又来了个生鲜超市，比较凶猛！

如今的生鲜超市模式似乎都两大共同点：线上线下融合、精品超市+现场制作的餐饮。可并非所有的生鲜超市都客流爆满。

有些“新零售”生鲜超市只开在二三四城市，客流量却井喷！

有这样一家生鲜超市：

两个月连开5家门店，工作日时间一家店的每天销售额达40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

大佬的新零售

精品超市+品质餐饮+APP

有一个新零售！

这家超市叫“鲜食演义”，是一个主打精品超市+品质餐饮+云猴精选APP在线配送的超市模式，客群定位在老年、中年、青年的各个年龄层客群。

它是步步高对自身超市业态改造的一种全新生鲜超市形象餐饮与零售共享客流，也是步步高董事长王填对“新零售”的诠释。

据了解，取名“鲜食演义”的意义在于，“演义”谐音三国演义，言指眼下新零售市场的格局重构下，步步高是群雄逐鹿的一员。“鲜食”则强调食材的新鲜看得见、摸得着，简单又新鲜。

2017年6月，“鲜食演义”开始正式落地开业。短短两个月之间，共开出了5家门店，分别为长沙梅溪湖店、长沙王府新店、娄底五江碧桂园店、益阳万达店、长沙中海环宇城店。

据步步高相关人士介绍：

“鲜食演义的核心竞争力，是打造线上线下全时段的立体消费模式：线下为超市版实体厨房，新鲜食材现场加工，注重体验感、功能性；线上配送起助力作用，云猴精选APP中有3000种商品，实现周边3公里的90分钟送货上门。”

超市里的“共享厨房”

客流、车流和销售额提升30%

一切经营模式都用“共享”噱头！

近几年，餐饮+超市的模式逐渐成为超市的主流经营模式，不难理解，餐饮能为超市带来更大客流。

鲜食演义也将自己的重头戏放在了餐饮区上，在原有的大卖场基础上餐饮与零售共享客流，将生鲜、熟食区改造成生熟联动的“餐饮区”。

集合了国际美食、地方美食、生鲜体验区等多个用餐窗口，增强与顾客的互动性、体验感，从而带动卖场的人气和销售，打造一个中国超市版的“共享厨房”，解决当今人群快速用餐的需求。

所谓鲜食演义的“共享厨房”，则是食物“共享”、空间“共享”。帮助都市人群从家庭厨房里走出来。

为此，其产品定位在平价消费，适合家庭、朋友聚会，是一种介于家庭厨房和酒店用餐之间的就餐形式。

以长沙梅溪湖店为例：

整个门店面积在7000㎡，食材陈列区旁，设有海鲜体验馆、地方美食、国际美食等加工，相当于顾客心中的餐饮小吃街——汇集国际美食、地方美食、海鲜体验馆、街头小吃、果饮水吧等五个板块，面积近1000平方米，提供海鲜、牛排、烧烤等现场加工，以及湖广传统小吃、特色快餐等丰富的堂食餐饮。

据了解，原长沙梅溪新天地步步高大卖场改造成为鲜食演义后，客流、车流、交易额提升30%，整体毛利则拉升了3个百分点，店面平均每天的销售额在40万~50万元，周末节假日达到100多万元。

专注二三四线城市

脱离盒马鲜生 超级物种的影子

对于经营来说，避免抄袭，就要在现有的模式上，做出一些不一样！

据步步高“2017半年度报告摘要”显示：2017年上半年，步步高新开超市业态门店22家，同时关闭了9 家在2~3年内扭亏无望或物业无法续租的门店。

截至2017年6月30日，公司拥有各业态门店304家（超市业态门店250家、百货 业态门店54家，含梅西商业门店）。

据了解，鲜食演义对步步高超市业态的销售贡献达到三成。王填说：“步步高对新零售的解题思路，核心还是如何把生意做盈利。”

据步步高相关人士透露，鲜食演义这样的新模式只要开20家店，就能盈亏平衡。

随着盒马鲜生、超级物种、大润发的飞牛优鲜、美团外卖的“掌鱼生鲜”、百联集团的RISO以及世纪联华的“鲸选”相继而出。

鲜食演义则希望摆脱市场上其他生鲜超市品牌的影子，区别于它们的定位以及发展在战略。

今年，步步高大卖场将以超市+鲜食演义这样的组合模式，完成10家门店的改造，2018年将对销售TOP50的门店也进行这种模式改造。

自从马云提出“新零售”概念后，很多品牌都纷纷做出新零售的样子。

对于步步高来说，鲜食演义这一模式是它必走之路，将传统超市变成“餐饮+APP送货+精品”的新模式更是当今主流。

而目前鲜食演义的高客流量和高营业额能否持续长久，就要等待市场检验了！

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