2年200家，COMMUNE首次酒业分享：如何做复合型餐饮创新？

COMMUNE联合创始人、首席品牌官范夏萌，确认出席2021酒业创新与投资大会！

日前餐饮共享课程，被称为“酒水博物馆”的COMMUNE获得了来自高瓴的融资，虽然融资规模和用途未对外公布，但并不妨碍行业对COMMUNE的好奇。

作为复合型餐吧新物种餐饮共享课程，COMMUNE颠覆传统桌边点餐模式，创新融合酒水自选区、超级吧台与经典就餐区，将其打造成了年轻人的“酒水博物馆”。换句话说，COMMUNE是年轻人的小酒馆。

小酒馆究竟有多热？

2018，小酒馆兴起，快时尚、国潮元素植入传统餐饮基因。2019，夜经济引起餐饮、酒企及各界响应，轻餐饮连锁化态势明显。2020，疫情挫伤之后，各行各业复苏，地摊经济助推夜经济，新餐饮发展迅猛。

2019年中国城市夜经济影响力报告指出，中国60%的消费发生在夜间，85%的受访居民的夜间消费意愿更强烈。从2020年轻人酒水消费洞察报告看，90后人群中10%的人有每日饮酒的习惯，95后的人均消费增速提升最快，低度酒最受年轻人欢迎。

统计数据显示，2019年，4.21万家中国酒馆收入约1179亿元；2020年受疫情影响，门店数量降至3.51万家，收入776亿元；2021年，“餐食+酒饮”复合业态餐饮增多，预计2025年酒馆类门店将突破5万家，新赛道已形成。

根据广发证券研报显示，酒馆相关业态大致可分为标准酒馆、餐吧以及演艺类酒吧三类。其中，海伦司、猫员外等为标准酒馆代表，其核心产品为酒水，辅以少量小食，种类相对单一；COMMUNE、胡桃里音乐酒馆等品牌为餐吧代表，融合了酒馆与餐饮，产品SKU更丰富、经营时段更长；演艺类酒吧则将酒水与乐队表演、脱口秀等演出相结合，更侧重演出部分。

对比传统小酒馆，COMMUNE最大的特点是“全时段全场景经营”，覆盖午餐、下午茶、晚餐、深夜酒市多个场景。

与此同时，COMMUNE通过甄选店、标准店两种店型，同时瞄准了高端商务人士、以及偏向新中产、Z世代等大众消费群体。

截至目前，COMMUNE已开出50余家直营店，分布在北京、上海、广州、深圳、成都等近30个一线、新一线城市，年均客流量共计超2000万人次。

COMMUNE扩张的脚步也并未停止。据了解，COMMUNE将继续推进新店铺设，预计2年时间将开200家店。到2025年，计划开出超500家直营门店。

12月10日—13日，海南，“产业的力量”2021酒业创新与投资大会，范夏萌将分享关于COMMUNE的夜间流量密码，帮你推开“小酒馆经济”的新天地。

“产业的力量”2021酒业创新与投资大会直击投融资、产品创新、营销创新、创意创新、技术创新等热门议题。大会将集结100+演讲嘉宾、100+主流资本、100+创业项目、十大创业园区，全球知名营销、咨询、技术、平台、酒类产区、品牌、流通、服务、媒体专家和机构。两天三夜，不空谈趋势，拆解未曾公开分享过的一线前沿商业案例；探究成功案例背后的商业模式以及可复制的方法论。

在这里，见证有史以来，最大的酒类产业与资本对接会，最大的酒类创业创新平台，行业从未有过的一场大会。