止堂食;市内其他餐饮场所接待量不超过额定座位数50%，提供公勺、公筷等服务，引导消费者隔位就餐、隔桌就餐、同向就餐，使用无接触支付。

四、市内所有居民小区，正常营业的商场、超市、宾馆酒店等公共场所继续严格落实扫码、测温、戴口罩等防控措施，原则上公共场所室内接待人员上限不得超过容载量的50%，室外不超过容载量的75%。外地入汴人员一律查验48小时内核酸阴性证明，对不戴口罩者可拒绝进入。发现自中高风险地区入(返)汴人员，及时向所在社区(村)或辖区疫情防控机构报告，并配合落实相关管控措施。

五、即日起，全市聚集性活动停办，确需举办的采取线上方式举行。坚持“谁监管、谁负责”原则，养老院、福利院、监所等机构暂停探视活动，公墓、骨灰堂(塔陵)暂停祭扫，宗教活动场所暂时关闭。加强市场监管力度，减少农村集市规模和频次，控制人流量，暂停大型集市，暂停举办庙会。各级各类学校按照属地要求严格落实防控措施，所有校外培训机构一律停止线下教学工作。居民群众非必要不聚会聚餐，婚事暂缓、丧事简约。

10.【首版成都米其林指南发布，9家餐厅上“星”】

1月6日，米其林正式发布了首版（2022年）成都米其林指南完整榜单，包括1家二星餐厅，8家一星餐厅和13家必比登推介餐厅，以及特别奖项——米其林服务奖。

此次获奖餐厅大部分为川菜馆，玉芝兰成为首个米其林二星餐厅，也是此次唯一上榜的二星餐厅。餐厅主营川菜，店主兼主厨兰桂钧亦是当地餐饮界传奇人物，从厨30余年，致力于将精致川菜带到大众视野中。

CRFE2022北京国际餐饮连锁加盟展览会

展会时间

4月8日—10日

展会地点

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