美国石英财经网8月27日文章，原题：卡兰尼克可能会在中国初创企业间发起又一场资本大战卡兰尼克曾经试图通过向优步（Uber）投资数十亿美元实现在中国的成功，但却败给了滴滴出行。现在，他携共享厨房卷土重来。今年3月，《南华早报》曾报道称，优步联合创始人卡兰尼克正在寻求将他的共享厨房企业——“云厨房”带到中国。“云厨房”公司收购房地产项目，并将之改造成为商业厨房，出租给那些想要扩张但同时不想开设成本高企的新餐厅或店面的食品公司。

共享厨房的模式在欧美非常新颖，优步和外卖初创公司Deliveroo等都希望通过它来试水，作为食品配送业务增长的新途径。但共享厨房在中国已经十分流行，廉价的劳动力和慷慨的投资者催生了食品外卖服务业的繁荣市场。

2018年，中国网上食品配送和快递市场总额达到4420亿元人民币，到2021年有望达到9000亿元人民币。中国外卖平台美团点评的市值最近已经超过搜索巨头百度。一些食品配送企业认为共享厨房盈利点，共享厨房是增长的关键，因为餐厅可以在扩张业务的同时，避免承担新开厨房的管理费用。

共享厨房成功与否取决于空间利用的效率。由于共享厨房扮演着配送中心的角色，它们的理想位置应该是在人群密集、需求旺盛的地区，这意味着要付出更高的租金。

一家在中国和美国运营业务的点心连锁店的创始人童启华（音）说：“在中国，共享厨房面临着与传统厨房相同的问题共享厨房盈利点，只会在高峰时段使用，其他时段则是空置的。”某共享厨房创始人李海鹏（音）表示，餐饮企业每天平均会接到290个至320个订单，在使用共享厨房两个月后便会盈利。这比开设门店的传统餐厅更快达到盈利点。▲

（作者艾莉森·格里斯沃尔德等，王晓雄译）

环球时报2019-08-29

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